本期看點(diǎn)：
1、地?cái)偦疱伆l(fā)展的3個(gè)階段
2、細(xì)分的兩支潛力股值得關(guān)注
3、“地?cái)傦L(fēng)”還能刮多久？
第 1213 期
文 | 文博
門店激增900+，話題播放近3億
地?cái)偦疱佁鹆?/span>
前幾天翻看朋友圈，餐見君發(fā)現(xiàn)，有位老板的地?cái)傯~火鍋開業(yè)了，開放的門店布局，矮桌矮凳的接地氣感，還有顧客舉杯換盞間的熱鬧勁兒，除了讓愛美食的人直呼“好喜歡這煙火氣的人間啊”，也會讓在找項(xiàng)目的人想說“負(fù)責(zé)人是誰，我來聊聊”。
開個(gè)玩笑，回歸正題。這種發(fā)源于貴州的地?cái)偦疱?，這兩年實(shí)在太火。
企查查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，地?cái)偦疱佅嚓P(guān)企業(yè)共計(jì)2254家，其中成立1年以內(nèi)的就高達(dá)911家，成立1-3年內(nèi)的為971家，增長可見一般。此外，其熱度也不斷飆升。某音顯示，#地?cái)偦疱?相關(guān)話題總和已近3億！
在快速增長背后，讓我們梳理一下地?cái)偦疱伒陌l(fā)展。
1、興起：貴州豬肉現(xiàn)炒火鍋演變
最初的地?cái)偦疱亸馁F州貞豐縣開始火起來，和貴州本土的“豆米火鍋”、“豆豉火鍋”一樣，是以新鮮土豬肉和豬膘油為主打，輔以豆瓣醬、豆豉、干辣椒面等現(xiàn)場炒制熬湯，價(jià)格更為低廉的路邊市井火鍋。
▲貴州地?cái)偦疱?/span>
顧客可以自行選料，“鍋底+蔬菜+米飯”只要十幾塊錢，人均在40-50元左右。2019年左右，因?yàn)椤翱谖鄂r香、形式新奇、價(jià)格低廉”迅速抓住了消費(fèi)者，全國開始涌現(xiàn)大量的地?cái)偦疱仭?/span>
▲鍋底現(xiàn)炒
2、爆發(fā)：短視頻推動
當(dāng)貴州周邊的各個(gè)省市被帶動后，成都、長沙等地也開始蔓延起地?cái)偦疱仭?/span>
這一過程，不得不提的就是七七地?cái)偦疱?/span>，它抓住了短視頻的流量入口，用“美女+地?cái)偂钡姆床?，塑造一種傳播因子，在某音平臺積累了大量粉絲。
▲地?cái)偦疱佋诙桃曨l平臺話題播放量近3億
隨之，另有許多地?cái)偦疱伷放迫绶ㄅ谥疲プ 艾F(xiàn)炒、現(xiàn)切”這一傳播點(diǎn)，在平臺迅速鋪開。短視頻的帶動，讓地?cái)偦疱伕鼜V為人知。
3、細(xì)分：地?cái)傯~、地?cái)偮槔睜C、地?cái)?span id="rxn9tpt" class="candidate-entity-word" data-gid="8100221" qid="6595888344746431751" mention-index="0">螺螄粉等出現(xiàn)
這股風(fēng)潮越刮越猛的當(dāng)下，餐見君發(fā)現(xiàn)地?cái)偦疱佉查_始細(xì)分了。豬肉、豬油等這些原材料因地制宜做了改變，有些保留了“現(xiàn)炒底料、現(xiàn)切鮮肉”，有些則是只保留了“矮桌矮凳”的場景。
比如錦蓉巷成都地?cái)傯~，手工炒制鍋底、活魚現(xiàn)吃現(xiàn)做，在河南山西開出10余家門店。
▲地?cái)傯~火鍋
北京的椒太后地?cái)偮槔睜C把從前在夜市、路邊常見的臟攤串串搬到了商場，顧客自助選串、自助調(diào)取蘸料，員工現(xiàn)煮，現(xiàn)已開出24家門店。
又如牛香千里·地?cái)偱Ｈ饣疱仯诂F(xiàn)炒鍋底的基礎(chǔ)上，把傳統(tǒng)地?cái)偟默F(xiàn)切豬肉改為鮮切牛肉，在云南開出了14家門店。
▲地?cái)偱Ｈ饣疱?/span>
此外，還有地?cái)偮菸嚪?、地?cái)?地桌烤肉、地?cái)?span id="lhvzndd" class="candidate-entity-word" data-gid="9885394" qid="6546687220399478030" mention-index="0">打邊爐等不斷出現(xiàn)……
地?cái)偞蜻厾t、地?cái)?地桌烤肉
兩支潛力股值得關(guān)注
地?cái)傦L(fēng)為啥這么火？有三方面原因。
首先，大環(huán)境上，疫后政府鼓勵(lì)外擺的“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”；
