海南清補(bǔ)涼店內(nèi)的顧客絡(luò)繹不絕。見習(xí)記者石艷紅 攝
海南清補(bǔ)涼的主要原料是椰子，工作人員在對(duì)椰子進(jìn)行破殼處理。記者邱浩 攝
椰奶清補(bǔ)涼10元、椰水香芋清補(bǔ)涼15元、純椰子水12元……細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，今年以來，各種打著“海南清補(bǔ)涼”的甜品店在桂林街頭越來越多。
“海南清補(bǔ)涼”究竟有何魔力，能在競爭火熱的夏季冷飲市場搶下一杯羹？記者對(duì)此進(jìn)行了走訪。
●海南清補(bǔ)涼在桂林火了
據(jù)了解，清補(bǔ)涼是海南經(jīng)典的小吃。在海南，每當(dāng)夜幕降臨，大街小巷隨處都有清補(bǔ)涼的小攤，人們坐在椰子樹下，吃上一碗冰爽的清補(bǔ)涼，十分愜意。不少去過海南的游客，都對(duì)清補(bǔ)涼留下了很深的印象。
而今夏以來，“海南清補(bǔ)涼”在桂林街頭“開枝散葉”，越開越多。西瓜、紅棗、涼粉、銀耳、葡萄干……18種小料任顧客挑選，再澆上濃厚的椰奶，一碗老海南椰奶清補(bǔ)涼就完成了。
日前，記者來到臨桂吾悅廣場，繞著廣場走了一圈，發(fā)現(xiàn)打著“海南清補(bǔ)涼”招牌的店面就有三家，并且每一家的顧客都絡(luò)繹不絕。
記者走進(jìn)其中一家看到，在往來的顧客中，各年齡段的人群都有。在后廚，店主蔣先生正在切著新鮮的香瓜，旁邊的破壁機(jī)則不停地?cái)噭?dòng)著椰肉。蔣先生告訴記者，店里一天能賣三四百碗。
在老城區(qū)同樣如此，各種“海南清補(bǔ)涼”店隨處可見。在七星區(qū)毅峰路，相隔不足50米的地段就開有2家；七星萬達(dá)金街路段有2家、象山區(qū)雉山路有3家……
“真沒想到，我們海南的清補(bǔ)涼會(huì)‘占領(lǐng)’桂林市場?！比~先生是?？谌?，連他都對(duì)“海南清補(bǔ)涼”在桂林遍地開花感到震驚。
海南籍的林先生前幾年在桂林開起了海南清補(bǔ)涼店，經(jīng)他初步走訪統(tǒng)計(jì)，目前桂林有海南清補(bǔ)涼店300多家，老板多是桂林人，只有幾家是海南人開的，生意都還不錯(cuò)。
●海南清補(bǔ)涼靠啥吸引消費(fèi)者
不用去海南，在家門口就可品嘗到極具特色的海南小吃，確實(shí)挺誘人。但和市場上其他地方的清補(bǔ)涼小吃以及其他冷飲比起來，海南清補(bǔ)涼究竟有何優(yōu)勢，才得以席卷桂林市場呢？
清補(bǔ)涼是海南清熱祛濕的飲品，歷史悠久，極具海南特色。傳說北宋著名文學(xué)家蘇東坡流放海南期間，在品嘗了當(dāng)?shù)匕傩罩谱鞯囊糖逖a(bǔ)涼后極為稱嘆，當(dāng)場盛贊：“椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香?！贝撕?，蘇東坡在瓊期間每日必食一碗。
傳統(tǒng)的海南清補(bǔ)涼主要是以紅豆(綠豆)、薏米、花生、空心粉等做成，放置冷卻或加入冰塊后即成為一碗正宗的海南清補(bǔ)涼。隨著時(shí)代變遷，如今海南清補(bǔ)涼開始加入椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉、冬瓜等多種配料，又為了照顧眾人的口味，增加了椰汁、糖水等選項(xiàng)。
吾悅廣場一家海南清補(bǔ)涼的店主蔣先生說，店里的椰子是從海南運(yùn)過來的，海南的椰子有著一股獨(dú)有風(fēng)味，椰子要現(xiàn)開現(xiàn)榨，椰香味才會(huì)更足，很多人就是沖著這口醇香的椰奶而來。
