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目前市場上流通的魚皮主要是羅非魚皮,其原因在于在中國只有少部分羅非魚用于鮮食,絕大部分被加工成凍魚片出口銷售,這也導致大量魚皮需要利用。隨著羅非魚養(yǎng)殖規(guī)模的逐年提高,魚皮的市場流通量也會隨之增長,相應的魚皮產(chǎn)品也會如雨后春筍般進入大眾眼簾。

很多客戶反映,將凍干的魚皮泡發(fā)后,魚皮不脆,并且出成量低,聯(lián)系到了我們特斯特,我們研發(fā)人員特別研發(fā)了這款復配水分保持劑S209,并且搭配了多種口味,麻辣、藤椒、泡椒等。

產(chǎn)品功能- Product Function

本品用于凍干魚皮產(chǎn)品,在泡發(fā)魚皮過程中,加入少量的復配水分保持劑S209,即可對魚皮進行增重保水,使魚皮產(chǎn)品更加彈脆。

應用方案 - Application Scheme

泡椒魚皮加工方案

1、材料準備/Batching

原料:干魚皮

輔料:復配水分保持劑S209

2、工藝簡述/Basic Process

原料處理→泡發(fā)→清洗→切絲→漂燙→冷卻→調(diào)味→包裝

3、具體流程/Specific Process=

1)原料處理:干魚皮原料使用常溫水進行浸泡,浸泡過程中需要攪拌打開、打散魚皮,使魚皮有足夠的表面積接觸水。狀態(tài)已魚皮泡軟為宜,時間約為1小時。

2)泡發(fā):魚皮泡軟后撈出瀝水,加入到提前準備好的混合均勻的浸泡液(特斯特S209、冰水)中,靜態(tài)浸泡魚皮5-24小時,浸泡液要保證沒過魚皮。

3)清洗、切絲:浸泡好的魚皮投入清洗池中流水清洗,清洗后進行切絲。

4)漂燙、冷卻:切絲后的魚皮,投入80℃-85℃的熱水中漂燙20-25秒;整個過程要不停攪拌以保證魚皮漂燙均勻。漂燙后立即用冰水過涼,再將其置于冰水浸泡2-3小時,水溫須控制0-10℃。

5)調(diào)味:配制調(diào)味汁,浸泡腌制1-2小時調(diào)味。

6)包裝、冷凍:瀝出多余水分后包裝、速凍。

4、產(chǎn)品優(yōu)勢/Product Advantages

1. 魚皮經(jīng)過浸泡、漂燙、冷卻處理后的出品率為350%-400%(對干魚皮原料)。浸泡6小時左右,即可達到350%,浸泡24小時左右,可達到400%。

2. 魚皮經(jīng)過S209浸泡后,無異味,漂燙后口感彈脆、外表光澤透亮。

3. 磷含量低,沒有磷含量超標風險,食品安全更有保障。

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