傳統(tǒng)的富平柿餅經(jīng)過(guò)采摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、合餅、潮霜等12道工序，在自然條件下加工制作而成。
“富平柿餅”具有個(gè)大、霜白、底亮、質(zhì)潤(rùn)、味香甜五大特色。據(jù)科學(xué)分析，柿餅中除含豐富的蛋白質(zhì)、果糖、脂肪、鈣、磷、胡蘿卜素及熱量外，還含有較高的鎂、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等成分。柿葉中富含蘆丁、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、膽堿、黃酮等成分，具有多種藥用價(jià)值。
富平縣自漢代已有栽植柿子樹(shù)，在明朝時(shí)，富平柿餅的制作工藝已十分成熟。相傳，當(dāng)年朱元璋為生活所迫，靠乞討度日，流落到富平北部金甕山下，因食當(dāng)?shù)仵r美的大柿子才得以活命。朱元璋當(dāng)皇帝后，便下令將那棵有救命之恩的大柿子樹(shù)封為“凌霜侯”并建廟永為紀(jì)念。
1.霜：越多越好。
2.柿餅大小：適中為好。
3.柿餅質(zhì)地：越亮越好。
4.柿餅軟硬：適中，有些比較軟。
5.氣味：聞下有沒(méi)有什么怪味。
6.口感：一個(gè)字——甜。如果有澀、苦等就不要購(gòu)買(mǎi)了。
7.包裝：有些放置很多柿子皮來(lái)做鋪襯，一般薄薄一層就夠了(好比干濕劑，如果柿餅太軟，就放置干的，如果柿餅有些硬，放置稍微濕點(diǎn)的皮)。
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