秦鎮(zhèn)涼皮

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秦鎮(zhèn)的的涼皮是用大米做的,不是面粉做的,所以調(diào)味時(shí)要考慮到大米做的涼皮的特性,軟糯又不失勁道,光滑又不失凹凸。正所謂“筋、薄、細(xì)、軟”。而調(diào)味最有特點(diǎn)的西安秦鎮(zhèn)涼皮講究的是:重鹽淡醋好辣椒油。其中的的淡醋是有說道的,需要熬制,需要加一些香料...