五次方按:不要被氣勢(shì)恢宏的標(biāo)題迷惑,這不是一篇分析世界農(nóng)業(yè)未來(lái)走勢(shì)的文章,那種大活兒我整不了。
藜麥,糧食中的超級(jí)網(wǎng)紅
人多少都有點(diǎn)賤脾氣,吃鍋望盆是頻發(fā)癥狀,很多人還想嘗一口別人家的飯,正如人們吃膩了大米小麥,瞧不上薏米蕎麥,有些外來(lái)雜糧便應(yīng)運(yùn)而紅,成為人們心目中的“保健食品”,藜麥?zhǔn)瞧渲挟?dāng)之無(wú)愧的榜一。
藜麥/Chenopodium quinoa,原產(chǎn)于南美提提喀喀湖區(qū),約公元前5000年被原住民篩選為糧食作物。16世紀(jì)西班牙殖民者入侵后,受小麥等主流作物排擠而長(zhǎng)期沉寂,然而是金子總會(huì)發(fā)光,后來(lái)人們逐漸又認(rèn)識(shí)到了其獨(dú)特價(jià)值,營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱其為“超級(jí)谷物”、“營(yíng)養(yǎng)黃金”,20世紀(jì)70年代曾被選為美國(guó)宇航員的“太空主糧”,再加上聯(lián)合國(guó)親自下場(chǎng)鼓吹,風(fēng)頭至今不衰。
藜麥的躥紅固然有商業(yè)運(yùn)作的因素,但也不乏“科學(xué)依據(jù)”。研究發(fā)現(xiàn),藜麥的籽粒含有優(yōu)于水稻或小麥等傳統(tǒng)作物的蛋白質(zhì)和必須氨基酸、維生素等成分,且不含可能致過(guò)敏的麩質(zhì)蛋白,是單一種類能維系人類生命活動(dòng)的最佳糧食作物,其幼苗和葉還能充當(dāng)蔬菜。圖2即是藜麥的幼苗,乍看與藜/C. album非常相似,細(xì)看也不易分辨,它們家大都是這種風(fēng)格,而且也都是蔬糧兼用。
藜麥的近親
藜屬約有250種,該屬的特點(diǎn)之一就是“胚乳豐富,粉質(zhì)”,具備糧食的潛質(zhì)。藜麥所在的“藜組”還有其它栽培種類,其中還有一個(gè)熟面孔。
1. 藜/Chenopodium album
前文提到的藜,即“灰灰菜”,一種遍及全球溫?zé)釒У碾s草,唯在印度、尼泊爾等地是栽培作物,多數(shù)用作葉菜,喜馬拉雅地區(qū)則作谷物食用。藜在我國(guó)是野菜界前賢,亦是詩(shī)詞界???,王維有詩(shī)曰“積雨空林煙火遲,蒸藜炊黍餉東菑”,蘇東坡亦有“寄語(yǔ)故山友,慎無(wú)厭藜羹”之句。入詩(shī)歸入詩(shī),但談不上美好,古人慣以“藜藿”形容粗劣食物,被鄙視的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),斷無(wú)咸魚翻身之可能。
2. 臺(tái)灣藜/C. formosanum
臺(tái)灣藜,也叫紅藜,過(guò)去認(rèn)為是外來(lái)種或藜/C. album的栽培品種,現(xiàn)在說(shuō)是臺(tái)灣特有種,不過(guò)《中志》和Plants of the World Online網(wǎng)站均未收錄,可能還是有爭(zhēng)議。據(jù)說(shuō)籽粒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藜麥不分伯仲,然推廣程度有限,網(wǎng)售“紅藜”多是紅色藜麥而非本種,反倒在鮮切花市場(chǎng)常有出售,藝名柔麗絲、情人淚或彩紅米等。這屬于拋開(kāi)本職工作開(kāi)始出臺(tái)了,將來(lái)能不能再度從良也是未知之?dāng)?shù)。
3. 杖藜/C. giganteum
