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原標(biāo)題：潮汕鹵鵝作者：盛慧小時(shí)候的很多記憶都已模糊，可與美食相關(guān)的記憶，卻依舊歷歷在目，就像前幾天剛發(fā)生的一樣。潮汕團(tuán)圓飯showlin/繪父親有個(gè)忘年交，是在鎮(zhèn)上賣鹵味的小伙子，留著兩撇油亮的小胡子，身上帶著鹵水的香味兒。每年大年三十，他...
鹵制
賣一元的麻辣串都有什么串，一元一串的串串種類？
紙杯串串香肉類先鹵制再串串再去泡湯。素菜水加鹽跟雞精燙熟去泡就可以。魚(yú)豆腐等丸子類跟蔬菜一樣煮熟，不需要鹵水。肉類鹵制食材的鹵水。香料大茴香10g。白紙兩克。山楂10g。積殼5g，陳皮5g，紅扣10g，木香10g。桂皮20g，香砂8g，小茴...
我想賣鴨貨去哪進(jìn)貨啊招遠(yuǎn)，想賣鴨貨在哪進(jìn)貨？
1.調(diào)料配方了解調(diào)料用途，知道如何選材2.制作糖色掌握好顏色使用焦糖只上色不調(diào)味3.老湯制作掌握好火候比例時(shí)間4.原料處理解凍腌制風(fēng)干5.鹵制產(chǎn)品鹵制配料的比例鹵制的時(shí)間與火候6.老湯循環(huán)補(bǔ)充老湯的湯量保持老湯...
周黑鴨開(kāi)店是不是只需要進(jìn)貨，周黑鴨開(kāi)店是不是只需要進(jìn)貨的？
很早之前就得到了這個(gè)配方，比較實(shí)用，估計(jì)大家看了后都會(huì)驚嘆，工業(yè)化的強(qiáng)大。因?yàn)檫@個(gè)配方基本可以讓你不用添加一顆香料，就做出和周黑鴨百分之七十近似的味道。但是礙于這個(gè)配方中的添加劑太多了，試了幾次后，我也就沒(méi)有再使用。今天和大家分享他，也是想...
周黑鴨實(shí)體店怎么開(kāi)，開(kāi)周黑鴨店需要注意什么？
大家好我是廚師王俊杰，今天再給大家分享一下周黑鴨的商業(yè)版做法，供大家參考，關(guān)注我每天都會(huì)給大家分享實(shí)用的烹飪知識(shí)。1:不管做什么鹵菜，必須要有去異增香的香料來(lái)調(diào)味，不同的食材采用不同的比例，做出不同的味道，周黑鴨香料比例，八角五十克，小茴香...
甲魚(yú)一般哪里有賣，甲魚(yú)批發(fā)多少錢一斤？
甲魚(yú)對(duì)大部分食客的印象一般停留在燉湯的階段，甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅很多美食愛(ài)好者喜愛(ài)，就連藥材鋪也是非常鐘意，隨著人們對(duì)美食的追求，越來(lái)越多的花樣慢慢地呈現(xiàn)在食客面前，鹵甲魚(yú)在山東河南這兩年深受很多食客的喜愛(ài)，一位98年的美女老板就是其中...