蒲玉烏冬面是香川縣最受歡迎的烏冬面之一
香川縣位于日本島海的四國島上，曾被稱為“贊岐”，是日本 47 個縣中最小的一個。它也是日本最美麗的景點(diǎn)之一，到處都是傳統(tǒng)的村莊，并充斥著優(yōu)質(zhì)的清酒。
制作烏冬面的過程：
揉面團(tuán)，沖洗和煮面條，讓煮好的面條在陽光下休息。
歡迎來到烏冬館
如今，香川縣有時被稱為“烏冬縣”，因?yàn)樗切←溍娴拇~。雖然香川縣沒有發(fā)明烏冬面，但有一種理論認(rèn)為，一位先行者在 8 世紀(jì)從中國來到了那里。香川縣烏冬面餐廳的最早描繪可追溯到 1700 年代初期的屏風(fēng)。
在其中，可以看到一個打著頭巾的光著膀子的男人在揉面粉，而在街上的一間茅草屋頂?shù)纳痰昀?，一個男人拿著刀把白色的面團(tuán)切成面條。這不是日本唯一制作或食用烏冬面的地方，但香川制作的烏冬面比日本其他地方都要多。
在香川縣的行政首府高松，似乎每個角落都有一家面館 。
2009年，日本農(nóng)業(yè)省宣布，這個小縣城在烏冬面使用了59,643噸小麥粉，是第二位埼玉縣的兩倍。香川縣擁有麥田和鹽礦，歷史上一直擁有制作最好面條所需的一切。盡管現(xiàn)在絕大多數(shù)小麥粉都是從澳大利亞進(jìn)口以滿足需求，但技術(shù)和訣竅永遠(yuǎn)是香川的。
Udon Baka Ichidai 的墻壁上覆蓋著訪問過餐廳的名人的簽名。
走在香川縣任何一個小鎮(zhèn)的街道上，都會遇到一家面館。它們很容易被發(fā)現(xiàn)：只要尋找用日語 (うどん) 寫的“烏冬面”的餐館，或者找到排長隊的地方。日本最小的縣估計有 600 到 800 家烏冬面餐廳，面積為 725 平方英里。
這意味著香川縣的烏冬面餐廳比便利店還多，這在 konbini 瘋狂的日本是一個令人印象深刻的壯舉。
三種尺寸的烏冬面
花一整天的時間吃烏冬面，你必須知道如何點(diǎn)菜。有些商店是自助的，而有些則為你服務(wù)。如果你打算去多家餐廳，請注意面條的尺寸。Sho代表是小面，或者說是一份面條，而chuu是兩份面條，而dai是三份。
有些餐館可能會為 chuu 提供一份半的量，或者甚至可能不提供 sho。一般來說，如果你打算品嘗各種贊岐烏冬面，請選擇最小的尺寸。好消息就是烏冬面很便宜！一個小碗可能只要一美元，再加一塊天婦羅，再花一美元就夠了。
可以選擇各種配料和配菜來添加到他們的烏冬面里，包括新鮮油炸的天婦羅。
一位廚師在 Udon Baka Ichidai 準(zhǔn)備了一碗肉烏冬。
大石湯清淡可口，面條大而有嚼勁。由小麥粉、鹽和水制成的烏冬面是一道看似簡單卻復(fù)雜的菜肴。例如，溫度和濕度的變化會影響面條的硬度和嚼勁，這就是香川縣最挑剔的烏冬面店會相應(yīng)調(diào)整比例的原因。
顏射烏冬面、鐮刀烏冬面、肉烏冬面和狐貍烏冬面
贊岐烏冬面在全國很受歡迎。它并不總是這樣。直到 1980 年代和 1990 年代初，日本其他地區(qū)才真正開始喜歡贊岐烏冬面，當(dāng)時這道菜出現(xiàn)在雜志和日本電視上。這開始了烏冬面推動的旅游熱潮，一直持續(xù)到今天。
盡管他們可以在其他地方買到，但人們還是從日本各地趕來吃香川縣的厚實(shí)、總是有嚼勁的面條。
廚師們正忙著做烏冬面
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責(zé)編- rita ｜ 文編- phoebe ｜ 美編- 大E
※ 部分圖片視頻來源于網(wǎng)絡(luò)，圖文版權(quán)歸屬原作者，侵刪
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