“比起普通的清補(bǔ)涼，我更喜歡椰奶的，甜而不膩又醇厚。”市民廖先生說，天氣炎熱，喝上一口冰涼涼的椰奶瞬間解渴了。
市民潘女士說，她之前特別愛喝奶茶，但奶茶一杯就要十幾元，還沒有那么多新鮮的水果，自從朋友帶她來嘗了老海南椰奶清補(bǔ)涼后，自己便成了他們家的忠實(shí)粉絲。
“海南的清補(bǔ)涼與廣西清補(bǔ)涼稍有區(qū)別。廣西清補(bǔ)涼更類似水果什錦冰，西瓜塊、菠蘿塊、綠豆等為料。海南清補(bǔ)涼添入海南產(chǎn)的新鮮椰肉、椰汁等?！痹诠鹆珠_海南清補(bǔ)涼店的林先生說，海南清補(bǔ)涼主要原料是椰子，它比普通甜品多了鮮榨椰奶，比本地清補(bǔ)涼多了一些配料，這樣獨(dú)特的風(fēng)味迎合了消費(fèi)者的口味。還有的消費(fèi)者是從眾心理，看到一下子開了那么多海南清補(bǔ)涼店，之前沒有吃過，也想嘗嘗鮮。
●誘人前景下的冷思考
“海南清補(bǔ)涼”的席卷之勢，讓桂林的小老板們有些眼紅。在三里店賣甜品的梁女士說，“海南清補(bǔ)涼”的出現(xiàn)，對(duì)她的經(jīng)營思路有所啟發(fā)，要是條件允許，她也想嘗試開一家“海南清補(bǔ)涼”店鋪。
記者在采訪中了解到，目前多家桂林“海南清補(bǔ)涼”店正在招募加盟店。一家店鋪老板告訴記者，他的技術(shù)是在海南打工期間學(xué)來的，如今在桂林開了一家店，還在桂林郊縣開了兩家分店。在他看來，海南清補(bǔ)涼投資少，風(fēng)險(xiǎn)小，操作也簡單，靈活性也強(qiáng)，可以讓本地消費(fèi)者依自己的喜愛的口味自行搭配，是小投資創(chuàng)業(yè)者“短、平、快”的好選擇。
另一家海南清補(bǔ)涼店的老板于先生告訴記者，三年前他看好這個(gè)市場，果斷拜師學(xué)藝、開設(shè)店鋪。“而現(xiàn)在本地就有很多店開設(shè)了教學(xué)?！庇谙壬f，只要掌握了手藝，控制好量，再請(qǐng)幾個(gè)員工做服務(wù)就可以了。在投入成本上也不會(huì)特別大，最重要的是貨源，除了椰子是從海南運(yùn)回來的，其他水果都是相對(duì)實(shí)惠的當(dāng)季水果，一個(gè)月凈收入有幾萬元。
不過，清補(bǔ)涼畢竟只是應(yīng)季甜品，過了炎熱的夏季又該何去何從？
“我只賣夏季，天冷我就不賣了。”于先生告訴記者。采訪中，不少店主表示對(duì)海南清補(bǔ)涼的前景看好，他們考慮夏季賣清補(bǔ)涼，等天氣涼爽一點(diǎn)就改賣燒烤或者熱飲，等到來年夏季，再接續(xù)海南椰奶清補(bǔ)涼的故事。
桂林市餐飲烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長羅書銘表示，相比火爆的奶茶，海南椰奶清補(bǔ)涼里的椰奶不僅能滿足市民對(duì)奶香味的喜好，又減少了脂肪的攝入，因此獲得了廣大市民的喜愛。在商家的不斷努力下，海南椰奶清補(bǔ)涼在桂林正逐步得到市民的認(rèn)可。但太多海南清補(bǔ)涼的出現(xiàn)，難免造成同質(zhì)化，生意會(huì)很艱難，這種局面也不利于整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，商家必須做出差異化才有前途。希望仍在觀望的商家不要盲目跟風(fēng)，要經(jīng)過理性考察后再做打算。
記者邱浩 見習(xí)記者石艷紅
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