扣肉一直以來(lái)都被譽(yù)為國(guó)民宴客大菜之一，每逢佳節(jié)都會(huì)在桌上擺上一盤(pán)，不要小看這一盤(pán)扣肉，制作步驟過(guò)程簡(jiǎn)約不簡(jiǎn)單，要經(jīng)歷煮、煎、切、蒸、澆五步。今天這個(gè)做法是天津扣肉的傳統(tǒng)做法，應(yīng)該把八角和姜剁碎成末，但是不喜歡那種口感所以小小改良了一下。
By 熊貓半糖
用料
- 五花肉 1000克
- 蔥 半根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 八角 1個(gè)
- 紅腐乳 1塊
- 鹽 3克
- 糖 3克
- 甜面醬 2勺
- 生抽 4勺
- 料酒 2勺
- 老抽 半勺
做法步驟
1、準(zhǔn)備好所需要的材料；
2、將五花肉洗凈，一整塊皮朝上放入水中煮40-50分鐘；
3、準(zhǔn)備好調(diào)料：蔥切段，姜切片，蒜切塊、八角掰開(kāi)好入味；
4、配制醬汁：紅腐乳以及汁1塊+鹽3克+糖3克+甜面醬2勺+生抽3勺+料酒2勺，攪拌均勻備用；
5、煮好的五花肉表皮朝上，涂抹老抽半勺，使表皮上色，稍微晾干；
6、放入油鍋，皮朝下煎至金黃撈出（崩油時(shí)蓋鍋蓋）；
7、找一個(gè)不銹鋼的盆，里面放入八角和姜片；
8、煎好的五花肉，色澤亮麗；
9、用刀片成薄片；
10、皮朝下放入不銹鋼盆中，表面放上剩下的蔥姜蒜；
11、將配置好的醬汁澆到上面；
12、放入高壓鍋，上汽蒸35-40分鐘；
13、放氣后取出，湯汁豐富，撿出蔥姜蒜；
14、將湯汁分出來(lái)；
15、拿盤(pán)子扣在不銹鋼盆上，然后倒扣，再將湯汁澆到肉上；
16、色澤紅亮，軟滑Q彈的扣肉做好了；
小貼士
半糖有話說(shuō)～ 1、水煮豬肉的時(shí)間要夠，不然里面的肉不熟不好切片； 2、料汁看著不多，蒸的時(shí)候出水汽就會(huì)增加； 3、煎豬皮雖然可以省略，但是色澤會(huì)差很多；
五花肉的營(yíng)養(yǎng)功效
1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)
豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補(bǔ)腎養(yǎng)血
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
3.潤(rùn)燥
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
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