說(shuō)到火鍋，人們都會(huì)津津樂(lè)道地言及就算是在火熱的夏天也會(huì)光著膀子吃的重慶毛肚火鍋。
近年來(lái)火爆一時(shí)的四川魚(yú)頭火鍋，異軍突起的以概念取勝的各種冷鍋，以及北方的傳統(tǒng)御寒圣品涮羊肉，當(dāng)然了，還有堪稱無(wú)所不吃的廣東打邊爐……
殊不知，貴州火鍋與它們相比，其實(shí)絲毫不遑多讓。
火鍋看似很簡(jiǎn)單，底料加蘸料，配上新鮮的食材就可以了，但每家火鍋店做出來(lái)的味道卻不盡相同。貴州形態(tài)多樣的火鍋漫溢著濃郁的鄉(xiāng)土氣息和生活情趣，可以滿足不同人對(duì)于口味的需求。
飲譽(yù)海內(nèi)外的老凱里酸湯魚(yú)，火爆上海并蔓延至全國(guó)的貴州息烽辣子雞，風(fēng)靡北京城的清湯鵝。
流行于貴州各民族間的豆豉香干鍋、酸湯系列火鍋，早年的江湖品牌青椒童子雞，以及水城烙鍋等等，無(wú)不味濃汁厚、風(fēng)味淳樸。
火鍋本是親民的美食，三五朋友一起享受這熱氣騰騰的火鍋，是聚餐首選，但是隨著各種食材的上漲，出去吃火鍋花費(fèi)的還真不少，三四人的火鍋吃下來(lái)都要兩三百了。
貴陽(yáng)有一地?cái)偦疱仯苑Q之為地?cái)偦疱?，就是要將火鍋價(jià)格平民化，一個(gè)12元就包含了一個(gè)人鍋底，蔬菜米飯全部的費(fèi)用，真正實(shí)現(xiàn)了米飯蔬菜自由。
可以根據(jù)自己的口味需求在店里現(xiàn)稱肉，要哪一塊選哪一塊，當(dāng)面現(xiàn)炒鍋底。
吃這種貴州地?cái)偦疱佒v究的就是一個(gè)鮮字。鍋底現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，用油衛(wèi)生看的見(jiàn)，不是一般成品油超炒出的鍋底可以媲美的。
熱辣鮮香的地?cái)偦疱伿歉娠埲说氖走x，米飯一定要多來(lái)幾碗，各種新鮮翠爽的野菜包裹著糟辣椒和豆豉的鮮味，與豬肉的油香完美融合，配著飯大口吃下去簡(jiǎn)直暢快淋漓。
即使是平平無(wú)奇的蔬菜，經(jīng)過(guò)鍋底的一番洗禮，也變得足夠鮮辣誘人。
地?cái)偦疱伨拖襁@兩年火得一塌糊涂的“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”一樣，帶著濃濃的人間煙火氣，看似微不足道，但卻發(fā)揮著打通城市生活“毛細(xì)血管”的作用。
地?cái)偦疱仢M足了普通打工人手頭不寬裕卻想好好吃頓火鍋的心理。
地?cái)偦疱亙r(jià)格實(shí)惠，鍋底可根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，在調(diào)節(jié)生活節(jié)奏的同時(shí)，也讓這群在底層生活的老百姓對(duì)生活保留著美好的期待。
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