近幾年，一二線城市風行“餐+酒”模式，餐飲界大小商家都想感受下酒水的利潤率，并不斷總結經(jīng)驗，找出該模式的**運行方案。對于微雨網(wǎng)門店系統(tǒng)的客戶大俠火鍋店來講，平均每個臺位都會點最少1扎十香鮮啤酒，利潤為20元，可以說是店面的增收利器，回頭客成倍增加。
由于業(yè)務發(fā)展，十香鮮啤酒通過大俠火鍋店負責人介紹在微雨網(wǎng)輕站小程序搭建了十香鮮啤酒小程序，負責人說，我們已經(jīng)與大俠合作將近半年了，在他們的火鍋店里鮮啤一直銷量很好，復購率也非常高，銷售額也穩(wěn)定上升。
目前賣得**的是小麥鮮啤與美式鮮啤，在他們門店有我們十香的立式售酒機，顧客在店里吃火鍋可以到售酒機自助打酒，也可通過門店系統(tǒng)小程序的點單系統(tǒng)，店員現(xiàn)打送上桌。
白酒要喝陳的，而啤酒則是要喝鮮的，我們十里鮮啤只做精品，用水、麥芽、啤酒花等釀造，不添加其它亂七八糟的原料，符合國家標準、采用小罐釀造，品質高才能提升產(chǎn)品的傳播與復購。為保留啤酒的鮮感，我們堅持本地酒廠生產(chǎn)，全程冷鏈配送，到達合作店面后，售酒機的制冷功能也能及時保證啤酒鮮感。
01
酒水的利潤
酒水的利潤高，配合不同場景利潤更高，但前提是能賣出去，而想要賣出去，就需要找到能吸引客戶消費的亮點/特色，那么餐+酒消費場景是怎樣的？酒水又適合哪些場景呢？
酒水包含啤酒、紅酒、米酒、紅酒等品類，利潤率不一且針對餐飲的匹配度也不一，比如對餐廳而言，啤酒的需求是首位的，白酒在中國餐飲消費中應該是占比最高的，但在餐廳消費中卻顯得有些乏力，會有一定的門檻，首先就是白酒客單價較高，價格透明，愛喝白酒的客戶對白酒本身就有一定的認知度，他們通常都是自帶白酒進店。而紅酒比較挑環(huán)境，很多客戶也是自帶紅酒去匹配餐廳，低檔餐廳顯然不太符合，因此適配不高。至于黃酒，幾乎很少看見，所以真正能在餐廳場景中大量銷售的也只有啤酒，度數(shù)低、單價低、習慣性，使消費者在實際選擇中會降低心理障礙。
同時啤酒的消費者覆蓋面廣，從老人到18歲成年人的不同收入群體，我國啤酒年銷量達4000萬噸以上，位于全球首位。更高客單價、更高利潤率的高品質啤酒是餐飲商家們實現(xiàn)酒水增收的理想選擇。
目前市場上各種精釀啤酒標準不清晰，但鮮啤酒有GB4927-2008第3條的明確國標規(guī)定，在一定程度上也降低了消費者對鮮啤的顧慮。負責人說，通過十香鮮啤小程序我們實現(xiàn)了品牌的多渠道推廣與展示，同時也省去了不少介紹產(chǎn)品的時間及銷售更方便了，需求客戶可以在小程序中直接購買，也可批量預約或聯(lián)系我們、了解我們等等。在我們的客戶中，已經(jīng)有至少一半的餐廳凈利潤升至60%以上。
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餐廳利潤上升
十香負責人說：所謂“餐+酒”餐飲模式并不是將大半時間都花費在酒水上，餐飲最重要的是將餐做好，客戶進餐廳的主要目的是用餐，而不是僅僅喝酒，消費者好評建立在期待餐好吃與實際餐好吃的基礎上，酒水是高盈利項，不僅賦能餐廳也為消費者帶來驚喜，餐飲人也賺的輕松，因此一款極簡的鮮酒顯得尤為重要。
十香鮮啤從源頭到消費者端都保證著鮮啤酒的口感，在配送端全程冷鏈配送，并只在酒廠同城開店，保證距離最短，目前已在10個城市擁有70+線下門店，讓消費者更方便、快捷的喝到本地釀造的鮮啤酒，采用與餐廳合作的“打酒站”模式，分為店中店與外送店兩種，合作餐飲店可以同時兼顧門店、外帶、外賣等業(yè)務的綜合酒水服務，使餐廳不僅投入少而且銷售額提升，比如大俠火鍋店就是通過微雨網(wǎng)門店系統(tǒng)的多種功能兼顧酒水業(yè)務實現(xiàn)營業(yè)額再度提升。
十香鮮啤負責所有的設備及培訓，為門店免費裝修一個售酒空間，為降低員工成本、提高人效，還為合作餐廳免費送鮮啤售酒機，機器內配有清水箱告別手洗、機器內溫度可隨季節(jié)調整告別調溫，后臺實時計量，同步銷售數(shù)量智能統(tǒng)計。
除了在酒業(yè)小程序中進行展示及推廣外，我們也會經(jīng)常去合作餐飲店了解所遇的問題及補貨等。我們很注重和C端市場的聯(lián)系，廣泛布局線上線下，以連接更多的消費者，在一二線城市，這個品牌的啤酒已經(jīng)得到大量的口碑驗證。
如今消費者更加追求體驗與品質，對消費者而言，能在就餐中喝到一杯本地的鮮啤，無疑是餐廳的加分項，對餐廳而言，高品質的鮮啤酒也是門店增收的理想選擇。
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