火腿腸被歷史拋棄了么?
2021年對中國火腿腸行業(yè)發(fā)展相當不友好。
根據(jù)2021年業(yè)績報告,各家肉制品大企業(yè),實現(xiàn)營業(yè)收入同比均有所下降。上市公司股東的凈利潤也比同期有所下降。
為什么營收和利潤雙降,難道火腿腸真的被歷史拋棄了么?
火腿腸已經(jīng)被清晰定位為低端肉制品。
很多人都認為火腿腸是低端肉制品。這也難怪,問你一個問題,你有多久沒有吃過火腿腸了?我們會突然發(fā)現(xiàn),火腿腸似乎已經(jīng)完成了它的歷史使命,在人們?nèi)找嬖鲩L的食品品質(zhì)需求的現(xiàn)在,正漸漸從我們的日常食譜中消失。
回想火腿腸剛推出的時候,由于是新生事物,曾經(jīng)被人誤認為是“蠟燭”。為了打開銷路,“火腿腸之父”洛陽肉聯(lián)廠廠長高風來花掉了一年的利潤,在央視黃金檔打了三個月的廣告。從此,春都火腿腸一炮走紅。
當年的春都火腿腸火到什么程度呢?經(jīng)銷商想要提貨,需要提前幾天住在洛陽排隊。甚至有經(jīng)銷商住了一個月之后沒有拿到貨,到春都廠門口揚言要自殺!1994年,洛陽春都年銷售收入達到20億元,利潤超2億元。而哪一年,洛陽市的CDP為193.8億元。
巨大紅利之下,眾多淘金者紛紛入局。1990年鄭州肉聯(lián)廠生產(chǎn)了“鄭榮”火腿腸;1994年山東的“金鑼”異軍突起;90年代末,南京的“雨潤”在南方扯起大旗……在此期間,還曾出現(xiàn)了“少林”牌火腿腸,差點被少林高僧告上法庭。
群雄四起,百家爭鳴。品牌林立,江湖一片繁盛。掐指算來,距今不過寥寥30載。再抬眼望去,現(xiàn)存的知名品牌,除了雙匯、春都,其他已寥寥無幾。
這其中,到底發(fā)生了什么?簡單分析得出,有內(nèi)外二因影響。內(nèi)因,是火腿腸企業(yè)紛紛以各種形式作妖,自毀名聲;外因則是,隨著消費水平的提高,火腿腸作為肉食品,不可避免被一些鮮肉代替。
內(nèi)因之肉含量瘦身
1995年開始,雙匯和春都都奉獻了一場劃時代的價格大戰(zhàn)。為了降低成本,雙匯首先將火腿腸的肉含量從80%降低到70%。此法一出,各企業(yè)紛紛效仿,于是火腿腸的肉含量又從70%逐漸降到60%、50%、30%……春都火腿腸據(jù)說一度降到15%的肉含量。其他部分都由淀粉代替。據(jù)新華社當年的報道,內(nèi)部員工都把自己廠生產(chǎn)的火腿腸叫“面棍”。
價格戰(zhàn)之后,整個行業(yè)元氣大傷,以“鄭榮”為代表的一批中小企業(yè)紛紛破產(chǎn)。
合理的市場競爭可以提升行業(yè)集中度,是好事。但可惜的是,消費者享受了火腿腸價格戰(zhàn)的紅利后,逐漸給火腿腸蓋上了“無肉無營養(yǎng)果腹食物”的紅戳。
在那個肉制品相對缺乏的年代,火腿腸作為突出代表,以其“速食”“新潮”的屬性虜獲全國人民的心理認同,并賦予過它“高檔食品”的標簽?;鹜饶c行業(yè)本可以按照這個標簽的路徑,進行升級優(yōu)化,但這一切在價格戰(zhàn)后變得困難重重。而在其他國家,香腸并沒有給消費者帶來這樣不好的印象。
內(nèi)因之質(zhì)量門頻發(fā)
價格戰(zhàn)帶來的副作用遠遠不止含肉量的下降。在激烈的競爭和不斷壓縮成本下,火腿腸行業(yè)在食品安全這個底線問題上,頻繁爆雷,屢屢貢獻新聞熱點。
在今年的3.15中,雙匯又一次遭遇“質(zhì)量門”。315前夕,有媒體曝光了南昌雙匯生產(chǎn)線亂象,從曝光的視頻中可以看到,在雙匯的生產(chǎn)車間中,員工工作服發(fā)黑發(fā)臭、生產(chǎn)消毒車間風淋系統(tǒng)損壞、多名員工未按操作流程消毒、豬排落地直接裝袋入庫、用渾水洗毛巾擦豬肉,畫面觸目驚心。
在質(zhì)量問題上“不甘寂寞”的,還有另一個火腿腸頭部企業(yè):雨潤。同樣在2011年,雨潤被曝出火腿腸肉里發(fā)現(xiàn)有塑料袋及金屬扣,懷疑是摻加了“過期肉”。雖然雨潤集團對此回應為自動化生產(chǎn)線出現(xiàn)故障,封口鋁卡出現(xiàn)跳卡所致。但市場和輿論對此說法認可度不高。
如果說價格戰(zhàn)只是把火腿腸打成了“低檔”,那質(zhì)量事件的頻頻發(fā)生則是逐漸拉低人們對火腿腸的價值預期。
難道火腿腸真要被歷史拋棄了么?
“火腿腸之父”春都,怎么忍心讓這樣的悲劇發(fā)生呢?在采訪中,記者看到了洛陽春都的努力,看到了春都的轉(zhuǎn)變。一塵不染的生產(chǎn)車間,專業(yè)的工作人員,墻上貼著的企業(yè)理念。無不表現(xiàn)出要再次引領中國火腿腸行業(yè)及肉食品行業(yè)的決心。從源頭保證食品安全、產(chǎn)品質(zhì)量提升、產(chǎn)品結(jié)構優(yōu)化肉眼可見。
中國的火腿腸不會被歷史拋棄,它正在以一個嶄新的面貌重拾消費者的信任!
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