外賣，本土快餐，發(fā)展迅速，成功超越麥當(dāng)勞肯德基，讓打工一族和宅男宅女方便吃到飯，使得很多人愉快就業(yè)。怎么看也是一件大好事，但是……
發(fā)展本土快餐是餐飲行業(yè)20年前的理想
肯德基1987年進(jìn)入我國，在北京前門開了第一家店。隨后，麥當(dāng)勞1990年在深圳開了第一家店。從此，兩家洋快餐落地生根，很快遍地開花。不幾年時(shí)間就陸續(xù)進(jìn)入了各大城市，并占據(jù)繁華中心，大有席卷全國的勢頭。
這個(gè)時(shí)候，國人的生活節(jié)奏在加快，需要符合快節(jié)奏的餐飲形式，洋快餐因而順應(yīng)了市場，得到極快的發(fā)展。當(dāng)然也引起我們自己餐飲行業(yè)的重視，河南就出了個(gè)領(lǐng)頭羊，要與洋快餐一爭高下。
這個(gè)人叫喬贏，他用河南名吃來實(shí)現(xiàn)理想，把羊肉燴面取名“紅高粱”，1995年在鄭州市開了第一家店。果然如他所愿，“紅高粱”火爆非常，當(dāng)年就掙了800萬。乘著這股勁，把店開到北京，還要開到各大城市，全部挨著麥當(dāng)勞，要用河南燴面懟住洋漢堡。
如今滿街都是外賣小哥
可惜的是當(dāng)時(shí)資本模式還不成熟，喬老板在全國開1000家店的計(jì)劃還沒實(shí)現(xiàn)，就因資金鏈條斷裂而折戟沉沙。這期間的本土快餐，只有蘭州牛肉拉面和沙縣小吃，在悄悄攻城掠地，成功完成全國網(wǎng)店布局，但是跟洋快餐較不上勁。
現(xiàn)在回看過去的20多年，紅高粱燴面的失敗，是沒有得到資本的加持。不過在資本剛開始進(jìn)入的時(shí)期，錢是非常香的香餑餑，都集中投資到房地產(chǎn)等大板塊，也看不中餐飲快餐。因而有人說，若不是“紅高粱”當(dāng)年魂斷江湖，打工一族要早吃“垃圾”快餐20年?！袄币辉~，指的就是現(xiàn)在的外賣。
看如今大街小巷穿越著的快遞小哥，就知道這些年資本賺到大錢了，有閑心做快餐。再一打聽，誰說不是呢？快餐行業(yè)已經(jīng)長成了萬億級巨物。在資本加持下，不僅全國連鎖店有了好幾家，甚至洋快餐也接受他們的產(chǎn)品服務(wù)。比如今年9月上市的“餐飲供應(yīng)鏈第一股”，千味央廚登陸A股，他的主營業(yè)務(wù)就是給餐飲企業(yè)提供快餐半成品。
快餐盒飯成了流水線裝配
上世紀(jì)末，聽到最多的詞是“規(guī)模效益”，事情做成規(guī)模才叫成功，賺大錢。沙縣小吃為了布滿全國各地，做成了原材料供應(yīng)鏈，確保各地的每一個(gè)店都能及時(shí)得到同品質(zhì)食材。
如今的連鎖快餐業(yè)，相比沙縣小吃卻有了現(xiàn)代化的進(jìn)步，直接生產(chǎn)出半成品，供應(yīng)市場也不單是一家。產(chǎn)品使用極其方便快捷，比如魚香肉絲，店鋪只需燜好米飯，把供應(yīng)鏈得來的魚香肉絲料理包微波下蓋上就成。
再說細(xì)一點(diǎn)。外賣的所有款式，都是工廠化生產(chǎn)出來的。就像賣給小學(xué)生的辣條小吃，成袋成箱包裝，發(fā)到快餐店?？觳偷旮鶕?jù)訂單，把不同的菜品，一袋一份，加熱蓋上米飯。因此，快餐店成了裝配車間，不再需要廚師炒菜燉肉，一人一微波爐就能勝任。時(shí)間大大縮短，成本大大減少，利潤相對增加。
這樣的外賣吃了真好嗎？
不論是菜式的工業(yè)化生產(chǎn)，還是快餐盒飯的工廠式裝配，看著都沒什么問題，或者比老式的手工操作還安全衛(wèi)生。半成品生產(chǎn)的批量進(jìn)貨，質(zhì)量和衛(wèi)生管理規(guī)范，起碼菜品全程無菌操作，就具有領(lǐng)先性。
但是，吃慣了手工烹飪的我們，是不是吃起外賣不太舒服？根本不是那個(gè)味調(diào)嘛?？粗勚悄莻€(gè)菜，吃到嘴里像是超市買來的罐頭，有味道沒口感。只能算上是頓飯，填飽肚子而已。
提到罐頭才算繞到正題。行業(yè)術(shù)語，把工業(yè)化生產(chǎn)出來的半成品，小袋包裝叫做“菜品料理包”，簡稱“料理包”。一包一份菜，菜品各不相同，而且相當(dāng)便宜。比如魚香肉絲，小哥送到你手上22塊一份，料理包才5塊。
這些料理包不說雞肉當(dāng)豬肉，各種添加劑什么的了，當(dāng)然都有無菌處理，一定時(shí)間內(nèi)不會腐壞。也正因?yàn)檫@個(gè)性質(zhì)，外賣出去的就不會都是當(dāng)天或三天內(nèi)的新貨，或許一周，或許一個(gè)月的，更長的也有半年可能。
擔(dān)心的是，我們在家做的菜，冰箱放一夜都是剩菜。很多的還不吃剩菜，過夜的會倒掉。那么，你吃的外賣料包，基本沒有當(dāng)天生產(chǎn)的。按慣例都是剩菜，有的剩菜時(shí)間還比較長，你吃還是不吃呢？
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