紙杯串串香
肉類先鹵制再串串再去泡湯。
素菜水加鹽跟雞精燙熟去泡就可以。
魚豆腐等丸子類跟蔬菜一樣煮熟，不需要鹵水。
肉類鹵制食材的鹵水。
香料大茴香10g。白紙兩克。山楂10g。積殼5g，陳皮5g，紅扣10g，木香10g。桂皮20g，香砂8g，小茴香20g，千里香10g。小茅草2g，丁香5根，山奈六克。甘草8g。草扣5g。良姜10g。
八斤水，80g鹽，50g雞精。
可鹵制五斤食材
兌湯
四升水加生姜20g。加雞精40g。味精9g，肉鼎香調(diào)味料4g。湯先知二十五克，鹽40g?；旌现箝_。
串串香紅油
香料:香葉5g。白豆蔻2.5g。良姜2g，桂皮2.5g。香砂仁2.5g。千里香2.5g。小茴香3g。陳皮4g。草果5g。丁香兩克。紫草5g。打成粉。
炸香料:蔥姜蒜各50g。
調(diào)料:鹵骨膏25g，韓國辣椒醬20g。老干媽豆豉醬140g。混合到一起。
辣椒:燈籠辣椒50g。青花椒50g。白芝麻50g。辣椒打成粉，青花椒打成面。
油料:牛油80g。色拉油兩斤半。
制作:油料類燒到120度。下入炸香料跟跟醬料。炸至干香。撈出。下入香料粉，下入辣椒。下入青花椒粉。下入白芝麻。燜制24小時(shí)。
制作麻油。
鮮藤椒150g。色拉油300g。色拉油燒熱潑藤椒。
兌湯:
底湯四斤，紅油一斤，麻油一斤。
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