眾所周知，火鍋食材多種多樣，可以說是一切食物皆可燙。
為了火鍋店的正常經(jīng)營，火鍋店都會有專業(yè)的采購人員，定期去市場上采購相應的食材。在食材采購這方面，不僅要多樣性，品質(zhì)還得好，重要的是需要控制要量。如果出現(xiàn)滯銷的情況，就會造成食材浪費，導致食材成本增高。
那么，火鍋店如果能做到菜品又多，成本又低呢?下面，就來給大家講一講火鍋店食材采購標準，幫助降低火鍋店運營成本。
火鍋店食材采購標準：
1、采購適合火鍋店的食材，根據(jù)火鍋店菜品制作需求進行采購，確保菜品的需求量和銷量;
2、保證采購食材的質(zhì)量，采購食材時一定要精心挑選，貨比三家。食材采購回來的驗收也十分重要，是保證食材數(shù)量和質(zhì)量的關(guān)鍵 關(guān)口，驗收不合格的食材是不能使用的。驗收工作建議由3人或以上的驗收小組來監(jiān)督完成，一般由小組由廚師長、庫房、前廳管理人員組成。
3、采購數(shù)量要恰當，堅持勤進快銷，以銷定進的原則，遵循暢銷多進、適銷批進、滯銷不進的原則。
4、采購應保證店內(nèi)貨源充足，火鍋菜品具有一定的隨機性，每天的上產(chǎn)量和銷售量都是不同的很難預估，為保證店內(nèi)經(jīng)營正常運行，食材的采購盡量做到隨要隨到，可以及時補貨。
5、貨比三家保證價格的合理性，產(chǎn)品多樣化和地方化，不同季節(jié)、不同產(chǎn)地、不同市場和不同貨源渠道價格上都會存在差別，采購人員應及時了解市場行情，在保證質(zhì)量的情況下盡量降低采購成本，從而降低火鍋店的經(jīng)營成本。
火鍋店在采購食材的時候，一定要清楚火鍋店的需求，各種菜品需要數(shù)量，一面出現(xiàn)食材堆積的情況，銷售不完造成浪費。火鍋店食材的好與壞，關(guān)系到火鍋店的生意，最終決定著火鍋店是否能夠長期經(jīng)營下去。所以，選擇火鍋食材供貨商時一定要慎重，既要注重成本，又要注重品質(zhì)，只選對的不選貴的。
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