1元1瓶的礦泉水、1元1根的冰棍、1元1包的糖果……在一二十年前，各種“1元食品”應(yīng)有盡有，不僅是市場的“主打商品”，也帶動了消費。隨著時代的發(fā)展，“1元食品”逐漸淡出消費者的視線，商業(yè)版圖日漸縮小，淪為了“稀缺食品”。今年夏天，消費者頻頻吐槽雪糕價格太高，直呼“吃不起”，同時力挺5毛錢的雪蓮冰塊回歸。這也意味著，消費者期待“1元食品”重裝上陣。
從“主打品”到“稀罕物”
“1元食品”指的是價格在1元左右的低價食品，在一二十年前，也是市場里的“主打品”。但如今，“1元食品”要么堆在超市貨架的最底部，顯得有些“灰頭土臉”；要么就直接消失在消費者的視線中，無處可尋。
“1元食品”為什么成了“稀罕物”？
第一，利潤低。大部分商超不愿意銷售“1元食品”的直接原因是利潤空間太低，同等銷量的情況下，價位高的產(chǎn)品利潤也會高一些，而且商超的貨架空間有限，也會更傾向于將有限的空間留給利潤更高的產(chǎn)品。此外，近年來，人力、運輸?shù)瘸杀疽簿痈卟幌?，有業(yè)內(nèi)人士算了一筆賬，1元1瓶的康師傅飲用水，除去營銷、物流等常規(guī)費用，一包（12瓶裝）的利潤只有1元，如果再碰上打折或促銷，連1元利潤都無法保證，甚至還會虧損。
第二，監(jiān)管日益嚴格。很多地區(qū)加強了對食品銷售分布情況的信息掌控，并且要求建立專項監(jiān)管臺賬。不能溯源的食品會被下架，甚至經(jīng)營者還被要求停業(yè)整頓。這其中，也包括“1元食品”。當然，這些措施對于消費者來說是利好的，有助于提升食品安全，但是食品溯源會增加生產(chǎn)經(jīng)營成本，因而在推廣過程中，很難獲得低價食品生產(chǎn)廠家、經(jīng)營商的積極響應(yīng)。日益嚴格的監(jiān)管在無形中增加了“1元食品”的成本，讓本就舉步維艱的低價食品生產(chǎn)線變得更加“捉襟見肘”。
第三，產(chǎn)品單一、包裝老舊。觀察發(fā)現(xiàn)，很多“1元食品”幾十年如一日保持著不變的口味和陳舊的包裝。雖然很多“1元食品”靠著一個包裝走天下，成為一代消費者心中的“童年味道”，但是堅守老包裝帶來情懷的同時，也會產(chǎn)生“一成不變”“吃老本”的弊端，很難讓喜歡接觸新鮮事物的新生代消費者買賬。
回歸還得多方發(fā)力
業(yè)內(nèi)人士指出，要讓“1元食品”重新回歸市場，回到消費者身邊，還需多方發(fā)力。
首先，國家層面要“發(fā)力”。相關(guān)部門可通過減稅、免稅、免檢等多種優(yōu)惠政策，鼓勵廠家多生產(chǎn)“1元食品”，促進市場消費。同時，對那些打著“1元食品”幌子，生產(chǎn)“三無食品”的無良廠家堅決予以打擊，比如通過高額罰單、列入黑名單、追究刑責等處罰手段，高壓打擊違法行為。
其次，廠家商家要“發(fā)力”。在拼多多平臺，一款價格不足1元的日式海鹽小餅干，銷量達到了10萬+；價位在1.5元左右的米多奇烤饃片的銷量也非?？捎^?！半m然利潤不太高，但是每天的銷量還不錯，所謂薄利多銷，這樣算下來利潤空間還是可以的，所以我們目前還會一直銷售?！蹦车蛢r食品的經(jīng)銷商表示。對于廠家和經(jīng)銷商而言，薄利多銷，主打下沉市場，有利于促進消費者的“沖動消費”，因此最后的客單價并不低。廠家和經(jīng)銷商可以把握好線上和線下銷售渠道的結(jié)合，讓這些性價比高、口味又好的低價食品獲得更多的市場認可度。同時，產(chǎn)品缺少創(chuàng)新，必然會被新時代的消費人群所淘汰。如何在堅守品質(zhì)的同時，不斷推陳出新，努力拉近與新生代消費群體的距離，也是廠家商家需要思考的問題。
第三，消費者也要“發(fā)力”。消費者渴望低價優(yōu)質(zhì)食品，但也有一些消費者會礙于面子而不購買“1元食品”。如果消費者能理性消費，對溢價過高的食品說不，對“1元食品”敞開心扉，那么也就給更多的“1元食品”提供了入市機會。
中國政法大學(xué)教授陳忠云認為，消費者呼喚平價食品，考慮的是回歸食品飲料本身價值的需求：礦泉水就是解渴的，冰棍就是消暑的。很多消費者渴望的就是回歸食品飲料本身價值的需求和商品的本質(zhì)需求。
疫情之下，越來越多的消費者開始呼吁“1元食品”回歸，這是一個很好的發(fā)展契機。業(yè)內(nèi)人士指出，“1元食品”想要出頭，就不能固步自封，要“抬頭看天”，把握大趨勢；也要“低頭看路”，腳踏實地。只要國家、廠家商家、消費者形成聯(lián)動，共同發(fā)力，就一定能讓“1元食品”重新回歸，不再淪為“稀缺食品”。
（高嬌娣 綜合整理）
《中國食品報》
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