1989年夏天，一個(gè)叫馬克·雷尼爾（Mark Reynier）的20多歲年輕人和他的弟弟來到蘇格蘭艾雷島度假。他來到布赫拉迪酒廠參觀，發(fā)現(xiàn)大門緊鎖，上面寫著“酒廠關(guān)閉，禁止訪客”。馬克·雷尼爾央求著看門的管理員進(jìn)廠參觀，卻被無情拒絕：滾蛋。
看門的管理員根本想不到的是，10年后，馬克·雷尼爾作為酒廠新老板走進(jìn)酒廠大門。
布赫拉迪酒廠于1881年由威廉、約翰和羅伯特·哈維三兄弟創(chuàng)建。他們在格拉斯哥還擁有鄧達(dá)希爾（Dundashill）和約克（Yorker）谷物蒸餾廠。他們創(chuàng)建布赫拉迪酒廠的目的是計(jì)劃將三者調(diào)和起來生產(chǎn)調(diào)和威士忌。
早期的布赫拉迪酒廠照片
酒廠尚未完工，三兄弟就鬧翻了。約翰退出后，威廉和羅伯特·哈維均沒有蒸餾經(jīng)驗(yàn)，也找不到充足的市場來支撐布赫拉迪酒廠的生產(chǎn)。因此，他們也就沒能像尊尼獲加那樣生產(chǎn)出自己的調(diào)和威士忌品牌。
雖然面臨諸多困難，但酒廠還一直掌控在哈維家族手中，直到第二次世界大戰(zhàn)。釀酒廠被賣掉了，然后通過多次轉(zhuǎn)手，于1993年它被金賓（Jim Beam）和懷特麥凱公司（達(dá)摩、朱拉和費(fèi)特凱恩的所有者）控制。但可惜的是，新老板認(rèn)為布赫拉迪的生產(chǎn)已經(jīng)超出自己的負(fù)擔(dān)，于1995年將該酒廠關(guān)停。
上回說到，馬克·雷尼爾（Mark Reynier）要參觀酒廠被拒絕。
年輕且充滿朝氣的馬克·雷尼爾決定要買下這家釀酒廠。在接下來的10年里，他每年都寫信給酒廠老板要求購買酒廠，均被拒絕。直到10年后，酒廠最新的老板因?yàn)闆]有要繼續(xù)經(jīng)營酒廠的計(jì)劃，同意出售。
于是雷尼爾開始籌款。他從一群私人投資者那里籌集了420萬英鎊，又從蘇格蘭銀行籌集了250萬英鎊，最終以670萬英鎊（1030萬美元）的價(jià)格收購了布赫拉迪釀酒廠。
收購后酒廠，雷尼爾立即著手構(gòu)建釀酒團(tuán)隊(duì)。他將目光投向了吉姆·麥克尤恩（Jim McEwan）。
麥克尤恩是一位土生土長的艾雷島人，此時(shí)正在波摩酒廠就職。他有著38年的釀酒和管理經(jīng)驗(yàn)。由于對(duì)復(fù)活幽靈酒廠有著極大的喜愛。他離開了波摩酒廠，加入到布赫拉迪的團(tuán)隊(duì)中。
復(fù)活幽靈酒廠是浪漫的，但現(xiàn)實(shí)是艱難的。此時(shí)的布赫拉迪酒廠是一個(gè)只有四堵墻的廠區(qū)，建筑物甚至沒有屋頂。酒廠內(nèi)的大部分設(shè)備都還是19世紀(jì)建造時(shí)的原始設(shè)備。最糟糕的是，一些留存下來的儲(chǔ)存布赫拉迪威士忌的橡木桶已經(jīng)破爛不堪，極需新的橡木桶來重新裝載。
經(jīng)過幾個(gè)月的翻新，2001年5月，酒廠蒸餾并灌滿了第一個(gè)橡木桶。
但此時(shí)的布赫拉迪酒廠仍然是一個(gè)小廠，還要為生存而奮斗。員工的開支、老舊設(shè)備的維護(hù)與維修等都讓酒廠壓力山大。為此，雷尼爾只能厚著臉皮接連三次向投資者要求更多資金。
