零食是什么？零食是正餐之外的食物，零食是童年的味道，零食是人際的情感催化劑，零食是打工人的能量補(bǔ)充....
零食的范圍太廣了，有堅(jiān)果、糕點(diǎn)、糖果、炒貨、汽水、鹵味、蜜餞、膨化、果干、花茶、代餐等等。
零食的歷史太長了，60后懷念鹽津棗、無花果、高粱飴，80后嘗過小浣熊干脆面、衛(wèi)龍辣條、旺仔QQ糖，00后的口袋里，又多了小鹿藍(lán)藍(lán)、妙可藍(lán)多。
零食的品牌太多了，洋品牌有瑪氏、雀巢、明治、格力高等，國產(chǎn)品牌有達(dá)利園、三只松鼠、盼盼、桃李、來伊份等。
作為專注于中國連鎖發(fā)展的創(chuàng)投媒體，開店邦開啟零食連鎖專題系列報(bào)道，以品牌創(chuàng)始人訪談、行業(yè)綜述、數(shù)據(jù)洞察等形式，探究零食連鎖這個(gè)繽紛多彩的賽道，也歡迎零食相關(guān)的連鎖品牌、上下游企業(yè)聯(lián)系店小二，提供有價(jià)值的內(nèi)容與線索。
本期，我們將以30年的時(shí)間跨度，回顧零食品牌、零食連鎖的變遷：
# PART 1
渠道為王的零售時(shí)代
在上世紀(jì)90年代，中國已經(jīng)誕生了一批零食連鎖，比如好想你、紅寶石、牛奶棚......但多數(shù)門店還是個(gè)體戶。所以當(dāng)時(shí)的零食消費(fèi)習(xí)慣，還是偏向于零售的。
早先跑通全國商超的，是一些海外及港臺品牌，比如可口可樂、奧利奧、樂事、旺旺、統(tǒng)一、徐福記等，它們用豐富的經(jīng)驗(yàn)與雄厚資金打通了渠道。
本土品牌也大量崛起，它們更懂中國胃，擁有價(jià)格優(yōu)勢，往往從單個(gè)品類切入，讓消費(fèi)者形成強(qiáng)認(rèn)知，比如桃李的面包、洽洽的瓜子、喜之郎的果凍、冠生園的奶糖（大白兔）、上好佳的薯片、盼盼的蛋卷、泰康的萬年青等等，之后的零食連鎖門店，很多也是通過單品類起步的。
有一個(gè)品牌獨(dú)辟蹊徑，選擇在超市里“開連鎖店”，鹽津鋪?zhàn)?/span>采用“超市中島”的直營專柜形式，售賣散裝蜜餞產(chǎn)品，“開店”成本只要兩三萬。
在超市之外，海量的小賣部、夫妻店也是零售鋪貨的重點(diǎn)，其中既有康師傅方便面、百事可樂等5元以下的全民爆款，也有像小浣熊、大大卷、QQ糖、真知棒、口水娃等下沉市場產(chǎn)品。
隨著中國人零食需求量的增多，我們不再滿足于超市里的零食，連鎖零食品牌迎來了發(fā)展契機(jī)。
# PART 2
勇闖街頭的零食品牌連鎖
我們熟知的大型零食品牌連鎖，如來伊份、百草味、良品鋪?zhàn)?/span>，都誕生于世紀(jì)之交。
好想你是專注于棗類的零食連鎖，經(jīng)過多年耐心深耕，于2011年成為“紅棗第一股”，擁有2000家門店，在新疆阿克蘇擁有工廠，供應(yīng)能力穩(wěn)定，2016年好想你又創(chuàng)下“食品電商并購第一案”，全資收購了百草味，后者一度成為好想你的“搖錢樹”。
2001年，來伊份在上海打開了第一家門店，從炒貨堅(jiān)果品類切入，蜜制核桃是當(dāng)時(shí)的王牌單品，隨后來伊份的品類逐步擴(kuò)大到糕點(diǎn)、果干、包裝肉類等等，2016年來伊份上市。
良品鋪?zhàn)映闪⒂?006年，它的打法和前輩截然不同，一上來就要搞多品類，“集各地零食于一鋪”，用代工貼牌在產(chǎn)品上快速起量，用加盟模式加快門店擴(kuò)張，2012年良品鋪?zhàn)舆_(dá)到了千店規(guī)模。
