（本文是作者以前在廣東生活時應(yīng)友人邀約所作）
海鮮產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的調(diào)研與改進(jìn)建議
——以汕尾地區(qū)為代表的實地調(diào)研與網(wǎng)絡(luò)資料收集結(jié)合
摘要：
我們小組為了找到一個更能促進(jìn)社會海產(chǎn)量，更有效提高供應(yīng)鏈效率，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的優(yōu)化且普遍的方法，便有了調(diào)研汕尾等沿海地區(qū)背后的海鮮供應(yīng)鏈運行的普遍規(guī)律的想法。本文集中于展現(xiàn)海鮮產(chǎn)業(yè)捕撈養(yǎng)殖、加工、銷售、消費的全過程，并對不同過程中能夠改進(jìn)的地方提出建議，致力于將傳統(tǒng)手工業(yè)改造為大工業(yè)機(jī)械化生產(chǎn)，在中國逐漸面臨勞動力短缺的今天提高機(jī)器參與工作比例，減少人力資源消耗。本次調(diào)研是線下實地調(diào)研與網(wǎng)絡(luò)資料收集相結(jié)合的方式，主要在汕尾地區(qū)采訪漁民、養(yǎng)殖戶、銷售攤販等；在深圳、廣州地區(qū)采訪海鮮餐飲企業(yè)與消費者以及在中文互聯(lián)網(wǎng)搜集關(guān)于海鮮產(chǎn)業(yè)的消費情況。
汕尾地區(qū)位于中國南部珠三角沿海區(qū)域，漁業(yè)資源豐富，有著悠久的捕魚傳統(tǒng)，既有傳統(tǒng)的漁民小規(guī)模近海捕撈，也有現(xiàn)代船只遠(yuǎn)洋捕撈。在規(guī)模龐大的漁業(yè)生產(chǎn)消費經(jīng)濟(jì)下，催生了一條完善的的捕魚/養(yǎng)魚、加工、運輸、分銷產(chǎn)業(yè)鏈。因此可以將汕尾地區(qū)作為中國沿海的典型漁業(yè)生產(chǎn)消費地區(qū)進(jìn)行調(diào)研。汕尾地區(qū)經(jīng)濟(jì)水平一般，靠海吃海，能夠反應(yīng)出中下層消費者的消費習(xí)慣。深圳、廣州地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，雖然靠河但是并沒有相關(guān)的漁業(yè)，可考察上層消費者對海鮮的處理方式與消費習(xí)慣。
關(guān)鍵詞：
海鮮，產(chǎn)業(yè)鏈，消費習(xí)慣，生產(chǎn)模式。
一、背景：
中國沿海地區(qū)有著“靠海吃?！钡膫鹘y(tǒng)，然而部分地區(qū)無法跟上現(xiàn)代化、工業(yè)化的迅猛發(fā)展，適當(dāng)?shù)母牧甲陨懋a(chǎn)業(yè)。為了弄清楚當(dāng)代中國漁業(yè)現(xiàn)狀，并對此作出改進(jìn)建議，我們小組決定將汕尾地區(qū)作為典型，對當(dāng)?shù)氐臐O業(yè)進(jìn)行調(diào)研。
二、意義：
社會意義：對傳統(tǒng)漁業(yè)進(jìn)行改造，提高生產(chǎn)效率，增加海鮮產(chǎn)量，降低海產(chǎn)價格，使更多的人能夠享受更多更好的海鮮。
個人意義：增加對漁業(yè)的了解，從中窺探中國社會面貌，開闊眼界增長閱歷，普及漁業(yè)的相關(guān)知識。
三、 調(diào)研思路：
（一）讓組員實地調(diào)研，通過從業(yè)人員獲取第一手資料，保證信息真實準(zhǔn)確及時。
（二）結(jié)合網(wǎng)上資料，與其他區(qū)域、國家進(jìn)行對比，找出改進(jìn)空間，提出發(fā)展建議。