與此同時(shí)，麥克尤恩則不遺余力地將現(xiàn)有庫存以限量版的形式推向市場，在換取回款的同時(shí)也不斷擴(kuò)大自己在行業(yè)內(nèi)的曝光率和影響力。
就這樣，酒廠不斷獲得獎(jiǎng)項(xiàng)。在酒廠重生三年后的2014年，世界最為知名的《威士忌雜志》（Whisky Magazine）就將吉姆·麥克尤恩（Jim McEwan）入選為雜志名人堂（2014 Hall of Fame），理由是他將布赫拉迪酒廠轉(zhuǎn)變?yōu)榘讔u最大的雇主之一。
不僅如此，酒廠在三個(gè)方面：（1）風(fēng)土（terroir）、（2）透明度（transparency）和（3）品控勝于贏利等不斷向蘇格蘭威士忌行業(yè)的規(guī)則作出挑戰(zhàn)。
——風(fēng)土：大麥和土壤真的很重要
大家知道，蘇格蘭威士忌必須在蘇格蘭蒸餾和成熟，但這并不意味著蘇格蘭生產(chǎn)商必須使用蘇格蘭種植的大麥，它可以來自澳大利亞，也可以來自烏克蘭。
但作為葡萄酒商出身的雷尼爾確信，風(fēng)土的概念對(duì)蘇格蘭威士忌和法國葡萄酒同樣重要。在雷尼爾的領(lǐng)導(dǎo)下，風(fēng)土成為布赫拉迪威士忌釀造哲學(xué)不可或缺的一部分。
已經(jīng)有許多的研究表明，在不同環(huán)境下種植的大麥制成的威士忌實(shí)際上具有不同的風(fēng)味和口感。多諾的湯普森兄弟酒廠也發(fā)現(xiàn)，60年代生產(chǎn)的復(fù)古威士忌比今天的威士忌味道要好得多。
在2016年艾雷島節(jié)上，布赫拉迪酒廠教授了一門風(fēng)土大師課程，并分享了分別采用黑島（Black Isle）和阿伯?。?span style="color: #27292B; --tt-darkmode-color: #A1A4A6;">Aberdeen）的大麥釀造、酒齡為2年的烈酒樣本。這兩種烈酒用完全相同的方法搗碎、蒸餾和熟化，唯一的區(qū)別是一種來自黑島的大麥，而另一種來自阿伯丁的大麥。
結(jié)果它們表現(xiàn)出非常不同的風(fēng)格：
黑島烈酒散發(fā)著麥片的香味，還有蘋果、梨和酸醋栗的果香；
阿伯丁烈酒的果味更加濃郁，谷物味更加柔和，味蕾中的薄荷味更加濃郁。
所有布赫拉迪酒款都旨在體現(xiàn)釀酒廠對(duì)風(fēng)土的承諾。該釀酒廠自豪地宣稱，與其他釀酒廠不同，他們只使用100%的蘇格蘭大麥。
入門級(jí)的布赫拉迪經(jīng)典萊迪（Bruichladdich Classic Laddie，經(jīng)典藍(lán)瓶）是一款100%采用蘇格蘭大麥制成的威士忌，與其他艾雷島威士忌相比，有著明顯的甜味，帶有甜橡木、蘋果汁、香草和略帶咸味的海洋風(fēng)味。
布赫拉迪艾雷島大麥2007—羅克塞農(nóng)場（Bruichladdich Islay Barley 2007 - Rockside Farm）采用100%艾雷島羅克塞農(nóng)場大麥為原料，與經(jīng)典萊迪相比，酒款有更多的海藻味，以及檸檬皮的芳香。
布赫拉迪2010年古卓大麥（Bruichladdich Bere Barley 2010）由一種罕見的古老大麥品種為原料。該大麥品種的產(chǎn)量僅為現(xiàn)代品種的50%，出酒率低15%，成本更高。但蒸餾出來的烈酒帶有強(qiáng)烈的甜麥芽味和更全面的品質(zhì)。
