有一種美食叫做情懷，即便味道不怎么樣，卻依然會(huì)有很多人去買單。不知道在你的記憶里，是否會(huì)有這么一道美食。我個(gè)人認(rèn)為，辣條就是其中之一，雖然它只能被算作零食，并且在今天來(lái)看這種放了許多味精的油炸物并不健康，但是它卻是貫穿許多人童年的可口食品。
不同年代的人有著不同的情懷，今天要說(shuō)的這家小吃攤，似乎代表著合肥一部分人小時(shí)候?qū)γ朗车幕貞洝＿@位阿婆20多年來(lái)，都堅(jiān)持著這種小本生意，是因?yàn)楹芏嗍晨投际窃谒@里從小吃到大的。阿婆家的燙串為什么如此受歡迎，下面我就來(lái)為屏幕前的你分析一下。
在巷子里做了20多年的小吃車，鍋上的鐵銹是歲月的痕跡
在安徽合肥有一輛三輪車，會(huì)定時(shí)出現(xiàn)在蜀山區(qū)團(tuán)安村小區(qū)對(duì)面。小吃車的老板是一位70幾歲的阿婆，佝僂的身影給人的感覺(jué)，就像她的一舉一動(dòng)都泛著疲憊。她在這里出攤已經(jīng)有26年左右了，許多人同樣堅(jiān)持著來(lái)這個(gè)路邊攤買小吃，有的食客都已經(jīng)從小孩長(zhǎng)成了大人。
她的三輪車看上去很普通，從把手到輪胎都像是包裹著一層泥垢一般。三輪車的后拖上放著一個(gè)長(zhǎng)方形的玻璃展柜，里面擺滿了素菜穿的串，就好像是博物館里的某件藝術(shù)展品，被拉出了大街給人們展示著。玻璃柜的前面是阿婆重要的廚具，是一口和灶一樣銹跡斑斑的湯鍋。
與之形成鮮明對(duì)比的反而是被擦得錚亮的鍋蓋，這說(shuō)明了這口鍋經(jīng)常被使用，鍋壁上的黑垢是常年累月留下來(lái)的老繭，還有很多氧化后產(chǎn)生的鐵銹都足以說(shuō)明這口鍋，和這三輪車上的灶都是用了相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間了。雖然不好看，但這些痕跡卻是見(jiàn)證了阿婆這些年的風(fēng)雨。
被安徽電視臺(tái)采訪之后，生意爆火的阿婆反而有些力不從心
隨著社會(huì)的進(jìn)步，各行各業(yè)都迎來(lái)了全新的運(yùn)營(yíng)模式，傳統(tǒng)的實(shí)體經(jīng)營(yíng)不得不尋求新的變化。許多餐飲業(yè)都渴望得到更多的線上曝光量，從而獲得更多的客人前去光顧。但是有的人并不這么想，就好比這個(gè)阿婆，就曾經(jīng)接受過(guò)安徽衛(wèi)視的專門采訪，一時(shí)間登門的人無(wú)數(shù)。
雖然阿婆的小攤沒(méi)有門，但前來(lái)排隊(duì)打卡的人多到，就像被門擋住了去路一般，在馬路上排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍?；蛟S這對(duì)于許多做餐飲行業(yè)的商人來(lái)說(shuō)，是一件再好不過(guò)的事情了。阿婆可能自己從沒(méi)有想過(guò)，自己的小攤會(huì)在一夜之間變得大紅大紫，可這并不是她想要的。
用阿婆的話來(lái)說(shuō)，這么多人來(lái)，讓她忙得腰都直不起來(lái)了。這一個(gè)本來(lái)靠著老顧客就能周轉(zhuǎn)的小攤，卻讓她覺(jué)得有些喘不過(guò)氣來(lái)。能賺更多的錢，對(duì)許多人來(lái)說(shuō)或許是一件美事，但是大家可以想一想，如果哪天累倒了錢不也白賺了嗎，所以阿婆的抱怨也是有原因的。
一元一串的素菜差評(píng)不斷，卻絲毫不影響排隊(duì)的人們的熱情
阿婆的燙菜只賣8種素菜，一元一串也是很多年沒(méi)有漲過(guò)價(jià)。燙菜用的是自家熬制的大骨湯，一口鍋用隔斷分開(kāi)，一次可以燙煮兩個(gè)客人的菜。燙好的菜放在鐵盤里刷上厚厚一層，阿婆自己調(diào)制的秘制醬料，口味不咸不淡也不會(huì)覺(jué)得膩，覺(jué)得沒(méi)味還可以加上醋和辣椒。
個(gè)人比較喜歡里面的小青菜和豆腐果，青菜汆燙之后根莖部分很脆，葉子部分也很水嫩，是我喜歡的口感。豆腐果里面吸滿了大骨湯，一口下去湯汁直接在口中爆開(kāi)，有一種在吃超多汁的撒尿魚(yú)丸的感覺(jué)。骨湯燙菜整體口味比較偏淡，如果從味道評(píng)價(jià)感覺(jué)不褒不貶吧。
但是人紅是非多嘛，網(wǎng)絡(luò)上雖然差評(píng)聲不斷，但排隊(duì)的人依然很多。對(duì)此阿婆表示也很無(wú)奈，說(shuō)這個(gè)味道一直都是這樣，許多人都是從小吃到大她并沒(méi)有覺(jué)得不妥。我個(gè)人覺(jué)得很多人在經(jīng)過(guò)1到2小時(shí)排隊(duì)之后，才吃到的這份小吃，或許是期待太高，就覺(jué)得索然無(wú)味了。
總結(jié)
情懷是什么？情懷是只屬于自己的，用于懷念的一種情感，這是我對(duì)這兩個(gè)字的理解。所以不是說(shuō)別人覺(jué)得感動(dòng)到流淚的東西，也能夠引起你的共鳴。這就是阿婆家的燙串，會(huì)有那么多人給差評(píng)的原因，不過(guò)屬于那些人的情懷依然還在，也是阿婆家如此受歡迎的原因吧。
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