這是新消費(fèi)智庫(kù)第1907期文章
新消費(fèi)導(dǎo)讀
四川民間有這么一句話“無(wú)兔不成席”，四川自貢人作為兔子的上級(jí)獵食者，更是把“吃兔”文化發(fā)揮到了極致，不止有好吃的“兔頭、兔腿、兔腰、兔排骨”一排排兔拼盤，更有冷吃兔、璧山兔、鮮鍋兔、跳水兔、燙皮兔、手撕兔、烤兔、蘸水兔，和咽著口水涼拌的“口水兔”。
作者：李佳蔓
編輯：yu
審核：Single、ZZ
來(lái)源：新消費(fèi)智庫(kù)
“兔兔那么可愛(ài)，你怎么能吃兔兔？”
“那么我們就可愛(ài)吃兔?！?/span>
2016年，網(wǎng)上流傳著一個(gè)說(shuō)法，“四川人一年吃掉了3億只兔子，平均每一秒就有9只兔子被吃掉，占全國(guó)市場(chǎng)的七成，另四川省農(nóng)業(yè)廳數(shù)據(jù)顯示，四川兔業(yè)每年約15萬(wàn)噸，近億只兔子需要從外省引進(jìn)。”
圖片來(lái)源：騰訊公共圖庫(kù)
自貢冷吃兔
首先，魂?duì)繅?mèng)繞的“自貢冷吃兔”必須擁有它的姓名，冷吃美食講究的是真材實(shí)料，嚼勁十足。
這里簡(jiǎn)單解釋一下“冷吃”文化，自貢“冷吃+”的意思就是在辣椒里面找肉，可以冷著吃。想象一下，三五好友，開(kāi)幾瓶啤酒，打開(kāi)電視，看著“電子榨菜”，吃著辣得歡的“兔兔”，本來(lái)就很可愛(ài)。
得益于廣大吃兔“擁躉者”的偏愛(ài)，于是，現(xiàn)在已經(jīng)有了“譚八爺”“桃子姐”“長(zhǎng)明”“刀刀爽”“哈哥哈妹”“廖記”等70多個(gè)“自貢冷吃兔”品牌商家，約2000多款產(chǎn)品，均已在京東電商平臺(tái)銷售。
自貢冷吃企業(yè)里面，最負(fù)盛名的是譚八爺，他借助于京東與抖音，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)電商時(shí)代，快速崛起，快速打通線上線下銷售渠道，實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)成倍提升，特別是在近期實(shí)現(xiàn)銷售逆增長(zhǎng)。
譚八爺于2015年創(chuàng)立于千年鹽都四川自貢，領(lǐng)銜創(chuàng)辦人譚何易是一名年輕的90后，借由其譚氏家族專注餐飲行業(yè)20余年的豐富經(jīng)驗(yàn)，研發(fā)出了擁有獨(dú)特口味的譚八爺食品品牌。
譚八爺主要從事肉制品研發(fā)、深加工和銷售，憑借著自家鹽幫菜的百年秘方，研制出了：譚八爺冷吃兔、冷吃牛肉、兔腿、缽缽雞等系列產(chǎn)品，為了順應(yīng)新時(shí)代人的生活習(xí)慣，又開(kāi)創(chuàng)出“懶人最愛(ài)”的自加熱方便食品。
因譚八爺用材地道、新鮮，色香味俱全，自創(chuàng)辦以來(lái)就收獲了良好的口碑，帶來(lái)了豐厚的盈利回報(bào)。
據(jù)悉，其冷吃系列上線至今全渠道銷售高達(dá)2000w+袋，總銷量全網(wǎng)第一，產(chǎn)品暢銷全國(guó)及眾多海外國(guó)家，年銷售額近3億元，成為中國(guó)地方特色美食的領(lǐng)軍者之一。
譚八爺不止有京東、抖音銷售，還有微信分銷。
譚八爺冷吃兔開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)微信分銷模式，依靠微信分銷獲得了巨大成功，每月微信分銷金額超過(guò)1000萬(wàn)元。
自貢已有幾十家冷吃兔廠家紛紛效仿譚八爺冷吃兔的微信分銷模式，打造自己的微信平臺(tái)，并且對(duì)譚八爺分銷模式進(jìn)行了很大的優(yōu)化和創(chuàng)新，也取得了非常好的成績(jī)。