——倡導(dǎo)信息透明
倡導(dǎo)酒款的信息透明是布赫拉迪挑戰(zhàn)游戲規(guī)則的另一個(gè)方面。比如，經(jīng)典萊迪，你可以在酒廠網(wǎng)站獲得關(guān)于大麥產(chǎn)地、使用的橡木桶類型以及蒸餾年份等詳細(xì)信息。
根據(jù)酒廠的觀點(diǎn)，每一批威士忌都略有不同，酒廠不追求顏色和味道的絕對(duì)一致性。
很少有其他蘇格蘭釀酒廠能提供如此全面的細(xì)節(jié)，但布赫拉迪并不是唯一一家倡導(dǎo)透明度的公司。蘇格蘭獨(dú)立裝瓶商康沛勃克司（Compass Box Whisky Co.）在追求酒款信息透明的道路上與布赫拉迪相比較，有過之而無不及。
布赫拉迪對(duì)透明度是如此的癡迷，以至于在一段時(shí)間內(nèi)，釀酒廠安裝了8個(gè)攝像頭，實(shí)時(shí)記錄酒廠威士忌制作過程的不同步驟。雷尼爾的想法是向全世界展示，酒廠使用最傳統(tǒng)的方法蒸餾威士忌。
2003年一個(gè)上午，雷尼爾收到了一封來自美國五角大樓的電子郵件，郵件承認(rèn)美國特工曾一直在觀看這家釀酒廠的實(shí)時(shí)網(wǎng)絡(luò)攝像頭。
原來，在伊拉克戰(zhàn)爭前夕，美國情報(bào)機(jī)構(gòu)處于高度戒備狀態(tài)，監(jiān)控可能生產(chǎn)大規(guī)模殺傷性化學(xué)武器（WMD）的場所。高度戒備的致使美國特工甚至監(jiān)視起艾雷島一家釀酒廠的來來往往。據(jù)說，美國情報(bào)人員在前往布赫拉迪的途中發(fā)現(xiàn)了銅制蒸餾器和蒸餾設(shè)備，并開始監(jiān)控該蒸餾廠是否制造了化學(xué)大規(guī)模殺傷性武器。
當(dāng)然，這只是一個(gè)誤會(huì)。不過，也是一個(gè)不容錯(cuò)過的好故事。雷尼爾與媒體分享了自己的經(jīng)歷，這使得這家蘇格蘭釀酒廠因窩藏大規(guī)模殺傷性武器而受到調(diào)查的故事成為了一個(gè)引人注目的新聞。為此，酒廠還專門推出一款紀(jì)念版威士忌：The Bruichladdich 1984 WMD（Whisky of Mass Distinction，“大規(guī)模殺傷性武器”的英文縮寫也是 WMD ）。
——布赫拉迪的多面孔
布赫拉迪的年產(chǎn)量為200萬升烈酒，在艾雷島算是比較低的?？枴だ锢瓰?00萬升、拉弗格340萬升、樂加維林240萬升、波摩230萬升。但布赫拉迪的酒款卻是最多的。
除了與酒廠同名的、非泥煤風(fēng)格的布赫拉迪，還有泥煤值約40ppm的波夏（Port Charlotte）以及以超重泥煤聞名的奧克托莫（Octomor）。酒廠之所以可以隨心所欲地生產(chǎn)各種風(fēng)格的威士忌，在于它不必依賴調(diào)和威士忌，沒有必要去生產(chǎn)風(fēng)格始終如一的麥芽基酒。
-波夏（Port Charlotte）
其名字來自于距離布赫拉迪3公里之遠(yuǎn)的一個(gè)叫做波夏的小村莊。其使用的泥煤麥芽泥煤值在40ppm，從而與經(jīng)典的艾雷島威士忌最為接近，濃煙濃郁，味道可口，有豐富的堅(jiān)果焦糖口味。
-泥煤怪獸（Octomore）
