冬令美食
周城咸鵝 鄉(xiāng)愁的味道
天氣漸冷，不由得讓人開始想念冬日的一道美味——周城咸鵝。盡管溧陽鄉(xiāng)村人家冬季都備些咸鵝留作過年吃，但正如白芹萌生于溧陽，而咸鵝則以周城最為著名。無論在本地還是外地，無論是本地人或外地人，凡吃過周城咸鵝的，無不津津樂道。在凜冽的冬季，周城咸鵝在很多人心中占據(jù)著C位，這不僅是它的味道，還因?yàn)樗B著鄉(xiāng)愁?；匚吨?，有一種藏不住的深情與眷戀，而越到年關(guān)，人們對它越是期待。
腌制咸鵝
據(jù)傳，咸鵝是春秋末期吳國伍子胥落難隱居于蘇皖交界的伍員山中所制，已有兩千多年歷史?！熬G蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”白居易詩中的 “紅泥小火爐”，指的就是火鍋。唐朝叫“暖鍋”，用陶土燒制而成。想必，當(dāng)時的火鍋主料也一定少不了咸鵝的。在溫暖如春的火鍋邊，李白、杜甫、白居易這些大詩人，誕生了多少首唐詩，誰又能說得清楚？
天目山余脈大溪水庫一帶的溧陽西南部的周城丘陵山區(qū)盛產(chǎn)草鵝，這里每家每戶都零星散養(yǎng)或成群放牧，時而湖中嬉戲、時而山地吃草。因其肥肉較少，各種蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)營養(yǎng)成分較多，而體型卻不大，最適宜腌制。每到臘月，這一帶家家戶戶將鵝腌制后曬干，吊掛收藏，成為年貨的特有景色。有人稱其為“掛在屋檐下的鄉(xiāng)愁?！?/p>
腌制后曬干
咸調(diào)鮮中取，香從煙里生……而今，陶制火鍋已進(jìn)化成電火鍋，而所不變的是周城咸鵝火鍋的味道，隨著時間的推移，變得越來越合現(xiàn)代人的口味，每每提起令人垂涎欲滴。
都說時間是食物的死敵，但對周城咸鵝來說，時間卻是親密的伴侶?？梢哉f，咸鵝的味道就是時間的味道。
不信且到周城，天晴腌制好的咸鵝在風(fēng)中，沐浴著溫暖的陽光，招搖多姿，泛著油光，臘香襲人，直到鮮紅的肉色漸變金黃，咸鵝便被移到屋檐下或灶間擱柵下，在時間里發(fā)酵的醇香，釀成的是記憶深處家鄉(xiāng)的味道。
咸鵝之于故鄉(xiāng)的風(fēng)物十分“百搭”。若吃火鍋，用淘米水洗掉咸鵝外面一層，放入清水中浸泡4小時，去除過多的鹽份，放入鍋中，配上蔥、姜、料酒，先用旺火煮開，而后放入農(nóng)家園里長的萵苣、菠菜、蘿卜等小菜、或山里人家的采挖的竹筍、菌菇之類的輔料。煮沸后打開鍋蓋，香氣升騰，裊裊不散，其鮮美程度不是能用語言能表達(dá)出來的。若蒸煮，將洗盡的整鵝放鍋中，猛火煮熟撈起，肥的透亮、一刀下去，成塊的瘦肉呈火紅樣，像是融入了陽光一樣，那是只有在故鄉(xiāng)才能享受到的唇齒間的香醇。這味道，豐盈了故鄉(xiāng)人的記憶。
周城咸鵝作為一種地方風(fēng)味，蘊(yùn)藏著悠久的歷史底蘊(yùn)，述說著深厚的故土人情，更融入了現(xiàn)代人的創(chuàng)新意識和理念。
每逢年關(guān)腳下，周城人探親訪友，什么禮物可不帶，但少了周城咸鵝則成為一大遺憾，很多在外的周城游子，將周城咸鵝譽(yù)為“家鄉(xiāng)”的美味，成為最珍貴的饋贈佳品，“家鄉(xiāng)”二字雖簡單質(zhì)樸，但寄托了在外游子們的深情。
咸鵝成為饋贈佳品
傳承兩千多年的咸鵝，當(dāng)今遇上突飛猛進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)新時代，也被賦予更多的創(chuàng)新意義。一批年輕的咸鵝制作傳承人，將咸鵝生意做得風(fēng)生水起，帶動了當(dāng)?shù)刂苓吶罕姲l(fā)家致富。從真空包裝的網(wǎng)上零售到大規(guī)模的超市批發(fā)，周城咸鵝飛向了全國各地暢銷。這當(dāng)中，江旺庚是其中的突出代表，在冬季銷售旺季，他每天要向上海、南京、杭州等長三角地區(qū)的一些大型超市和企業(yè)的客戶發(fā)貨上萬只，才能滿足需求。
周城咸鵝延續(xù)著醇厚的纏綿鄉(xiāng)愁，當(dāng)人們享食甘旨肥濃、大快朵頤，也許不只是貪圖的口舌之感，而在乎品嘗咸鵝的各種滋味，那里有時間的味道、田園的味道，更有家的味道。
周城咸鵝點(diǎn)燃了鄉(xiāng)愁，無論離家多久、離家多遠(yuǎn)，故鄉(xiāng)的游子也總能循著咸鵝的香味找到回家的路。
周城咸鵝點(diǎn)燃了鄉(xiāng)愁
無論離家多久、離家多遠(yuǎn)
故鄉(xiāng)的游子也總能循著咸鵝的香味
找到回家的路
來源 | 學(xué)習(xí)強(qiáng)國
運(yùn)維 | 常州市互聯(lián)網(wǎng)新聞中心
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