杖藜,俗名紅鹽菜,我國(guó)數(shù)省區(qū)有種植,或呈半野生狀態(tài),世界各地均有栽培,具體來(lái)源不詳。該種是生猛的六倍體植物,株高可達(dá)3米,堪稱藜屬之霸(藜麥有些品種也能長(zhǎng)這么高);嫩苗作蔬菜,種子可代糧,莖桿能制作手杖(稱藜杖),幾乎全身可用。也許是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值不夠,口感不佳,或者其它什么原因,這種古老的多面手農(nóng)作物被人們冷落了太久,“杖藜扶我過(guò)橋東”的場(chǎng)景已消失在歷史的長(zhǎng)河中。
補(bǔ)充:《物種日歷》有一篇關(guān)于藜的文,提及藜的別名“舜芒谷”,不太準(zhǔn)確?!?span id="tpebodz" class="candidate-entity-word" data-gid="14729301" qid="6579522355041670407" mention-index="0">救荒本草》之“舜芒谷”條目曰:......苗高五尺余,葉似灰菜葉而大,微帶紅色,莖亦高麄,可為拄杖。其中心葉甚紅,葉間出穗結(jié)子如粟米,顆灰青色,味甜。救饑采嫩苗葉曬干,揉去灰,煠熟油鹽調(diào)食,子可磨面做燒餅蒸食?!?/span>葉似灰菜葉而大”,怎么可能還是灰菜?“莖亦高麄,可為拄杖”,明顯說(shuō)的是杖藜/C. giganteum。
4. 蒼白莖藜/C. pallidicaule
伯蘭德氏藜/C. berlandieri
以上各種都源自舊大陸,而藜麥屬于新大陸,新大陸原住民栽培的藜屬作物不止藜麥1種,至少還有伯蘭德氏藜/和蒼白莖藜。蒼白莖藜更為出名,外文稱“ca?ihua”或簡(jiǎn)化為“Canihua”,籽粒小于藜麥,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似,且比藜麥少了一層外皮,不含皂苷,下鍋前無(wú)需沖洗,更方便烹調(diào)。該種被譽(yù)為藜麥的最佳代替品,2012年還以聯(lián)合國(guó)名義搞了個(gè)國(guó)際藜麥和蒼白莖藜節(jié),也許在不久的將來(lái)就能進(jìn)入我們的食譜。
藜麥的遠(yuǎn)親,莧亞科莧屬“三谷”
過(guò)去藜科和莧科各成一派,現(xiàn)在兩家已經(jīng)寧漢合流,藜科整體并入莧科,降為藜亞科。藜亞科有糧食作物,莧亞科當(dāng)然也有,而且成名甚早。莧科科長(zhǎng),莧/Amaranthus tricolor,主要栽培作蔬菜或純觀賞,按下不表。
5. 老槍谷/A. caudatus
世有三大偽谷物(非禾本科的“谷物”),曰:蕎麥、藜麥和籽粒莧。某度百科指籽粒莧為綠穗莧/A. hybridus,非也,真正的籽粒莧乃是原產(chǎn)美洲的莧屬“三谷”之一,老槍谷,也叫尾穗莧?!袄蠘尮取敝恢獊?lái)源,“尾穗莧”確系名副其實(shí),其圓錐花序頂生下垂,有多數(shù)分枝,色澤深紅,如九尾靈狐,頗具觀賞價(jià)值。引入我國(guó)時(shí)間不短,或栽培作觀賞植物,或視為牧草,取籽食用者亦有之,但始終名聲不彰,地位不顯。
6. 老鴉谷/A. cruentus
千穗谷/A. hypochondriacus
莧屬“三谷”之另2種,老鴉谷(又名繁穗莧、天雪米)和千穗谷。二者在花被片等細(xì)節(jié)上有差異,花序均直立,老鴉谷也有先直后垂的品種,老槍谷只有極個(gè)別觀賞品種是直立的。話說(shuō)上個(gè)世紀(jì)80年代,我曾用壓歲錢買了一套《植物奇觀》,書中提到美洲原住民以莧科種子為食,據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)豐富,有堅(jiān)果的味道,直到三十多年后我才直到他們到底吃了啥,就是剛提到這老幾位。用途皆類似,不再贅述。