（三）撰寫調(diào)研報告，對收集到的資料進(jìn)行系統(tǒng)性的分析。
四、研究設(shè)計：
（一）先讓組員各自詢問身邊親朋，海鮮在不同時間的價格、質(zhì)量、數(shù)量。從消費者身份入手。
（二）讓組員去海鮮市場詢問攤販，去養(yǎng)殖場詢問養(yǎng)殖戶，在酒店餐館詢問工作人員海鮮的供應(yīng)與消費狀況。從產(chǎn)業(yè)鏈的不同生產(chǎn)者獲取每一個環(huán)節(jié)的信息。
（三）在各大官網(wǎng)上獲取整個國家、地區(qū)在漁業(yè)發(fā)展上的規(guī)劃，結(jié)合汕尾當(dāng)?shù)貭顩r，進(jìn)行比較分析，得出改進(jìn)建議。
五、分析與結(jié)論：
（一）養(yǎng)殖：
中國沿海地區(qū)的海鮮養(yǎng)殖主要有：灘涂養(yǎng)殖，淺海養(yǎng)殖。
灘涂一般指沿海潮間帶岸灘穩(wěn)定或緩慢淤漲、涂地穩(wěn)定、風(fēng)浪小、有一定的水體交換能力、底質(zhì)適合養(yǎng)殖生物的集中養(yǎng)殖海水產(chǎn)品的區(qū)域。灘涂養(yǎng)殖種類以貝類為主，主要是泥螺、縊蟶、毛蚶、泥蚶等。有的灘涂還開發(fā)了高涂蓄水養(yǎng)殖和低壩高網(wǎng)養(yǎng)殖等方式。
淺海養(yǎng)殖區(qū)是指目前技術(shù)水平下能有效避開海浪和臺風(fēng)等災(zāi)害性天氣影響的海域，一般水深在20米以內(nèi)，養(yǎng)殖形式有深水網(wǎng)箱、傳統(tǒng)網(wǎng)箱、浮筏及吊籠養(yǎng)殖等。主要養(yǎng)殖種類有魚類，藻類及蟹類。在浙江舟山養(yǎng)殖的主要有大黃魚、鱸魚、黑鯛、美國紅魚、歐鰻、海帶、紫菜、牡蠣、梭子蟹等。
汕尾地區(qū)主要是灘涂養(yǎng)殖，以“半野生養(yǎng)殖”而聞名，盡量減少人的干預(yù)。他們的養(yǎng)殖方式十分獨特，他們會在海岸灘涂圈出一塊地，養(yǎng)殖場的名稱按照當(dāng)?shù)胤窖苑g過來就是“魚wen（四聲）”，就像水稻田一樣，需要定期進(jìn)水與放水，與當(dāng)?shù)氐某毕?guī)律和氣候相對應(yīng)。在汕尾，大部分村落會在村內(nèi)的近海處的濕地、灘涂劃定一個區(qū)域，想要養(yǎng)殖的居民需要在村委處進(jìn)行投標(biāo)，中標(biāo)者才能作為某一片區(qū)域的負(fù)責(zé)人（與農(nóng)民承包土地制度類似）。沿海灘涂自身已有一定量的海洋生物，在圈圍之后，再人為的投放魚苗、蝦苗，增加產(chǎn)量。由于自然環(huán)境足夠優(yōu)越，所以不需要過多的人為干預(yù)，不用額外投喂飼料，是半野生的養(yǎng)殖模式。不同種類的海洋生物混合養(yǎng)殖。
灘涂養(yǎng)殖區(qū)以潮流暢通、風(fēng)浪平靜、有淡水流入、餌料豐富、灘涂傾斜度較小、泥多于沙的內(nèi)灣中低潮區(qū)為佳，干露時間短，減少曝曬損傷。
魚wen
在漁場成熟過程中以及完全成熟后，每天都可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)牟稉?。捕撈物會有專人進(jìn)行分離。生蠔是一個例外，為了保證生蠔味道的鮮美，生蠔只能一年捕撈一次，一般在農(nóng)歷年末進(jìn)行收成，即新歷的1、2月份。有部分養(yǎng)殖戶會錯開不同魚wen的生蠔捕撈時間，確保每個月份都有生蠔收獲。部分漁民捕撈次數(shù)頻繁，量大。則需要每年都要投放幼苗，而大部分漁民只需要剛開始的時候投放，之后沒有大的意外事故都不需要額外投放幼苗。
