近兩年，藜麥的人氣迅速飆升，成為了主食界的“網(wǎng)紅”，被不少明星超模、健身達(dá)人頻頻推薦，稱它有非常不錯的減肥效果，甚至說它是“超級食物”！
藜麥?zhǔn)鞘裁?？它真有這么神奇嗎？
“網(wǎng)紅”藜麥
確實有這些好處
藜麥原產(chǎn)于南美洲，是安第斯山區(qū)的一種傳統(tǒng)主食，其個頭比小米還小，所以也俗稱它為“小小米”。
雖然名字中有個“麥”字，但它和大麥、燕麥等不一樣，其實是一種草本植物的種子。因為這種種子的成分和全谷物非常接近，可以做糧食吃，所以大家就習(xí)慣性地把它當(dāng)做谷物看待了。
藜麥在營養(yǎng)價值方面確實比較優(yōu)秀：
蛋白質(zhì)——藜麥?zhǔn)且环N良好的蛋白質(zhì)來源。它的蛋白質(zhì)含量在14%左右，比大米高出許多。而且，藜麥中還含有一般谷物都缺乏的賴氨酸，蛋白質(zhì)品質(zhì)高。
膳食纖維——藜麥的總膳食纖維含量為13.4%，尤其富含不溶性膳食纖維，升糖指數(shù)也比較低，在緩解便秘、延緩血糖上升、減少脂肪吸收等方面都很有一定好處。
而且，藜麥煮熟后，體積能增加3~4倍，飽腹感強，不容易餓，的確很適合有減肥需求的人食用。
礦物質(zhì)——藜麥中的鈣、鎂、鉀、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量都比較高，共含有9種以上礦物質(zhì)元素。
維生素——藜麥在維生素B1、維生素B2、維生素E等維生素含量上也具有一定優(yōu)勢。
總體來看，藜麥具有高蛋白、高膳食纖維、低熱量的營養(yǎng)特點。不過，這些優(yōu)勢主要是和其他常見谷物相比的，如果和雜豆類或是動物性食物相比就沒那么突出了。
而且，盡管藜麥富含多種營養(yǎng)素，但更重要的還是將其作為均衡飲食的一部分，搭配其他食物一起食用。千萬不要因為覺得它營養(yǎng)好就只吃它、不吃別的食物了！
那藜麥平時怎樣食用比較好呢？
這樣吃
營養(yǎng)更豐富，簡單又好做
藜麥在烹飪時要注意，長時間高溫烹煮會破壞藜麥中的營養(yǎng)成分，所以用它煮飯、煮粥、拌沙拉時，最好先這樣做：
步驟1
將藜麥輕輕搓洗幾次，洗掉表面的皂苷，這樣一方面能避免煮熟后有苦澀味，另一方面可減少對腸胃的刺激性。
步驟2
將沖洗干凈的藜麥放到清水中浸泡1.5小時左右，使其充分吸水膨脹，烹飪時能更快熟透。
步驟3
鍋中加入涼水，放入泡好的藜麥，小火低溫慢煮約半小時，煮至藜麥軟糯透明。煮熟的藜麥和提前做好的米飯、粥、沙拉混合均勻即可。
另外，藜麥入菜時，也要盡量避免長時間的高溫烹調(diào)。
來源： CCTV回家吃飯
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