沒有火鍋的冬天是不完整的，火鍋底料不好吃是不過癮的！如今市面上的火鍋底料五花八門，袋裝的、塊裝的、大塊的、小塊的挑得人眼花繚亂，再也分不出來到底哪個好了。
馬上入冬了，又到了涮火鍋的好時候了，今天，我專門給大家整理了一期挑選火鍋底料的攻略，雖然都叫火鍋底料，但原料和味道差別很大，知道后別再亂買了。
放眼望去，全中國哪里的火鍋底料最好吃？那絕對是嗜麻嗜辣如命的、重慶一帶的牛油火鍋底料，所以，牛油火鍋底料也理所應當成為了吃火鍋的首選。
那“塊裝”和“袋裝”牛油火鍋底料到底有啥區(qū)別？
區(qū)別一：
塊裝的牛油火鍋底料有明顯的分層，一半是凝結(jié)成塊的牛油，一半是清晰可見的香料，一目了然、輕松分辨；但袋裝的膏狀火鍋底料，即便是牛油也不純，要么就有添加劑，因為在40度以下，純正的牛油會自動凝結(jié)成塊，不會呈現(xiàn)液態(tài)。
區(qū)別二：
塊裝牛油火鍋底料能通過切面，清晰地看到整片的香葉、整個的辣椒、整粒的花椒、麻椒等香料；質(zhì)量差一點的，可能會摻入碎渣狀或者粉末狀的劣質(zhì)香料節(jié)約成本；然而，袋裝火鍋底料捂得嚴嚴實實，根本看不到里面的情況，無法區(qū)分好壞。
區(qū)別三：
牛肉火鍋底料雖然自然結(jié)塊，但并非越硬越好！只有軟硬適中、捏著有滑膩感、持續(xù)摁壓一個地方有輕微融化的底料，才是純牛油火鍋底料，因為人的體溫非常接近牛油的熔點；而那些捏不動、特別硬、也不融化的大多加了石蠟，買的時候要警惕。
區(qū)別四：
牛油火鍋底料熬出來的湯呈暗紅色、稍微有點渾、不稀不稠、沸騰不會有泡沫；但是那種顏色非常紅亮，而且越熬越紅的底料一定要謹防有色素添加。
總結(jié)：
大家在選火鍋底料的時候，要盡量挑油料分明、香料完整、硬度適中、長摁有軟化的底料，袋裝的很難看到實物、不好分辨、不建議購買。
如果實在不放心在外面買，這里還有一份正宗牛油火鍋底料的配方，自己熬制，安全放心無添加，足不出戶也能吃到正宗重慶味兒！
【自制牛油火鍋底料】
1.備料：重慶的火鍋底料都是以麻辣味為主，青花椒和紅麻椒的量要給足；另外準備八角、香葉、良姜、草果、干姜、桂皮、羅漢果、陳皮、山楂片和砂仁 個適量，增加復合香味兒。羅漢果拍碎、去除里面的芯，桂皮掰成小塊，草果拍散好出味，全部放在一起，淋上白酒拌勻，浸泡三五分鐘，激發(fā)香味去除藥性。
2.做滋粑辣椒：準備一大盤干辣椒，涼水下鍋煮5分鐘，把辣椒煮軟、去除燥性，然后撈出來洗干凈，用刀軋碎、或者用料理機打碎，做成滋粑辣椒。
3.備蔥油炸料：洋蔥、芹菜、蒜子、小蔥、香菜，該切段切段、該拍扁拍扁，一會炸料油、去腥增香。另外多備點生姜，剁成末備用。
4.牛油汆水：牛油切成小塊，涼水下鍋快速汆煮至開鍋，去除血沫和腥味，然后趕緊倒出來沖洗干凈，汆的時間長了會跑油。
5.煉牛油：鍋里加一點水，把牛油放進去，保持小火、勤翻勤攪慢慢煉，一直熬制水分全部蒸發(fā)，牛油非常清亮，把油渣打出來，放入洋蔥、芹菜、大蒜和小蔥一塊炸，繼續(xù)小火提取蔥香味，原料發(fā)干時再放香菜，繼續(xù)熬制原料金黃干香撈出不要。
6.熬底料：牛油煉好以后用密漏把鍋里的料渣打干凈，然后把油溫燒至5成熱，放入滋粑辣椒和香料，小火慢熬15分鐘蒸發(fā)水分，要不停的攪打以免糊底；15分鐘以后放入一大勺豆瓣醬繼續(xù)熬20分鐘，熬出紅油和顏色；然后下入生姜末再熬20分鐘，整個過程要不停地攪拌，讓水分完全蒸發(fā)，這樣火鍋底料才能長時間保存不會壞。
7.調(diào)味：等到鍋中的底料推著不發(fā)沉、越攪越輕，鍋里不翻花、不冒熱氣的時候水分就熬干了，這個時候放一把冰糖中和辣味，然后加鹽、雞粉、蠔油、生抽調(diào)味，繼續(xù)熬開鍋，撒上一把干辣椒增色增香，繼續(xù)熬制辣椒微微發(fā)黃，咱的牛油火鍋底料就大功告成了。
8.定型：熬好的火鍋底料，油和醬自然分層，盛放在干凈無水、無油的容器中，靜置12個小時定型、沉淀出香。
9.成品：看看這賣相，上層全是厚厚的紅油，下層全是實打?qū)嵉尼u料，鮮紅油潤、香辣濃郁，切成小塊儲存，一次一塊方便省事，閑來無事熬一鍋，管吃一冬天。
第一美食編輯：小雅
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