鹵面在閩南人心目中有著特別的意義。當(dāng)?shù)厝说牧?xí)俗，婚嫁，搬家，過年過節(jié)，甚至做生意開業(yè)的時候都會吃鹵面。
福建這位美女，年輕漂亮，還特別能干，她把賣鹵面這樣的小生意，做成了大買賣，鹵面店開了20多家，從漳州火到廈門，每天店里擠滿人，不過當(dāng)?shù)厝苏f，多是游客去吃，本地人很少去湊熱鬧。
他家的鹵面在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻u料有30多種，店鋪裝修得非常干凈，半開放式廚房，很干凈，所有準(zhǔn)備好的鹵料一字排開，客人可以直觀地看到，想吃什么，直接點就可以了，幾位阿姨流水操作，出餐很快。
肥腸圈，用小腸套上大腸，鹵煮而成，口感勁道有嚼頭，沒有任何異味，只有淡淡的鹵香味，紅燒肉，選用肥瘦相間的五花肉，切成厚度適中的大塊，鹵制的非常軟爛，肥而不膩，瘦而不柴，這么大一塊只要三塊錢，太合算了。
海帶很糯，有鮮兒，配鹵面恰到好處，炸酥肉，外酥里嫩，只要4元一塊，胖乎乎的大個魷魚，咬開都是籽，口感好，營養(yǎng)高。一塊錢一份的豬皮，也是很多人很喜歡吃的，別看價格便宜，但是味道卻很出眾，吃起來軟糯又有滋味兒，更何況豬皮富含膠原蛋白，多吃對皮膚特別好！
做鹵面湯料也是很關(guān)鍵的，他們家采用的是高湯，用豬肉，香菇，魷魚，筍絲等配料，加入大骨頭熬開，食材豐富，營養(yǎng)全面，很少放味精等調(diào)味料，靠食材本身提鮮。
煮好的面條澆上高湯，根據(jù)客人的需求放入多種鹵味，有的人會挑七八種，有的人挑四五種，價格從20~30不等，吃起來面條順滑有韌勁兒，而各種食材有自己的味道，混合在一起相得益彰。
老板娘在漳州，廈門多個城市，開了20多家店，店面統(tǒng)一裝修，很醒目，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐闹B鎖鹵面店，管理也很到位，鹵面的價格實惠，對于游客來說，能吃到當(dāng)?shù)靥厣朗?，又不?dān)心花冤枉錢，游客扎堆兒排隊就不奇怪了，而本地人之所以很少去吃，并不是不喜歡吃，而是他們會去吃那些不用排隊的鹵面。
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