說到火鍋，人們都會津津樂道地言及就算是在火熱的夏天也會光著膀子吃的重慶毛肚火鍋。
近年來火爆一時的四川魚頭火鍋，異軍突起的以概念取勝的各種冷鍋，以及北方的傳統(tǒng)御寒圣品涮羊肉，當然了，還有堪稱無所不吃的廣東打邊爐……
殊不知，貴州火鍋與它們相比，其實絲毫不遑多讓。
火鍋看似很簡單，底料加蘸料，配上新鮮的食材就可以了，但每家火鍋店做出來的味道卻不盡相同。貴州形態(tài)多樣的火鍋漫溢著濃郁的鄉(xiāng)土氣息和生活情趣，可以滿足不同人對于口味的需求。
飲譽海內外的老凱里酸湯魚，火爆上海并蔓延至全國的貴州息烽辣子雞，風靡北京城的清湯鵝。
流行于貴州各民族間的豆豉香干鍋、酸湯系列火鍋，早年的江湖品牌青椒童子雞，以及水城烙鍋等等，無不味濃汁厚、風味淳樸。
火鍋本是親民的美食，三五朋友一起享受這熱氣騰騰的火鍋，是聚餐首選，但是隨著各種食材的上漲，出去吃火鍋花費的還真不少，三四人的火鍋吃下來都要兩三百了。
貴陽有一地攤火鍋，之所以稱之為地攤火鍋，就是要將火鍋價格平民化，一個12元就包含了一個人鍋底，蔬菜米飯全部的費用，真正實現(xiàn)了米飯蔬菜自由。
可以根據自己的口味需求在店里現(xiàn)稱肉，要哪一塊選哪一塊，當面現(xiàn)炒鍋底。
吃這種貴州地攤火鍋講究的就是一個鮮字。鍋底現(xiàn)點現(xiàn)炒，用油衛(wèi)生看的見，不是一般成品油超炒出的鍋底可以媲美的。
熱辣鮮香的地攤火鍋是干飯人的首選，米飯一定要多來幾碗，各種新鮮翠爽的野菜包裹著糟辣椒和豆豉的鮮味，與豬肉的油香完美融合，配著飯大口吃下去簡直暢快淋漓。
即使是平平無奇的蔬菜，經過鍋底的一番洗禮，也變得足夠鮮辣誘人。
地攤火鍋就像這兩年火得一塌糊涂的“地攤經濟”一樣，帶著濃濃的人間煙火氣，看似微不足道，但卻發(fā)揮著打通城市生活“毛細血管”的作用。
地攤火鍋滿足了普通打工人手頭不寬裕卻想好好吃頓火鍋的心理。
地攤火鍋價格實惠，鍋底可根據個人的口味進行調節(jié)，在調節(jié)生活節(jié)奏的同時，也讓這群在底層生活的老百姓對生活保留著美好的期待。
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