不用去海邊也能實(shí)現(xiàn)海鮮自由,最近,家住天元區(qū)佳兆業(yè)的彭先生連搞了幾頓海鮮大餐。8元一斤的梭子蟹,他跟兩位朋友買了50斤,幾餐下來,大伙直呼過癮。
今年8月以來,株洲市場刮起了一陣平價海鮮風(fēng)。海鮮店從原來的高檔市場下沉到社區(qū)門店,通過社群運(yùn)營,走起了平民路線。價格上吃得起,做法上有人教。一到周末,上萬斤海鮮涌入株洲市場,樂了市民,愁了原有的海鮮檔口。
在內(nèi)陸人眼里,海鮮一直是高檔的代名詞。平價海鮮玩法,靠的是什么?
批發(fā)價買海鮮 饕餮們的海鮮自由
11月25日上午9點(diǎn),各色小車塞滿了王家坪路的兩側(cè)。人們?nèi)宄扇海却ur車的到來。
劉女士和三個姐妹早早在此等候,趁海鮮未到,分別先買了豬肝、雞鴨和魚等肉品。來自慧谷陽光的她們,來這買菜已有半年?!耙郧案浇挥谐?,東西很貴,同樣的大明蝦,超市要50多元一斤,這里只有20多元?!眲⑴空f。
低價吸引著一波又一波消費(fèi)者。同時,店鋪通過“拉十人進(jìn)群可享受會員價”的活動,人氣不斷聚集。據(jù)了解,每一個類似社區(qū)平價海鮮店,500人一個的微信群,少則三四個,多則20余個,通過社群運(yùn)營,有人手把手教做海鮮,消費(fèi)者購買熱情不斷高漲。
“六七月份時,排隊要一兩個小時,現(xiàn)在開了分店,慢慢排隊時間縮短了?!眲⑴空f?;酃汝柟獾竭@沒公交車,每次前來,她們都要約一個有車的姐妹,順帶還要給不來的其他姐妹帶貨。
作為買菜的主力軍們,五六十歲的她們,對市場的嗅覺總比年輕人靈敏。經(jīng)她們宣傳帶動,批發(fā)價買海鮮的新模式被越來越多人知曉。這一模式?jīng)_擊下,現(xiàn)在,各小區(qū)農(nóng)貿(mào)市場蝦蟹價格已大幅下降。但她們坦言,感覺受了幾年欺騙,再低都不再想購買了。
心動的不只是她們,還有小飯店餐館老板們。
“我剛在菜市場買了25一斤,這里13.5一斤?!眲⑾壬呛馍轿髀芬伙埖甑膯T工,前一日來取預(yù)定的20斤梭子蟹,看到錦依衛(wèi)的小河魚價格,直呼虧了。
除了劉先生,記者在現(xiàn)場看到,不少買家均來自飯店。“價格相當(dāng)優(yōu)惠,質(zhì)量還過得去?!币徊宛^負(fù)責(zé)人坦言。
9點(diǎn)半,隨著貨車到店,消費(fèi)者自覺排起了隊。十余位工作人員迅速卸貨分揀,一邊將死的蝦蟹現(xiàn)場挑出,一邊稱重賣貨。工作人員介紹,海鮮要賺錢,靠的就是快和新鮮。
記者了解到,一到周末,饕餮們動輒采購幾百上千元,最近的家庭或朋友聚會,海鮮大餐的比例越來越高。
從批發(fā)商到碼頭直供 低價起量創(chuàng)出海鮮新玩法
說起平價海鮮,錦依衛(wèi)占據(jù)絕對的優(yōu)勢。
朱海飛,1979年出生。風(fēng)風(fēng)火火直來直去的性格,讓他成為株洲20余家錦依衛(wèi)門店的總舵主。
每天凌晨,他與徒弟們(加盟商)三四十人,浩浩蕩蕩前往長沙馬王堆海鮮市場接貨分貨。最忙的時候,他能夠三天三夜不睡覺?!安煌5剡M(jìn)貨,到手徒弟們就搶光了?!敝旌ow說,一到周末,光他的總店就能日銷1萬余斤,其余分店均在1000斤左右。
快,是平價海鮮的唯一優(yōu)勢。記者通過多個社區(qū)平價海鮮品牌了解到,從到貨到收尾,這類店僅需一個小時。海鮮嬌貴,快,代表著低損耗。加上抓住了產(chǎn)地碼頭直供這一關(guān)鍵要素,“只要量大,就能賺錢。”朱海飛說。
然而,海鮮銷售想上量,并非易事。朱海飛介紹,量未做起來前,光去年就虧損100余萬元。家里不僅負(fù)債累累,連家用奧迪車都被迫賤賣。
據(jù)其妻子譚女士介紹,前年開始,他們在日盛山湖城樓下,一口氣租下15個門面。在這里,朱海飛醞釀著他的線下淘寶店的夢想。
“淘寶給了他啟發(fā),他說,他要做線下的馬云?!弊T女士說,她佩服丈夫的這股干勁。
