半島全媒體見習記者 陳亞梅
早餐攤上的裊裊炊煙，溫暖的食物撫慰著每位食客的胃，這背后是攤主的堅守與付出。早餐攤主通常需要凌晨三四點就開始準備食材，而有這么一小部分攤主，卻選擇了早市夜市一齊出攤，用大寫的“拼搏”二字書寫人生。
今年37歲的江安就是一位早市+夜市一齊出攤的攤主。江安與妻子謝巧都是湖南人，兩年前來到青島工作，創(chuàng)業(yè)擺攤之前江安在工地和學校從事補漆與跑順風車的工作，而妻子謝巧則在美容院工作，兩個月前夫妻倆決定創(chuàng)業(yè)，開始擺早晚攤賣腸粉。
江安做腸粉
凌晨三點多，起床準備早餐食材
10月15日凌晨3:30的夜，寂寥、寒冷，街道上空無一人。這個時間對大多數(shù)人來說是休息時間，但這個時間對賣早餐的人來說正是忙碌的時候。記者在凌晨3:50到達江安的住所，位于沔陽路5號的居民小區(qū)。已等在樓下迎接記者的江安，衣著整齊、干凈利落，頭發(fā)往后梳起，他微笑著跟記者說，凌晨寒冷應該多穿點衣服御寒。
江安家的廚房就是他的“戰(zhàn)場”，是他準備食材的地方。廚房不算大，三四平方米，乍一看和普通家庭的廚房相差無幾，但仔細觀察會發(fā)現(xiàn)，他家的調味品都是桶裝的，除此之外，還有一口直徑半米多的大鍋。
江安與妻子賣腸粉
江安每天3:30起床準備食材，為了節(jié)省時間他會在頭一天晚上將酸豆角及辣椒醬準備好，凌晨起床后需要做的工作為熬湯、配菜及準備米粉漿。在熬湯的空當他會抓緊準備配菜，將卷心菜洗凈切塊、腌制牛肉與豬肉、把火腿腸切成小塊，再把這些配菜一一放入配菜盒。隨后他一邊熟練地用稱計量著各種調料，一邊告訴記者，湯的調料需要有嚴格的比例。將調料與水放入鍋中，在等待鍋內水沸騰的間隙，在另一個鍋內做湯所需的勾芡，將兩個鍋內的湯一齊倒入30升的保溫桶內再用勺子攪拌均勻，腸粉的湯就做好了。最后，他將提前磨好的米粉與水按照比例放入水桶內攪拌均勻，制成做腸粉用的米粉漿。這些工作看似簡單卻很消耗時間，他一個人在廚房不停地忙碌。忙完這些，已是凌晨5:10。因為腸粉相較于其他品類早餐要花費更多時間準備，意味著江安要比其他早餐攤主起得更早。但江安對記者說：“干這些不覺得辛苦，只是覺得自己時間不夠用”。
出攤前的最后準備工作，江安將配菜、湯、米粉槳、燃氣罐、水等物品搬到電動三輪車上。他從二樓搬著50斤的燃氣罐跑得飛快，記者跟在他身后追著跑，仍跟不上他的腳步。把早攤需要的一切物品歸置好后，江安換上厚外套，騎上電動三輪帶著記者出發(fā)了。
江安拎煤氣罐
從他家到興山路早市騎電動車不到十分鐘，記者與江安不到六點就到達了他在興山路早市的攤位，收拾好攤位后開始等待顧客的光臨。十幾分鐘后才等到一位顧客。據(jù)江安介紹，現(xiàn)在天氣變冷，顧客比之前有所減少，興山路早市要在8：30之前收攤，最近早上的生意不算太好，工作日能賣200多元，節(jié)假日300至400元。
江安做腸粉的過程行云流水，熟練地把米漿倒在長約半米的長方體盤子中，輕輕搖晃，米漿便均勻地鋪滿整個盤子，撒上各種配菜，放入蒸籠，一分鐘后即可用刮板把蒸好的腸粉卷成卷狀物，切成四段放入打包盒內，灑上熬好的湯汁，一份腸粉便做好了。
江安去早市
雖然江安才擺攤賣腸粉兩個多月，但是已經(jīng)有了一批忠實顧客。據(jù)江安介紹，有的顧客來到攤位前，他不用抬頭，只聽顧客的聲音就會知道顧客是誰，想要什么樣的腸粉。他印象比較深的顧客是一位家住附近的周先生，自江安擺攤以來每天都會來買一份兩個雞蛋加牛肉加豬肉的腸粉。
夜市收攤，回家忙完睡下已是11點半
8點前，江安的妻子送女兒上學后，會到攤位上幫忙售賣腸粉與收拾早餐攤。不到9點，江安和妻子回到家，接著開始為夜市出攤做準備工作?；氐郊业牡谝患率窍此⒄裟c粉的機器，殘留的米粉槳會粘在機器內壁影響腸粉口感，他每次出攤后都要花費半小時左右清洗蒸腸粉的盤子及機器內壁。然后快速趕往興山路農(nóng)貿市場，購買腸粉需要的各種配菜及家里午飯需要的食材?；氐郊液?，江安開始做午飯及收拾家務，一直忙碌到下午1:30才有空休息一會。
江安做腸粉
短短半小時后，江安又開始起來準備夜市出攤需要的食材。準備工作和早上的如出一轍，記者詢問他為何早上不多準備一些。江安回答到：“為了顧客吃著口感好，吃得新鮮安全，做食品生意就是個良心活?！?/p>
