在我國，人們越發(fā)接受烘焙店的存在，并逐漸培養(yǎng)購買烘焙食品的習(xí)慣，越來越多的烘焙店出現(xiàn)在小區(qū)門口或商業(yè)街兩側(cè)，但如何定價才能讓消費者更易接受，烘焙的重要單品“蛋糕”如何提升銷量呢？
定價
對于絕大多數(shù)消費者來說，產(chǎn)品的定價是消費做出購買行動時最先考慮的因素，只有符合理想的預(yù)算才會下單。早期昂貴的烘焙單品價格讓不少普通消費者望而卻步，難以普及，即使是今天，部分高端烘焙店仍以定價篩選人群，以高端形象、高價路線服務(wù)少數(shù)高消費群體。但大多數(shù)規(guī)模小或初創(chuàng)的烘焙店仍需迎合大眾胃口，推出經(jīng)濟劃算，物美價廉的烘焙產(chǎn)品。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，無論是中式糕點還是西式甜點，均有近25%的消費者愿意花費20-30元左右購買烘焙產(chǎn)品，除此之外，花費10-20元、30-40元的消費群體各占15%-20%左右。
圖源：美團《2022烘焙品類發(fā)展報告》
可以看出，價格為10-40元區(qū)間的烘焙產(chǎn)品更受消費者歡迎。烘焙店在給產(chǎn)品定價時可嘗試聚焦這個區(qū)間，也可推出總價在10-40元區(qū)間的多產(chǎn)品組合的套餐，給消費者便宜實惠的印象，降低決策門檻，從而更加吸引顧客，獲得更多成交額。
蛋糕的定價
過生日、慶祝升職、周年紀念日等多種場景都需要用到蛋糕，這種蛋糕主題感鮮明，具有節(jié)日性質(zhì)與儀式感，因此分量相對較大、樣式考究，定價不能過低。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，超過25%的蛋糕售價超過100元。
圖源：美團《2022烘焙品類發(fā)展報告》
因此，烘焙店在為節(jié)日、主題型蛋糕定價時可聚焦100元以上的價位，符合客戶的心理預(yù)期，更易出單。除此之外，20-30元價位的產(chǎn)品訂單量占比將近10%，這類蛋糕多為小份的蛋糕，偏甜點化，適合愛吃蛋糕的消費者偶爾嘗試。因此，烘焙店想要提升蛋糕的銷量，不僅要聚焦百元以上價格的主流產(chǎn)品，還可考慮售價20-30元的切片蛋糕等小型產(chǎn)品，從而滿足消費者多樣化的需求，獲得更多的利潤。
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