早期的散戶漁民養(yǎng)殖方式與現(xiàn)在不同。上世紀(jì)七八十年代時，中國的漁業(yè)資源還未大規(guī)模消耗，此時沿海魚類豐富，養(yǎng)殖時直接圈地，不需要額外放養(yǎng)魚苗。利用好潮汐規(guī)律，放海洋的魚進(jìn)入灘涂（放水），捕撈時再排水。循環(huán)往復(fù)，投入少，收獲多。平時需要注意的天災(zāi)主要是臺風(fēng)，每年臺風(fēng)季，漁民都要死守在“魚wen”旁。一是當(dāng)時的圍欄設(shè)施不夠牢固，堤壩容易崩潰，讓魚蝦蟹回歸大海。二是在悶熱而潮濕的臺風(fēng)天，臺風(fēng)會使當(dāng)?shù)乜諝馍郎亟祲海瑴p少水中的溶氧量，容易將海產(chǎn)“悶”死。因此需要漁民在臺風(fēng)來臨前提早改良底部土質(zhì)，減少底部污染，抑制細(xì)菌繁殖，進(jìn)而減少耗氧量；臺風(fēng)肆虐期間及時加固堤壩，有小缺口就要及時補(bǔ)上，有條件的養(yǎng)殖戶還會在臺風(fēng)來臨時往水中投放增氧劑，開啟打氧機(jī)。隨著鋼筋混凝土的大范圍運用，“魚wen”可容納水量的提高。臺風(fēng)天時漁民只需要提早往“魚wen”加滿水就可以了。
現(xiàn)代漁民往往還要擔(dān)心病害的問題。他們需要根據(jù)水的顏色、氣味，魚的顏色判斷是否健康，還要根據(jù)不同癥狀調(diào)配藥劑。而汕尾的這種養(yǎng)殖方式主打“野生”，所以除了臺風(fēng)天之外其他都不怎么管。
（二）捕撈、分類與儲存：
近海、遠(yuǎn)洋、養(yǎng)殖場捕撈各有不同，但是在使用的漁網(wǎng)方面有類似之處。為了便于后期分離，在捕撈不同的海鮮時會使用不同種類的網(wǎng)。主要體現(xiàn)在網(wǎng)格大小，層數(shù)，目標(biāo)魚，作業(yè)水深，打開方式的不同。漁民通常會配備打氧的機(jī)器和冰塊?；钗飼湃胝{(diào)好鹽度的水中保存，并且用機(jī)器打氧。剛死的則會用冰塊保鮮。不同的品種會放到不同的海產(chǎn)箱里面。
1.養(yǎng)殖場捕撈：
一般是漁民自己開著小船撒網(wǎng)捕撈。首先要撒網(wǎng)，然后要排水（不排干），降低水位更容易捕撈。最后收網(wǎng)。一般需要其他漁民在岸上協(xié)助收網(wǎng)。
魚wen捕撈
放水抓魚
2.近海捕撈：
漁民需要在晚上的時候開船出去捕撈，捕撈方式與養(yǎng)殖場捕撈類似，船上會有打氧機(jī)。捕撈活動會持續(xù)整晚，在天稍亮的時候返航，確保早市上售賣的海產(chǎn)都是新鮮的。近海捕撈規(guī)模較小，以淺海為主，種類較雜。
3.遠(yuǎn)洋捕撈：
遠(yuǎn)洋捕撈需要大型船只以及能長期保鮮的冰庫。汕尾漁民大多為小規(guī)模作業(yè)。因此汕尾地區(qū)幾乎沒有遠(yuǎn)洋漁業(yè)。北歐國家的遠(yuǎn)洋漁業(yè)十分發(fā)達(dá)，一次出漁基本要幾個月的時間，漁網(wǎng)類型大致有：刺網(wǎng)、圍網(wǎng)、拖網(wǎng)、張網(wǎng)、釣具、耙刺、陷阱、籠壺、地拉網(wǎng)、敷網(wǎng)、抄網(wǎng)、掩罩。漁船十分龐大，船上有著小型加工室與冷庫，能最大限度保證魚的新鮮。遠(yuǎn)洋捕撈會有許多珍貴品種，例如石斑，羅非，墨魚，魷魚以及鰻魚。以大型魚類為主。
捕撈后的分離問題：在汕尾，捕撈后都是通過人手分離的。在較為先進(jìn)的漁業(yè)區(qū)域中，會使用機(jī)器進(jìn)行輔助預(yù)分離，之后還是要人手進(jìn)行分離。
（三）加工及后續(xù)處理：
