餐飲渠道人力編制設置不同于其他渠道，餐飲渠道首先是建立在服務模式的前提下，隨著下線售點的持續(xù)增加而增設人力，建立綿密的餐飲服務模式，再增加人力，來逐步擴大餐飲渠道的覆蓋。1．餐飲渠道人力編制及組織設置方式
根據餐飲售點盤點調查表明細，確定餐飲售點集中區(qū)域集中開發(fā)，建立餐飲服務模式。
隨著餐飲批發(fā)商的開發(fā)推進，下線客戶隨之持續(xù)活躍，現(xiàn)有服務售點已超出餐飲業(yè)代人均服務售點要求。
根據服務的餐飲售點數(shù)，依據人力編制架設原則，循序漸進增加餐飲業(yè)代。
依據人員管理幅度要求，設置相應的餐飲服務組織架構。
2．業(yè)務代表服務售點的設置從業(yè)代到達第一個售點的時間到最后一個售點結束拜訪，線路拜訪的時間為6小時。如何有效利用6小時的客戶拜訪時間，提升拜訪績效，既服務好客戶，又能滿足餐飲客戶服務所需，這就需要對餐飲業(yè)代的拜訪頻次、日拜訪客戶數(shù)進行設置。2.1 普通餐飲業(yè)代
為了提升普通餐飲業(yè)代的拜訪績效，餐飲業(yè)代僅服務月銷量20PC以上的餐飲客戶，20PC以下的餐飲客戶則由普通餐飲批發(fā)商車銷，不納入拜訪清單，但是車銷銷量由餐飲業(yè)代錄入系統(tǒng)。采用5+1的工作制，5天正常線路拜訪，1天車銷模式。
我們根據餐飲客戶月度銷量對普通餐飲進行等級劃分，參照普通餐飲倉庫小、訂貨頻次高的特點，確定餐飲業(yè)代拜訪頻次。
A類客戶：≥30PC，一周二訪。
B類客戶：20PC≤售點＜30PC，一周一訪。
C類客戶：＜20PC，普通餐飲批發(fā)商車銷。
業(yè)代有效工作時間6小時×60分鐘=360分鐘。
店與店之間位移花費的時間60分鐘（餐飲街相對集中的區(qū)域）。
店內所需時間360分鐘-60分鐘=300分鐘。
假設A業(yè)代線路客戶如下：
A類客戶50家，則周拜訪：50×2=100次；
B類客戶130家，則周拜訪：130×1=130次；
日均拜訪客戶：（100+130）/5=46次；
拜訪每家店所需的時間：300÷46=6.5分鐘。每家店拜訪所花的時間是固定的，餐飲業(yè)代在店與店之間位移花的時間越少，拜訪的客戶就越多。因此，為了提高拜訪效益，餐飲業(yè)代日常拜訪要以餐飲店相對集中的餐飲一條街著手，逐步輻射周邊。這樣既可以提高拜訪效益，又可以增加拜訪客戶數(shù)，從而達到增質提效的作用。普通餐飲業(yè)代月均服務售點不得低于180家。
2.2 中高檔餐飲業(yè)代
中高檔餐飲的服務，一方面，要設定固定的客戶拜訪時間；另一方面，要保持一定的彈性時間用于客戶開發(fā)。在服務中高檔餐飲時，最重要的是首先解決產品賣進、聚焦客戶開發(fā)，在彈性工作時間加大拜訪頻次，合作后由中高檔餐飲配送服務跟進。這時的工作內容主要為維護客情、獲取訂單、售點執(zhí)行檢查、市場活動推進、信息搜集等，拜訪頻次可降為2周1訪或3周1訪。
中高檔餐飲客戶分布較為分散，相鄰客戶不一定有合作，區(qū)域跨度大，店與店之間位移花費時間較多。
業(yè)代有效工作時間6小時×60分鐘=360分鐘；
假設店與店之間位移花費的時間100分鐘，開發(fā)客戶預留時間：60分鐘；
店內所需時間360分鐘-100分鐘-60分鐘=200分鐘；
假設業(yè)代線路客戶200家，2周1訪拜訪頻次，周拜訪客戶數(shù)：200÷2=100；
日均拜訪客戶：100÷6=17；
拜訪每家店所需的時間：200÷17=12分鐘。中高檔餐飲業(yè)代同樣盡可能減少店與店之間的位移時間，由點到線集中開發(fā)，最大限度發(fā)揮業(yè)代日常拜訪效能，找出更多的時間做客戶開發(fā)。中高檔餐飲業(yè)代月均服務售點不得低于200家。
3．人員配置原則及工作執(zhí)掌
我們根據業(yè)務需求，以服務售點數(shù)為起點來設置餐飲業(yè)代人數(shù)，根據管理幅度來配置餐飲主管人數(shù)，層層遞進、逐步擴大，形成了餐飲渠道組織發(fā)展架構。
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