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解析一下譚八爺?shù)哪Ｊ剑?/span>首先譚八爺冷吃產(chǎn)品屬于一件代發(fā)，不用墊資、不用囤貨、不用交錢升級(jí)代理級(jí)別、沒(méi)有壓力，零風(fēng)險(xiǎn)、零投資，沒(méi)有上下級(jí)別代理拿貨價(jià)差之分，門檻低，因此成為代理的人群就越多，產(chǎn)業(yè)發(fā)展就更快。
產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：譚八爺冷吃兔屬于食品類，好吃不貴，價(jià)格平民化，消費(fèi)人群大，屬于快消品、生活必需品，消費(fèi)過(guò)后能夠再消費(fèi)，相比化妝品、服裝就有很大優(yōu)勢(shì)。
消費(fèi)人群大眾化，受限較小，適用人群較廣，男女老少皆可食用，不會(huì)受限于固定年齡層。
譚八爺?shù)某晒γ卦E在于產(chǎn)品方向的資源開(kāi)發(fā)，以及在自身行業(yè)所擁有的得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)條件，但最重要的原因還是系統(tǒng)化管理做得好。
不過(guò)在吃貨筆者的眼里看，民以食為天，食物首先就是要好吃，最重要也是好吃，這么多“冷吃兔”，譚八爺可以一騎絕塵，就是因?yàn)樗漠a(chǎn)品好吃，并且好吃得明明白白，只要你刷抖音，你就很有可能反復(fù)看到譚八爺，他把整個(gè)制作過(guò)程，吃的過(guò)程，拍得清清楚楚，特別是抖音推送這些的時(shí)間又是“夜宵時(shí)間”，整個(gè)銷售流程非常流暢。
簡(jiǎn)而言之，首先是好吃，其次是吃的過(guò)程拍得過(guò)于清晰，最后是在你最餓的時(shí)間，他在直播，你就沒(méi)辦法再次刷走了。
復(fù)盤一下：產(chǎn)品方面要不斷開(kāi)發(fā)新口味，不斷完善自身產(chǎn)品構(gòu)成，銷售好的保留，銷售不好的大刀闊斧地改味道，因?yàn)槌载浂家昂贸浴薄Ｐ麄鞣矫娼柚桃曨l可以把色香味拍得明明白白。最后一定要在消費(fèi)者最需要食物的時(shí)候，抵達(dá)他的目光所及。
當(dāng)然，“兔兔餐飲”除了線上的譚八爺，還有巷深酒香的“雙流老媽”兔頭。
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雙流老媽兔頭
雙流老媽兔頭，起源是因?yàn)橐晃弧按葠?ài)”的媽媽的兒子打小就愛(ài)吃兔頭，后來(lái)媽媽下崗了，為了生計(jì)在自家門口開(kāi)了一家麻辣燙。
那個(gè)年代賣兔頭的商家很少，所以經(jīng)常吃不到，老媽就買了一些兔頭回來(lái)放在麻辣燙鍋里煮好了讓兒子吃，兒子覺(jué)得味道不錯(cuò)，所以老媽就隔三差五買回來(lái)煮給兒子吃。
兒子天天在店里吃兔頭的模樣，仿佛一塊招牌，吸引了登門的客人。一傳十、十傳百，麻辣鮮香的兔頭吸引得人越來(lái)越多。聰明的兒子建議媽媽將小店擴(kuò)大，專賣兔頭，兒子也樂(lè)于跟大家分享老媽的手藝，來(lái)吃過(guò)的人都覺(jué)得味道不錯(cuò)，每次都會(huì)來(lái)問(wèn)老媽買一些，就這樣“雙流老媽兔頭”就成了一張城市名片了。
現(xiàn)在雙流老媽兔頭開(kāi)啟加盟時(shí)代。
首先是多種產(chǎn)品、多元經(jīng)營(yíng)：不同口味的雙流老媽兔頭與漢堡、小吃相結(jié)合，產(chǎn)品分類清晰與多元化并存，總部以市場(chǎng)為導(dǎo)向，不斷研發(fā)新品，改良產(chǎn)品制作工藝，不斷擴(kuò)大產(chǎn)品銷售領(lǐng)域。