21世紀(jì)的早期，中國政府對漁業(yè)資源的保護(hù)不是很到位。在中國的沿海地區(qū)，尤其是部分漁業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)，漁民為了獲得更高的魚獲量，會使用網(wǎng)眼特小的漁網(wǎng)，很多沒有經(jīng)濟(jì)價值的幼雜魚也被捕撈了上來。這時候一般將小魚加工成魚粉、飼料。
近海捕撈的魚一般是整條不作處理，直接運往市場，在當(dāng)?shù)劁N售。而對于某些魚種，例如鰻魚，會將身上的貴重部分（如魚鰾）分離出來，處理成干魚鰾售賣或直接售賣。遠(yuǎn)洋捕撈所獲一般是經(jīng)濟(jì)價值較大的魚種，例如墨魚、魷魚，這類魚一般會做成腌制品、魚干進(jìn)行售賣，或者靠岸后直接空運給“高級酒店”處理。
（四）運輸及售賣情況：
對于汕尾地區(qū)的漁業(yè)，“魚wen”的數(shù)量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于海鮮商人的數(shù)量的，因此，這是一個賣方市場，“魚wen”主人的議價權(quán)十分的大，占有主導(dǎo)地位。海鮮由于其短保質(zhì)期，低存活率的特殊性質(zhì)，尤其在東北，部分魚種只隔一天口感都不一樣，海鮮的價格變化很大，尤其在臨近過年及過年期間，每一天的價格都不同。因此海鮮商人與“魚wen”主人簽訂的合同基本為短期合同，時長基本為一個月，稍長的則為一個季度。大家根據(jù)往年的情況以及對今年狀況的分析制定一個雙方都能接受的價錢。有的商販承包了這個“魚wen”的這個月全部產(chǎn)出，有的商販則指定了要這個“魚wen”的某些品種，因此會出現(xiàn)一個“魚wen”在同一個時間段與多個商販同時接洽的情況。海鮮商人在獲得海產(chǎn)后，有些會分銷到不同的海鮮市場，例如“華南海鮮市場”，有些會自己作為老板在海鮮市場售賣，還有些商人作為中間商，賺取轉(zhuǎn)手費用，賣給餐飲企業(yè)。一個“魚wen”的產(chǎn)量通常可以滿足好幾個酒店的消費需求，因此一個商人手上往往同時承接幾個餐館酒店的訂單。對于酒店而言，他們對產(chǎn)品要求較高，因此商人會將較好的、較高級的產(chǎn)品優(yōu)先販賣給酒店，低端的流入市場。還有些商人，自身就是海產(chǎn)品加工廠的老板，他們進(jìn)口大量的生鮮食材，加工成干貨行銷全國。
商人們談好了生意，開始運輸食材。運送到市場、餐館的，為了保證新鮮，需要用專門的海鮮車進(jìn)行運送，運送人員會往水里面打氧氣保證海鮮存活。冰鮮類食材（捕撈上來沒多久就死了）需要在幾個小時內(nèi)運到市場或海鮮公司。對于冰鮮食材，商家需要在一天之內(nèi)售賣完畢，否則就會變質(zhì)。對于新鮮食材，活運可以在二十四小時內(nèi)送到廣東省的任意一個市場，一般活運可以讓魚存活兩到三天，因此在汕尾捕撈的海鮮也可以在臨近省份吃到。
價格方面，商人在簽訂合同時會支付給養(yǎng)殖戶少量定金，一般每十天結(jié)一次錢或者每半個月結(jié)一次錢，金額由這段時間全市的供需決定，商人與酒店餐館之間的結(jié)算也是類似。小商販在市場零售時，活的海鮮與死的冰鮮價格相差在（活的）三分之一左右。
倘若某年人們消費海鮮的欲望突然下降或“魚wen”的產(chǎn)量突然上升，出現(xiàn)了供過于求的現(xiàn)象。養(yǎng)殖戶也并不害怕，他們可以減少捕撈量，一直養(yǎng)，魚蝦蟹可以繼續(xù)在“魚wen”里面生長。像生蠔這類的甚至?xí)B(yǎng)好幾年，此時生蠔的口感極佳，養(yǎng)的巨大無比的生蠔會被拿出來給“大老板們”進(jìn)行拍賣爭奪。
