開海鮮店在哪里進貨,內(nèi)地海鮮店進貨渠道?

今天早晨7時不到,地處平型關路的靜安區(qū)洛平菜市場入口處,已經(jīng)有不少顧客在等開門。從3月30日開始停業(yè)到今天,已有三個多月,一早前來恭候老顧客的菜市場總經(jīng)理黃義松說:“我一個晚上沒睡好覺,反復盤點搞好疫情防控的各個細節(jié),確?;謴途€下營業(yè)后萬無一失。”

7月1日起,根據(jù)市商務委的部署,上海市有條件的菜市場逐步恢復線下營業(yè),統(tǒng)籌做好疫情防控和主副食品市場供應。今天,記者兵分幾路,走訪中心城區(qū)靜安、黃浦、長寧的幾家菜市場,與“馬大嫂”們一起感受上?!安嘶@子”里久違的“煙火氣”。

“現(xiàn)在想買啥就買啥,真開心”

洛平菜市場是一家老菜場,與改革開放同齡,完成標準化菜市場改造也有十五六年。因為屬于共和新路街道自營自管,菜場管理公司經(jīng)營成本較低,因此它一直為該地區(qū)的菜價“洼地”,吸引著顧客近悅遠來。

蔬菜經(jīng)營戶老董的攤位前,住在菜市場隔壁嘉利明珠城的梁阿姨,篤悠悠挑選好本地米莧、本地茄子、本地番茄、長豇豆、小青菜……一共七八樣,遞給老董。“現(xiàn)在想買啥就買啥,真開心,團購已經(jīng)吃膩了。”梁阿姨還說,她負責一家五口的伙食,疫情前每天要來兩次,現(xiàn)在響應政府號召避免聚集,所以就多買一些。

洛平菜市場入口處的“徐記手工點心”是一家現(xiàn)做現(xiàn)賣水餃、餛飩的網(wǎng)紅店鋪,上過電視節(jié)目。從天目西路大老遠趕來的李阿姨,一口氣買了三盒餛飩?cè)兴??!艾F(xiàn)做現(xiàn)賣比速凍好吃多了,我自己買還要幫鄰居帶。”

店長小夏告訴記者,他們?nèi)虚T店共6家,都開在菜市場。疫情前這家店鋪每天能做4000元左右營業(yè)額,隊伍一直要排到門口?!敖裉焓堑谝惶旎謴途€下營業(yè),雖然排隊人少些,但生意一直沒停過。過去買一兩盒的,今天都三盒五盒地買,照現(xiàn)在的速度,中午做到2000多元營業(yè)額沒問題?!?/p>

黃浦區(qū)巨鹿集團旗下的馬當菜市場,早在6月1日就恢復了線下營業(yè),但之前采取的是在門口設攤的辦法,蔬菜、魚、雞蛋、切面……攤位總數(shù)控制在五六個,解決居民的剛需。從7月1日開始,馬當菜市場正式“入室”,開攤率控制在70%。

“我們就等著這一天了。”菜市場入口處附近的“姚記水產(chǎn)”攤主老姚對記者說道,“3月29日開始,菜市場停業(yè),我們損失太大了,大多數(shù)活海鮮來不及賣掉,只能報廢。如今的生意已經(jīng)恢復到疫情前的三分之一,但我已經(jīng)很知足,有生意做就有希望?!?/p>

老姚表示,生意尚未完全恢復一是因為周邊一些飯店還沒有全面恢復堂食,二是因為現(xiàn)在活海鮮的進貨渠道還沒有完全恢復,有些品種買不到?!拔覂鹤迂撠熯M貨,過去跑一個地方就能買全,現(xiàn)在要跑兩三個地方,才能把品種湊起來?!?/p>

馬當菜市場里的姚記水產(chǎn)店。

攤主輪流“坐莊”,營業(yè)時間縮短

為迎接“菜籃子”里的“煙火氣”回歸,恢復線下營業(yè)的菜市場都做足了準備。

例如,為改進對攤主的健康監(jiān)測,洛平菜市場要求商戶除每日完成“1+1”的核酸加抗原,還須一對一上報,“一戶一檔案”。“混在大群里報,萬一漏掉,事情就大了?!秉S義松說。

再如,記者在洛平菜市場發(fā)現(xiàn),許多攤位都只有一名女攤主值守。原來這是菜市場為減少人員聚集,要求每個攤位只留一名人員守攤?!拔覀兘^大多數(shù)攤位都是夫妻店,現(xiàn)在就成了‘老婆’負責賣菜,‘老公’負責進貨?!?/p>

進完貨后,“老公”們就在菜市場門口做志愿者,服務老年群體。黃義松介紹,現(xiàn)在許多老年人還是不習慣掃碼,所以也可以通過刷身份證、量體溫入場,如果身份證也沒有帶,則可以讓志愿者幫忙買好,送到門口,提走。