布赫拉迪從因弗內(nèi)斯（Iverness）的布萊爾德麥芽公司（Bairds malt Ltd.）采購泥炭麥芽。該公司在戶外使用泥煤來烘烤麥芽，這意味著其泥煤值是不可預(yù)測的，而且不穩(wěn)定的。
布萊爾德麥芽公司
第一款泥煤怪獸于2002年發(fā)布，酒齡為5年，泥煤值為80ppm，是泥煤值最低的泥煤怪獸酒款。
而Octomore 8.3則由309.1ppm麥芽制成，是世界上泥炭含量最高的威士忌。
泥煤怪獸系列是一個(gè)高度實(shí)驗(yàn)性的系列，其產(chǎn)量僅占布赫拉迪年產(chǎn)量的10%左右。
——布赫拉迪的釀造工藝
布赫拉迪的麥芽均來自因弗內(nèi)斯（Iverness）的布萊爾德麥芽公司（Bairds malt Ltd.）。
布赫拉迪的發(fā)酵過程是在傳統(tǒng)的木質(zhì)發(fā)酵槽中進(jìn)行的，發(fā)酵時(shí)間相對(duì)較長，最低65個(gè)小時(shí)，最長甚至高達(dá)130個(gè)小時(shí)，產(chǎn)生的酒精更甜、更復(fù)雜。
布赫拉迪的蒸餾器仍然和哈維家庭140年前安裝的一樣，天鵝頸高而長，有助于創(chuàng)造一種更清新、更精致、更具花香的烈酒。
——支持當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)
2020年，布赫拉迪成為蘇格蘭和歐洲唯一一家被認(rèn)證為“B公司”（B Corp）的威士忌酒廠，符合嚴(yán)格的社會(huì)和環(huán)境績效標(biāo)準(zhǔn)。（B-Corp認(rèn)證可以說是營利性公司對(duì)社會(huì)和環(huán)境積極影響的承諾和貢獻(xiàn)的最佳指標(biāo)之一。）
從當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)社區(qū)購買（而不是從廉價(jià)來源進(jìn)口）為居住在偏遠(yuǎn)島嶼上的小農(nóng)提供了重要的收入來源，從而使得布赫拉迪成為艾雷島上最大的雇主而受到贊揚(yáng)，為許多島民提供了穩(wěn)定的工作崗位。另外，酒廠管理層中有50%以上是女性。
——總而言之
布赫拉迪最吸引人的地方在于，他會(huì)認(rèn)真對(duì)待你，并假設(shè)你知道自己的想法。喝布赫拉迪就像是看現(xiàn)代藝術(shù)。你可能喜歡它，但你更可能需要一點(diǎn)時(shí)間。
布赫拉迪的酒款通常都非常強(qiáng)壯，但通常也帶有優(yōu)雅和復(fù)雜的感覺。最棒的是，其風(fēng)格是多么的多化，總有一些東西會(huì)吸引到你。
如果你不喜歡泥煤，可以選擇非泥煤的經(jīng)典萊迪開始，然后逐漸過渡至艾雷島大麥酒款，再考慮去喝一杯波夏，它的泥煤不會(huì)嚇倒你，通常會(huì)在麥芽的甜味與熏檸檬味之間取得良好平衡。
如果你喜歡泥煤，建議選擇10年的泥煤怪獸，它有非常芳香的煙霧和灰燼，沒有泥煤的干燥或銳利，還有大量深色水果和淡淡的咖啡。
大蘇：WSET（國際葡萄酒與烈酒教育基金會(huì)）高級(jí)認(rèn)證，SMWA（蘇格蘭單一麥芽學(xué)院）高級(jí)認(rèn)證，致力于葡萄酒與烈酒的教育推廣。歡迎關(guān)注。
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