2020年的疫情,給夫婦倆積累起第一波人氣?!澳菚r批發(fā)市場菜沒人要,我們低價批回來,我們賣3.5元一斤的甜豆,超市賣到了21元一斤?!蹦菚r,兩人一天可賣幾千斤蔬菜。
然而,隨著品種越做越多,夫妻倆筋疲力盡。今年,兩人一商量,將原本的調(diào)料、干活、家禽等板塊分出去,自己主攻海鮮和水果。
從最初的一天幾箱貨到幾十箱,到現(xiàn)在幾百箱,朱海飛說,全靠渠道。從批發(fā)老板到產(chǎn)地老板,通過摸索,他們逐漸抓住了源頭。用他的話說,只要有量,就掌握了海鮮的議價權(quán)。今年最低的時候,梭子蟹批發(fā)價僅2塊多,他以3.8元一斤出售,因此受到株洲不少海鮮經(jīng)營者的投訴。
“說我亂價,其實(shí)是他們割舍不下利潤。”朱海飛說,在產(chǎn)地被直接打通的當(dāng)下,平價海鮮將是一個趨勢。
目前,加上湘潭、醴陵、寧鄉(xiāng)、益陽等地,錦依衛(wèi)共有分店32家。做出影響后,各類平價海鮮品牌如雨后春筍,在株洲各大小區(qū)遍地開花,珠海、大連、汕頭等原產(chǎn)地的海鮮,紛紛通過長沙馬王堆海鮮市場,涌入株洲。
競爭下的差異化經(jīng)營
一邊是熱火朝天的平價海鮮店,一邊是門可羅雀的傳統(tǒng)海鮮檔口,真是幾家歡喜幾家愁。
25日,記者走訪發(fā)現(xiàn),在平價海鮮的沖擊下,全市海鮮均出現(xiàn)不同程度地降價。
在天元區(qū)御山和苑的多米新街,海鮮特價的牌子已經(jīng)打到了菜市場的門口,市場內(nèi)的海鮮檔口依舊無人問津。10月以來,一公里內(nèi),天鮮閣和海爸爸海鮮倉陸續(xù)開業(yè),分走了檔口大部分生意。無奈之下,該店也只能跟著降價。
一大波小海鮮店走到了倒閉的邊沿,這也直接拖垮了株洲海鮮批發(fā)商們。
李先生是西海批發(fā)市場(原滿江紅批發(fā)市場)的批發(fā)商,連日來生意直線下降,25日,他干脆停了批發(fā),自己搞起了零售。
他們低價能賺錢,為何市場內(nèi)海鮮檔口會虧本?天紡農(nóng)貿(mào)市場老田海鮮負(fù)責(zé)人鄧先生給我們算了一筆賬。
以他的檔口為例,上百種海產(chǎn)的制氧養(yǎng)護(hù)等水電費(fèi)用,一月就3萬余元,加上租金1萬余元,這些都要分?jǐn)傇诔杀纠铩?/p>
不這樣行嗎?“不行,高檔海貨不屬于快消品,一周能賣出一兩個算幸運(yùn),養(yǎng)護(hù)成本高昂。”鄧先生說,如果沒有高檔海產(chǎn),還能叫海鮮店嗎?綜合下來,價格自然抬高不少。
而社區(qū)平價海鮮店大多選址在偏遠(yuǎn)門店,租金成本低。鄧先生說,他們往往選擇當(dāng)日價格相對低廉的梭子蟹、大明蝦、鱸魚等十余個產(chǎn)品,快進(jìn)快消,幾乎無養(yǎng)護(hù)成本,損耗也小。
“終究是一分錢一分貨。雖然進(jìn)貨渠道一樣,品質(zhì)千差萬別?!焙ur經(jīng)營者李先生說。
不過,這也給了傳統(tǒng)海鮮經(jīng)營者新的思路?,F(xiàn)在,鄧先生也會每天選一個單品做特價,以吸引人流。壓力之下,老田海鮮開啟會員制模式,一年交1200元年費(fèi),保證以批發(fā)價給貨?!跋喈?dāng)于給他們代養(yǎng)海鮮?!边@一模式,受到高檔酒店和會所歡迎,僅今年就增加會員200余個。
“要知道自己的產(chǎn)品對應(yīng)什么人?!边@是海鮮經(jīng)營戶蔣先生總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)。在這波平價浪潮中,依靠中高端餐飲渠道,他是少數(shù)不受影響的人之一。
他表示,平價海鮮市場一旦被打開,以后還將長期存在。但是,原有高檔海鮮仍舊有其生存的機(jī)會。市場在競爭中將不斷分層,中高低檔不同的產(chǎn)品,將對應(yīng)不同的消費(fèi)群體。
來源:株洲晚報
編輯:陳辰
審核:羅小玲 羅春嬌 張欲曉
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