根據(jù)上海市商務委的最新要求,近期恢復線下營業(yè)的菜市場需合理控制開攤率和客流量,引導顧客實行錯峰、限流有序入場。如,洛平菜市場目前的開攤率在50%,長寧區(qū)九華集團下屬美天平塘菜市場和黃浦區(qū)馬當菜場開攤率在70%。美天平塘菜市場要求開攤的攤主能夠提供包裝產(chǎn)品,比如,兩家肉攤中允許開攤的是能提供包裝肉的“膳博士”,另一家現(xiàn)場分割的攤位就暫時不開。

洛平菜市場開攤率在50%。

“疫情前我們的蔬菜都是散裝,通過稱斤的方式賣給顧客,現(xiàn)在,我們更加注重包裝衛(wèi)生?!逼教敛耸袌鰣鲩L朱威杰說。

美天平塘菜市場貨架上包裝的菜品。

在洛平菜市場和馬當菜市場,管理方采取的是“輪流坐莊”,同一品類的兩個攤位,攤主做一天休一天,或者通過協(xié)商做三天休三天。如在洛平菜市場,蔬菜、豆制品、肉攤等實行“輪流坐莊”,水果,現(xiàn)做現(xiàn)賣水餃、餛飩,熟食,面制品,冰鮮禽等多個攤位除外。

同時,各家菜市場都普遍縮短營業(yè)時間,留出中午消殺時間,晚上關門也比以前提早半小時到一小時。馬當菜市場上級單位巨鹿副食品市場管理公司副總經(jīng)理王震介紹,巨鹿集團共有6家菜市場和3家菜店,預計下周就能全部恢復線下營業(yè),集團要求所有菜市場要早中晚三次做環(huán)境消殺,周一和周四分別兩次大掃除。

黃浦區(qū)商務委相關人士告訴記者,黃浦區(qū)共有16家菜市場,在各方努力下,目前有13家已恢復線下營業(yè),還有3家正在走流程,預計本周或下周就能恢復線下營業(yè)?!霸谥行某菂^(qū) 中,黃浦區(qū)恢復線下營業(yè)的菜市場比例算高的。菜市場疫情防控壓力很大,但黃浦區(qū)是老城廂,老年顧客對實體菜場的需求大。再說,即便菜市場不恢復線下營業(yè),周邊一些小店小攤還是會開,我們正規(guī)菜市場按照市里和區(qū)里的要求,做好疫情防控工作,反而能讓風險更加可控?!?/p>

把控上游,“給消費者最實惠的價格”

恢復線下營業(yè)后,如何穩(wěn)定副食品價格對經(jīng)營者來說又是新的考驗。

洛平菜市場蔬菜攤主老董表示,因為現(xiàn)在上海幾家批發(fā)市場還沒完全恢復正常,所以他要多找一些直供貨源,比如聯(lián)系南匯、奉賢等市郊蔬菜合作社。另外,他采取了“抱團”進貨的辦法,聯(lián)合其他攤販“跑量”,把價格壓下來。

長寧區(qū)美天副食品公司已經(jīng)恢復了芙蓉江路菜場、虹康菜場、安順路菜場、北陳巷菜場、平塘路菜場5家菜市場的線下營業(yè)。其中,美天平塘菜市場早在6月5日就已經(jīng)恢復線下營業(yè)。

當一些經(jīng)營管理者為菜價發(fā)愁時,平塘菜市場的各類副食品價格基本與疫情前持平,甚至部分菜品較疫情前還有所下降。原來,美天平塘菜市場的蔬菜主要依靠副食品公司自有的靜禾美供應鏈,豆制品由清美綠色食品集團供應、肉類由膳博士供應?!拔覀儚纳嫌伟l(fā)力,省去了中間商環(huán)節(jié),再加上公司整體的把控,才能給消費者最實惠的價格?!鄙虾C捞旄笔称酚邢薰军h總支副書記陳慧嫻說。

為迎接恢復線下營業(yè)后“報復性消費”的到來,菜市場供應的副食品品種也日漸增加。針對夏令需求,美天平塘菜市場的水產(chǎn)從7個增加到15個品種。陳慧嫻說:“在菜品不斷豐富的過程中,客單價也比初期上升了10%-20%,其中魚和蝦的采購量翻了一倍?!?/p>

巨鹿集團王震表示,為滿足疫情后副食品消費的新需求,他們不僅將進一步完善已經(jīng)啟動的線上“智慧菜場”,讓攤主能開辟“線上新戰(zhàn)場”,還要把早餐、維修等社區(qū)服務整合進去,更打算在周邊開展各種形式的“進社區(qū)”活動,方便居民在家門口買菜,“攤主把生意做大了,讓利給顧客的空間就大了?!?/p>

馬當菜市場里的鐘表維修店。

來源:作者:吳衛(wèi)群 徐曉語 吳丹璐

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