其次，結(jié)合外賣、復(fù)合運(yùn)營(yíng)：雙流老媽兔頭定位精準(zhǔn)，經(jīng)營(yíng)模式日趨成熟，經(jīng)營(yíng)模式多樣化，加盟費(fèi)0元起步，4平方米即可開(kāi)店，1～2人即可完成日常經(jīng)營(yíng)，整個(gè)制作過(guò)程無(wú)明火、輕油煙，安全健康。
最后自有團(tuán)隊(duì)全程協(xié)助：雙流老媽兔頭擁有完善的招商、售后、配送、研發(fā)、營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，更加專業(yè)，更加高效，全程加盟協(xié)助，工藝流程化，培訓(xùn)專業(yè)化，后期總部提供跟蹤服務(wù)。
雙流老媽兔頭在加盟模式上沒(méi)有什么大的創(chuàng)新，但是因?yàn)榈赇伌笮 坝H民”，比之面食更容易結(jié)合外賣，最后這么辣的兔頭，自然店里的甜水就能很好銷售，又因?yàn)槌酝妙^本來(lái)也不是為了吃飽，那么漢堡的銷售就是水到渠成了。
要說(shuō)雙流老媽兔頭最大的優(yōu)勢(shì)就是，她和自貢冷吃兔一樣，是自帶流量，是城市名片，購(gòu)買這些特色小吃，自帶“城市背書”，加上標(biāo)準(zhǔn)化味道，消費(fèi)者傾向去購(gòu)買。
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兔火鍋
當(dāng)然，除了已經(jīng)走向世界各地的兔頭，還有一種只在樓下吃得到的，不是城市名片的小眾“私房”兔火鍋，也“巴適得板”。
成都的許多火鍋都有自己的獨(dú)家的底料配方，彭記兔火鍋也不例外。
彭大姐的兔火鍋開(kāi)在很偏僻的地方，但是依舊阻擋不了大家前來(lái)打卡的熱情。
現(xiàn)在除了老顧客要求以外，彭大姐基本不再親自掌勺了，但兔火鍋配件的采購(gòu)和底料的炒制，她還是親力親為，因?yàn)闊o(wú)辣不歡的成都有著琳瑯滿目的辣椒，這不同的辣椒有著各自不同的作用，有的辣椒是為了提升辣度，有的為了增加亮色，有的也是凸顯香味，再和豆瓣醬、蔥、姜混合在一起，不用吃，就在旁邊聞著就流口水。
制作過(guò)程是要把白酒、花椒、醪糟，還有獨(dú)一無(wú)二的秘制中藥放入其中，只因一鍋味道過(guò)硬的底料才是兔火鍋的精華所在，制作過(guò)程中，師傅需要不停地翻炒底料近兩小時(shí)，將水分炒干，讓鮮香和麻辣鎖定在底料中，然后，放入大瓦缸存放幾天，才能拿出來(lái)炒制兔火鍋。
兔火鍋既可以做成干鍋，也可以成為湯鍋，配上各種小串，才能吃出最地道的老成都味道。
彭大姐和她的兔火鍋已經(jīng)遠(yuǎn)近飄香三十多年了，也讓來(lái)這里吃兔火鍋的人牢牢記住了這共同的味道。曾經(jīng)跟著爸爸媽媽來(lái)吃兔火鍋孩子如已經(jīng)今成家立業(yè)，并帶著自己的伴侶和孩子將這種獨(dú)特的味道傳承下去。
還有一家“馮記香辣兔火鍋”味道也“巴適得很”，門口排隊(duì)的凳子上天天坐滿了年輕人，這家店人氣很高，天天都需要排隊(duì)才能吃到，客人們也習(xí)慣了這種場(chǎng)景，都很自覺(jué)地坐在門口排隊(duì)的凳子上玩著手機(jī)，耐心地等待著，只為了吃到自己喜歡的美食。
雖然排隊(duì)的時(shí)間較長(zhǎng)，但是落座之后，不到10分鐘就可以吃到用紅油打底的一鍋兔兔了，哪怕是小份兒的分量都很夠，店里還會(huì)贈(zèng)送小菜，比較有特色的就是米涼粉和米豆腐，口感嫩滑，涼爽無(wú)比，別有韻致。
他家還有魔芋和芋頭，味道也很出色，當(dāng)然來(lái)這里的人主要是為了吃兔肉。
這兔肉的口感細(xì)嫩，汁水充盈，不要說(shuō)兔腰與兔頭各自擁有迷人之處，光是這兔肉配上蘸料就令人垂涎欲滴，這秘制蘸料里有蔥花，香菜，大蒜，加上了榨菜碎，吃起來(lái)就很爽口和開(kāi)胃。
“馮記香辣兔火鍋”的蒸餃也是一大特色，個(gè)頭很大，皮兒滑餡兒多，吃到嘴里潤(rùn)潤(rùn)的，口感也是很不錯(cuò)，是吃過(guò)兔兔之后不錯(cuò)的主食。