禾本科的冷門糧食作物
以上說(shuō)的都是“偽谷物”,在口糧中占比不高,禾本科才是全人類真正的糧倉(cāng)。應(yīng)該說(shuō)國(guó)內(nèi)種植的禾本科作物種類比較齊全,大宗作物不必多說(shuō),還有御谷(珍珠粟)/Pennisetum glaucum、穇/Eleusine coracana、紫穗稗/Echinochloa esculenta等種類,雖然小眾,但多少也有種植。這里介紹兩種國(guó)內(nèi)絕對(duì)沒(méi)有的,僅供談資之用。
7. 苔麩/Eragrostis tef
畫眉草屬,外文名“Teff”,苔麩是蹩腳的中文音譯,還是埃塞俄比亞畫眉草更妥當(dāng)。原產(chǎn)于埃塞俄比亞和厄立特里亞,谷粒極小,世界上最小的谷物之一,產(chǎn)量亦極低。被歐美一些人譽(yù)為“Health Food”,據(jù)說(shuō)富含重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如鐵和鎂等,也是少數(shù)含有維生素 C 的谷物之一,不含麩質(zhì),是對(duì)麩質(zhì)敏感人群的合適谷物替代品。p.s. 圖7.1是咱家的畫眉草,圖7.2是苔麩,差別還是比較大的,圖7.3是其觀賞品種“ 'Ruby Silk'。
英吉拉,外文名“Injera”,一種埃塞俄比亞的傳統(tǒng)主食,由苔麩發(fā)酵制成。外觀類似布滿細(xì)洞的大攤餅,加上其它菜品之后,讓人感覺(jué)現(xiàn)場(chǎng)非常慘烈,如同挨了魯提轄兩拳的鄭屠戶,“卻便似開(kāi)了個(gè)油醬鋪,咸的、酸的、辣的一發(fā)都滾出來(lái)”,以及“也似開(kāi)了個(gè)彩帛鋪,紅的、黑的、紫的都綻將出來(lái)”。這種驚悚“美食”大概一時(shí)吃不到,但“whole grain”苔麩已經(jīng)在某寶上出現(xiàn)了,不信你搜,精制的白苔麩還沒(méi)有。
8. 福尼奧米/Digitaria exilis
福尼奧米,外文名“Fonio”,禾本科馬唐屬植物。非常古老的非洲谷物,至今仍是從塞內(nèi)加爾延伸到乍得湖的地區(qū)數(shù)百萬(wàn)人的主食。具有快速生長(zhǎng)和抗旱的優(yōu)點(diǎn),6-8周左右就能成熟,谷粒口感細(xì)膩,非常容易烹飪,僅五分鐘便能煮熟。另外還有些不知真假的與苔麩相差無(wú)幾的“保健價(jià)值”,營(yíng)銷嘛,少不了忽悠。目前沒(méi)看到有賣的。p.s. 圖8.1是咱家的馬唐,具體種類不知,看起來(lái)和圖8.2的福尼奧米有幾分相似。
強(qiáng)行結(jié)束語(yǔ)
藜麥之后,下一個(gè)走紅的冷門谷物會(huì)是誰(shuí)?不好判斷,誰(shuí)也不知道哪塊云彩有雨??傊?,隨著人們對(duì)天然成分的需求持續(xù)增長(zhǎng),食品界正在探索高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品原料,藜麥走紅之后,相信會(huì)有更多全營(yíng)養(yǎng)、高蛋白、無(wú)麩質(zhì)的小眾優(yōu)質(zhì)谷物被發(fā)掘,全營(yíng)養(yǎng)、高蛋白、無(wú)麩質(zhì)將成為未來(lái)谷物類原料的主要方向----累了,這段基本上是照抄的,就這么著吧。Over。
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