其次，消費(fèi)降級下，顧客對這種“破舊”“接地氣”的地?cái)傦L(fēng)，容易覺得“親民”，對現(xiàn)炒現(xiàn)切現(xiàn)點(diǎn)也覺得符合健康需求；
最后，對于經(jīng)營者來說，投資小，人員精簡，開店或轉(zhuǎn)型成本也低。
眾多的地?cái)偦疱佒?，餐見君發(fā)現(xiàn)有兩支潛力股值得關(guān)注。
1、地?cái)偞蜻厾t，攻占東北、華北下沉市場
打邊爐是粵派火鍋，自然在南方較為流行，但其與“地?cái)偂苯Y(jié)合后，卻在北方表現(xiàn)亮眼。
企查查顯示，目前地?cái)偞蜻厾t相關(guān)企業(yè)約為120+家，其中河北（22）、遼寧（20）、黑龍江（18）三省分布最多。
在火鍋餐見不久前發(fā)布的“全國火鍋品牌下沉影響力排行榜TOP50”中，林記港式地?cái)偞蜻厾t排名23，共計(jì)105家門店，其中在三四五線城市門店占比高達(dá)74.29%。
▲地?cái)偞蜻厾t
此外還有通記港式地?cái)偞蜻厾t、春幸記港式地?cái)偞蜻厾t等，它們客單價(jià)在70-90左右，低于常見的傳統(tǒng)打邊爐。
菜品常以牛腩煲、花膠雞為主，有的會增加燒烤小串、鹵味拼盤，場景上除了港式外，還以矮桌矮凳、爐火等凸顯地?cái)偸芯L(fēng)，把高檔的打邊爐變得接地氣了。
對于北方消費(fèi)者來說，南邊的特色打邊爐可以適中的價(jià)格吃到，這也是其能夠攻占北方市場的原因。
2、地?cái)?地桌烤肉，相關(guān)企業(yè)年增速45.61%
天眼查數(shù)據(jù)顯示，2017-2021年，新增注冊烤肉相關(guān)企業(yè)超8.3萬家，近五年持續(xù)上升。其中包含地?cái)?地桌烤肉的企業(yè)，2021年增速為45.61%，呈快速增長狀態(tài)。
深層次來說，地?cái)?地桌烤肉，更像是起源于東北齊齊哈爾的烤肉和當(dāng)下的地?cái)傦L(fēng)的一次聯(lián)姻，讓烤肉回歸到粗礦、豪放的市井風(fēng)，“大塊吃肉，大口喝酒”。
數(shù)據(jù)顯示，地?cái)?地桌烤肉相關(guān)企業(yè)約為1200+家，其中吉林（410）、黑龍江（258）、遼寧（238）三省分布最多。
▲小某書上，地?cái)偪救夤P記眾多
它們漸漸蔓延到北京、江蘇、河南等地，比如英雄故事地?cái)偪救狻匀嫉財(cái)偪救忾T店幾乎都在北京，不少原本做日韓烤肉的品牌，也紛紛“轉(zhuǎn)頭”做起了地?cái)偪救狻?/span>
這些門店一反高大上的環(huán)境，轉(zhuǎn)而“斷壁殘?jiān)薄靶●R扎小攤”一支，就是一個(gè)煙火小人間，成為潮男潮女爭相打卡的網(wǎng)紅餐廳。
這陣地?cái)傦L(fēng)還能刮多久？
在回答這個(gè)問題之前，我們先看地?cái)偦疱亙蓚€(gè)不容忽視的現(xiàn)實(shí)問題。
1、看似地?cái)傦L(fēng)，但實(shí)為價(jià)格刺客
許多人因?yàn)椤暗財(cái)偂边@兩個(gè)字還有引流的便宜套餐卸下了心理防備，但進(jìn)店之后，三選兩選，一頓消費(fèi)下來，價(jià)格并不低。
比如餐見君附近一家地?cái)偦疱?，宣傳的是葷?-10元，素菜3元，但“并沒有傳說中的那么便宜”“兩人吃了兩三百也不算便宜了吧”這樣的反饋也不算少。
▲某地?cái)偦疱伒念櫩驮u價(jià)
2、跟風(fēng)同質(zhì)化，易陷入沒有特色的僵局
地?cái)偦疱伝鹆酥螅袌鲆灿楷F(xiàn)出大量跟風(fēng)者。
有貴州老板告訴餐見君，惠水前年也開了一家，“剛開始在抖音很火，不出半年跟了十幾家，最后都倒閉了”，最初的第一家雖然還在做，但生意也沒之前好了。
在許多同屬于地?cái)偦疱伒母偁幷咧校绾握页鲎约旱奶厣⒎糯螅档盟伎肌?/span>
寫到最后
最后，我們來看地?cái)偦疱仌粫L久。
從模式上來說，它場景“省錢”，投資少，好復(fù)制，與當(dāng)下大環(huán)境相契合；從消費(fèi)端來說，主打的高性價(jià)比以及真材實(shí)材看得見，也一直是消費(fèi)者追求的，所以這個(gè)品類是可以做下去的。
就像蜀芳珍老板張飛說的那樣“地?cái)傊皇且粋€(gè)銷售場景，顧客購買只是因?yàn)閷鼍暗男枨蠛偷蛢r(jià)的消費(fèi)，如果這兩個(gè)方面偏離，顧客也不會買賬。”
你對地?cái)偦疱佋趺纯?？歡迎在評論區(qū)交流互動。
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