“馮記香辣兔火鍋”的裝修還是舊時(shí)風(fēng)格，店里坐滿了人，環(huán)境比較嘈雜，而且由于客人太多，服務(wù)也有點(diǎn)跟不上。不過(guò)來(lái)他家的客人主要是為了吃兔兔，對(duì)于店里的這些不足之處也一一包容，食客們的注意力都放在吃兔兔上，只要兔兔的味道好，就不會(huì)介意其他的方面。
他家兔兔的口味在成都算比較靠前的，性價(jià)比也較高，外地游客一般來(lái)成都會(huì)去店里品嘗，是地道的成都兔火鍋。
簡(jiǎn)而言之，這偏遠(yuǎn)的私房四川兔火鍋不需要做服務(wù)，不需要做連鎖，不需要做標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樗麄儸F(xiàn)在要做的就是“好吃”，好吃的人自然會(huì)來(lái)吃。
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參照《食神》里的片段，越是脾氣差的廚師，仿佛做的菜更好吃，因?yàn)槿绻皇瞧獠?，他的店也將不?fù)存在。
但是，私房的四川兔火鍋，如果不滿足偏安一隅，要走出盆地，那就必須做標(biāo)準(zhǔn)，做服務(wù)，做連鎖，當(dāng)然，看到本文的投資人，如果想投資四川的私房兔火鍋，不妨先三顧茅廬，來(lái)看看怎么把四川的兔子帶到全國(guó)各地。
當(dāng)然，現(xiàn)在也有一些兔子連鎖火鍋，這里面芭夯兔必須有他的姓名，芭夯兔正在成為各個(gè)城市美食中一道靚麗的風(fēng)景線，全國(guó)300家門店，風(fēng)靡國(guó)內(nèi)各大中小城市。
不得不說(shuō)芭夯兔一直以來(lái)做的品類就十分專注和垂直，源自美食王國(guó)四川自貢，首創(chuàng)兔肉養(yǎng)生湯鍋，20年來(lái)堅(jiān)持兔肉單品。
現(xiàn)在，芭夯兔要品牌升級(jí)，當(dāng)然不是說(shuō)要把整個(gè)品牌完全推翻，已經(jīng)有了20年的發(fā)展旅程，芭夯兔要做的第一件事就是去發(fā)掘品牌價(jià)值，而千年的鹽幫菜文化與兔肉的單品類優(yōu)勢(shì)，就是芭夯兔品牌發(fā)展的核心價(jià)值。
芭夯兔對(duì)于文化的深析，重塑品牌定位，將芭夯兔與千年鹽幫巧妙結(jié)合，創(chuàng)造出了“千年鹽幫，味在芭夯”的超級(jí)口語(yǔ)策略。
因?yàn)槠放苾r(jià)值是品牌設(shè)計(jì)的核心，不管品牌如何發(fā)展，品牌價(jià)值里的文化載體都會(huì)一直傳承下去。所以現(xiàn)在，芭夯兔要讓“年輕化”、“她經(jīng)濟(jì)”、“美容肉”成為了芭夯兔的代名詞，從整體裝修，消費(fèi)動(dòng)線規(guī)劃，IP形象，VI設(shè)計(jì)都“更現(xiàn)代”、“更年輕”，現(xiàn)在芭夯兔的野心是“傳承味道”，精準(zhǔn)將顧客延續(xù)到下一代。
而現(xiàn)狀是，除了四川地區(qū)之外，兔子還都沒(méi)有形成主要食物，大概因?yàn)榇ú说奈兜篮妥龇ㄟm合兔肉。因?yàn)槿绻米又皇呛?jiǎn)單烹飪，是沒(méi)有多少味道，兔子也被稱百味肉，如果不重辣重麻，吃起來(lái)沒(méi)有多少特點(diǎn)。當(dāng)然沒(méi)有群眾基礎(chǔ)，就很難做出好兔子類產(chǎn)品。
因此，兔子沒(méi)有出川最主要是原因是吃法與當(dāng)?shù)夭瞬淮睢?/span>
這就是火辣辣的四川兔子文化，兔年快到了，你想和川內(nèi)的朋友挑戰(zhàn)吃兔兔嗎？
關(guān)于吃兔，你還有什么想法，歡迎留言區(qū)告訴我們，我們下期見(jiàn)。
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