紅豆沙我們都認(rèn)識(shí)，它出現(xiàn)在各種甜品上，各種美食中的餡料都能見到它。最常見的就是豆沙包，里面的餡料香甜可口，但是很難吃出豆沙味，不知道是不是調(diào)料加太多的原因。我也曾經(jīng)自己做過豆沙餡，過程步驟比較繁瑣，但是收獲非常大。豆沙口感細(xì)膩，甜度適中，有非常濃郁的豆沙清洗。果然原汁原味自己做的就是好吃，當(dāng)然因?yàn)橐布尤肓诵难?，所以吃著格外的甜?/p>
做過豆沙餡的朋友應(yīng)該都知道，需要一種能把豆沙都打碎的工具，一般用刀料理機(jī)，或者絞肉機(jī)，或者豆?jié){機(jī)之類的機(jī)器。這些機(jī)器并不是家家戶戶都有，因?yàn)檫@些食物也不會(huì)天天做，專門買一個(gè)回來，大部分都會(huì)閑置下來，索性就不會(huì)買。做這個(gè)豆沙餡也只是用勺子或者鏟子按壓一下，稍微弄碎，然后帶點(diǎn)顆粒，吃著也好吃，就是不細(xì)致。這次我要分享的就是不需要用破壁機(jī)也能做的紅豆沙?？诟蟹浅＜?xì)膩，跟沙子一樣，比破壁機(jī)打得還要好。
這種做法叫做水洗豆沙做法，聽名字也大概明白這個(gè)意思了，煮到軟爛之后加入清水搓洗，那么豆沙就會(huì)脫落，只剩下豆皮，最后把豆皮濾出來就可以了，聽著非常簡(jiǎn)單，剩下步驟跟普通炒豆沙做法一樣。這道豆沙餡，少油少糖，吃著細(xì)膩綿軟，入口即化口感非常好，喜歡的朋友可以收藏起來試試這道做法。
【所需材料】
500克紅豆，300克冰糖，120毫升食用油。
【制作步驟】
1.準(zhǔn)備一斤的紅豆，不想做太多就減半。放適量清水，浸泡2個(gè)小時(shí)以上。
2.泡好之后淘洗干凈，放入鍋中，然后倒入多一點(diǎn)的清水，開大火把水煮開，水開后轉(zhuǎn)小火熬煮，期間需要不停地?cái)嚢瑁乐拐冲仭?/p>
3.煮到紅豆全部熟透。取一粒紅豆，用手一碾就爛的程度就可以了。
4.往鍋里面倒入適量的清水，給紅豆降降溫。
5.把手清洗干凈，或者戴一個(gè)手套。用手反復(fù)抓捏揉搓洗，把里面的紅豆都搓出來。
6.然后用篩子把紅豆皮過篩出來，擠出里面的水分。
7.豆皮進(jìn)行第二次清洗。另外起鍋，豆皮加入清水，反復(fù)清洗幾次。
8.接著全部倒在一起，靜置半個(gè)小時(shí)，讓豆沙沉淀。
9.時(shí)間到了之后把表面的水倒掉。這時(shí)就可以看到底部細(xì)膩的紅豆沙了。
10.起鍋，使用不粘鍋?zhàn)詈谩０讯股车惯M(jìn)去，開小火慢熬。熬得過程不停地?cái)嚢琛?/p>
11.起泡之后加入300克冰糖，繼續(xù)不停地?cái)嚢琛?/p>
12.煮到水分減少，攪拌豆沙出現(xiàn)紋路的時(shí)候倒入120毫升食用油，繼續(xù)攪拌。
13.不停地翻拌，一直炒到豆沙水分豆沙變干抱團(tuán)，然后不會(huì)流動(dòng)的程度就可以了，出鍋放涼即可。
小貼士：
1.紅豆沙用高壓鍋壓會(huì)快一點(diǎn)。冰糖看個(gè)人喜好來添加，喜歡吃原味的就減少用量。
2.加油是為了吃起來綿軟一點(diǎn)。用植物油黃油都可以。
3.過濾出來的豆皮不要了，直接丟掉。
4.炒豆沙這個(gè)過程比較 長(zhǎng)，需要耐心。
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