2003年誕生的百草味，是另一家知名的全品類零食連鎖，它早先的發(fā)展速度，是明顯不如良品鋪?zhàn)拥模母吖鈺r(shí)刻，要從電商化轉(zhuǎn)型說起，電商也一度改變了零食的競爭格局。
# PART 3
電商紅利的百億盛世
2010年前后，是電商的十年盛世，在電商紅利的支持下，零食品牌的發(fā)展坐上了快車道，其中就有“電商零食三杰”：三只松鼠、良品鋪?zhàn)印俨菸丁?/span>
早在2010年，百草味就受到阿里的邀請，入駐當(dāng)時(shí)的淘寶商城，一門心思進(jìn)攻電商，坐上了電商崛起的時(shí)代紅利，轉(zhuǎn)型7年銷量暴增174倍，背后的好想你更是“躺賺”40億。
2012年成立的三只松鼠，是中國首家“純互聯(lián)網(wǎng)食品品牌”，圍繞堅(jiān)果、干果、花茶品類，兩個(gè)月拿下天貓堅(jiān)果冠軍，連續(xù)7年雙十一食品冠軍，頗受資本青睞，4輪累計(jì)數(shù)億元的融資，19年上市后，銷售突破百億。
精于營銷的良品鋪?zhàn)?，在線上同樣如魚得水，多品類與海量SKU成為一大優(yōu)勢，全渠道有超過1500個(gè)SKU。與百草味“拋棄”門店不同，良品鋪?zhàn)舆€是堅(jiān)持雙線作戰(zhàn)，門店數(shù)在2019年突破了2000家。
其他零食連鎖品牌也紛紛“觸網(wǎng)”，來伊份的線上布局分為天貓官方旗艦店、app、微信私域，鹽津鋪?zhàn)右采孀懔穗娚?，但業(yè)績構(gòu)成還是倚重在商超。
電商帶給連鎖零食的意義，不光是“另開一桶金”，更是促進(jìn)品牌數(shù)字化、精益化的能力升級，比如粒上皇900萬會員的“全域零售”，線上線下兩開花。
電子商務(wù)逃不開周期規(guī)律，當(dāng)線上增速趨于平緩，零食品牌也開始尋找新的增速點(diǎn)，主要有兩個(gè)方向：
一個(gè)方向是布局其他線上流量入口，比如社區(qū)電商、團(tuán)購、私域、短視頻平臺等。
另一方向則是“回歸”線下連鎖，“棄店從網(wǎng)”的百草味重拾連鎖，良品鋪?zhàn)拥拈T店數(shù)逼近3000家，“純互聯(lián)網(wǎng)”的三只松鼠也大膽涉足連鎖，目前達(dá)到了千店規(guī)模，然而營收不太理想，還需進(jìn)一步沉淀。
電商的黃金十年，見證了三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味的行業(yè)傳奇，而在更大的時(shí)間尺度下，連鎖行業(yè)顯示出了比電商更韌的生命力。
# PART 4
零食集合店，小品牌的大江湖
最近兩年，出現(xiàn)了一種零食連鎖的新模式，即“零食集合店”，目前較出名的有零食很忙、座上客、零食女孩、老婆大人、a1、好幸福等等，其中零食很忙已經(jīng)擴(kuò)張千店，并獲得了2億元的融資。
對比商超和零食品牌連鎖，零食集合店的特點(diǎn)就是“多”，海量SKU給消費(fèi)者較強(qiáng)的視覺刺激，并且有一種“淘”的快感，這正是以往電商平臺取代不了的優(yōu)勢。
產(chǎn)品構(gòu)成中既有常見的商超產(chǎn)品，也有很多網(wǎng)紅產(chǎn)品，更多的是不出名的小品牌，正是這些小品牌，構(gòu)成了零食江湖中95%的數(shù)量。
既然是以小品牌為主，選品思路也就“輕品牌重品類”了，什么品類火了就上啥，比如零糖氣泡水、自嗨鍋、減肥糖果等。
隨著這個(gè)新賽道的誕生，零食連鎖的競爭格局不僅是百花齊放，更是繁星點(diǎn)點(diǎn)了。
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