下午4:00左右，江安從家出發(fā)到了李滄區(qū)的正合茂夜市，他在的地方有些偏僻，是夜市的拐角處，天未黑時生意不算好，只有幾個人前來購買腸粉。江安的妻子謝巧和孩子在晚上七點左右來到攤位上幫忙，江安抽空問女兒作業(yè)的完成情況，一家三口在攤位的畫面很溫馨。等到華燈初上，路燈亮起來，他攤位的燈也亮起來時，蒸腸粉的白煙裊裊升起，吸引了許多路人前來圍觀與購買。一位三十多歲的女性帶著孩子第一次吃江安的腸粉覺得味道不錯，便加了他微信以方便后續(xù)繼續(xù)購買。江安腸粉攤的回頭客不少，從晚7:00至7:30短短半個小時有近十位老顧客前來購買。一位女士走到攤前直接說：“老樣子，要一份?！彪S后江安做了一份九元的腸粉遞給她，非常默契。經(jīng)記者詢問得知，這位顧客自從江安擺夜市攤開始，就隔三差五來吃腸粉。
江安夜市做腸粉
近10升的米粉槳在晚上8點左右就賣完了，江安和妻子很高興，可以帶著孩子早回家了。一般情況下，他們要到晚上9點多才能回家?；氐郊业慕仓貜椭衔绲墓ぷ鳎颜裟c粉的機器和盛配菜的器皿洗刷干凈，做辣椒醬與酸豆角……等忙完所有工作，江安終于可以躺下享受夢鄉(xiāng)的美好，這時已是夜里11:30了。
一天只睡四五個小時是常態(tài)
記者詢問江安一天工作多少小時，他回答到：“不要問我一天干多少個小時，而是一天睡幾個小時?！币惶熘凰奈鍌€小時，是他的常態(tài)。當詢問江安是否感覺到疲憊時，他說：“剛開始早晚攤一起出攤時早上很疲倦，兩個小腿硬邦邦的，不受控制地抽筋。一個月后就習慣了這樣的生活，現(xiàn)在早起有點困難，但是不難受了，生物鐘也調整到早起模式了，身體也適應了這種模式，一想到早起賺錢就很有干勁?！?/p>
江安創(chuàng)業(yè)賣腸粉緣于五年前他在溫州賣過腸粉有一些經(jīng)驗并且他妻子發(fā)現(xiàn)家附近有一家腸粉攤生意很好，因此他們決定賣腸粉。腸粉出攤前的準備時間長且需要現(xiàn)場制作腸粉，因此相較于其他品類早餐要花費更多時間與精力，所以少有早攤主售賣腸粉。
據(jù)江安介紹，很少有早晚一起出攤的攤主，因為這樣太辛苦了。問他為何要早晚一起出攤，他告訴記者，“我妻子去年動了三次手術，生病不能上班，家里的經(jīng)濟壓力全部都在我身上了?！比ツ?月份，江安的妻子查出患直腸癌，他一個人承擔起“養(yǎng)活”一家三口的重擔及妻子的醫(yī)藥費。去年妻子做手術及住院共花了十多萬元，回老家報銷完后自己還需承擔五六萬元，現(xiàn)在他們家已經(jīng)欠了親友七八萬元，今年年底或明年初他的妻子還需要再做一次手術。
但江安和妻子謝巧總是微笑著面對一切，記者注意到江安的微信個性簽名寫著：“只要決心成功，失敗永遠不能把我擊垮！” 記者第一次見到他時，他并未提及自己妻子患癌這件事，直到記者第三次見到他時，他才說了妻子患病的事。
江安的妻子謝巧有著大大的眼睛，扎著一個馬尾，微笑著和記者交談，好像病痛從來沒有降臨在她身上一樣。她和記者說：“去年動手術時，我住了半個多月的院，每天晚上刀口疼得失眠，不想打擾江安睡覺，每天自己忍著。很難的日子都過來了，現(xiàn)在雖然生意不太好，但是也要堅持。”今年夏天，她還讓江安做冰粉，她帶到夜市上售賣，想實現(xiàn)自己的人生價值，而時常忘記自己是一個病人。在她眼里，江安是一個特別能干的人，“我對象是一個很認真、踏實的人，冰粉和腸粉都是他自己在網(wǎng)上學習及反復琢磨出來的，只要他想學的東西一定能學會?！?/p>
在擺攤創(chuàng)業(yè)前，江安白天在工地及學校當補漆工，忙完工作他會選擇去跑順風車賺取一點“外快”。擺攤創(chuàng)業(yè)后，遇到不能出攤的天氣，江安依然會選擇出去跑順風車。記者問江安一直無休地工作是否辛苦時，江安回答到：“我一點也沒感覺到辛苦，反而我覺得這樣很充實，自己創(chuàng)業(yè)比較有干勁，只要付出就會有收獲，一份耕耘一份收獲。我用心做腸粉，味道也不錯，堅持下來肯定會有好結果?！?/p>
夜晚，溫柔的月色與燈光伴著江安一家回家，江安騎著電動三輪，江安的妻子騎著電動車載著女兒伴隨左右，生活的困難從來沒有把他們打倒。江安與妻子始終相信未來的日子會越來越好，腸粉的顧客也會越來越多，腸粉生意也會越來越好……
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