以上是汕尾地區(qū)漁業(yè)產(chǎn)出在國內(nèi)的銷售情況。汕尾地區(qū)提供的海產(chǎn)品大多為基本原料，且汕尾缺乏深加工能力，沒有適宜遠(yuǎn)洋貿(mào)易的大型船只，因此國外貿(mào)易較少，基本上是自產(chǎn)自銷，供汕尾本地人消費，少部分出口到廣東其他地方。以下主要介紹我國海產(chǎn)品出口貿(mào)易情況。
出口品種大致可分為原料型、半成品型、成品型及特產(chǎn)型。其中原料型出口所占比例逐年減少，半成品、成品出口呈上升趨勢，特產(chǎn)型產(chǎn)品出口保持穩(wěn)定。
1.原料型：即僅經(jīng)過簡單加工、不改變水產(chǎn)品形體的產(chǎn)品,以凍帶魚、凍小黃魚、凍安康魚、凍章魚、凍蟹類為代表,屬區(qū)域型食品,消費群為日、韓及歐美亞裔為主。在國外，這類產(chǎn)品大部分直接供應(yīng)給消費者，小部分被當(dāng)作進(jìn)口國水產(chǎn)食品加工廠的原料。
2.半成品型：即經(jīng)過較深加工，衛(wèi)生程度較高，主要代表產(chǎn)品是凍蝦仁、魷魚制品、魚類剖片等，屬世界性食品，出口國遍布世界各地，其中以歐、美、日等發(fā)達(dá)國家為主要出口國。在國外，這類產(chǎn)品大部分被當(dāng)作國外加工廠的原料，小部分直接面向消費者。
3.成品型：是經(jīng)精細(xì)加工的水產(chǎn)制成品，大部分為熟制品，衛(wèi)生要求及加工技術(shù)要求極高，這類產(chǎn)品通過超市及零售商直接供應(yīng)給國外消費者。
4.特產(chǎn)型：產(chǎn)品主要受自身海域資源約束，很難形成大的規(guī)模。以活魚、活蟹、傳統(tǒng)加工工藝制成的如海蟄皮等水產(chǎn)品，年出口量很小，以出口日、韓為主。
成品型產(chǎn)品加工要求高,管理要求也很高,自動化程度高,投資成本大,也能發(fā)揮我國勞動力資源豐富的優(yōu)勢,加工利潤高，是水產(chǎn)品出口加工的最終發(fā)展方向。原料型出口目前在一些地區(qū)所占比重還很大，其優(yōu)勢是利用我國豐富的水產(chǎn)資源及勞動力資源，仍有很大的發(fā)展?jié)摿?，但其利潤低，且以消耗資源為代價，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這類產(chǎn)品在出口水產(chǎn)品中的比重不斷下降。半成品型產(chǎn)品有著廣闊的市場，資源、勞動力方面的優(yōu)勢，技術(shù)相當(dāng)成熟，是現(xiàn)階段我國水產(chǎn)品出口的主流發(fā)展方向。
我國的魯海豐集團(tuán)是一個典型的大型海洋貿(mào)易公司。其產(chǎn)業(yè)鏈包括：遠(yuǎn)洋捕撈、冷藏航運、港口物流、水產(chǎn)加工、冷鏈倉儲、國際貿(mào)易、供應(yīng)鏈金融、海洋牧場、酒店餐飲及高端休閑旅游。運輸方式為冷藏航運（死）。掌握了海鮮生產(chǎn)加工運輸?shù)娜a(chǎn)業(yè)鏈。
水產(chǎn)品加工是其海洋農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)，相比捕撈和水產(chǎn)加工，產(chǎn)業(yè)鏈下游的冷鏈物流，是激活魯海豐集團(tuán)整個產(chǎn)業(yè)鏈條的關(guān)鍵。魯海豐集團(tuán)拓展了金槍魚的來料加工、出口加工業(yè)務(wù)，并成功引進(jìn)國外深冷技術(shù)，開辟了新的產(chǎn)業(yè)格局――冷鏈倉儲。
（五）收入：
涉及敏感問題，沒有當(dāng)事人愿意透露具體數(shù)字?！棒~wen”養(yǎng)殖行業(yè)的參與者很多，老中青三代都有，既有把“魚wen”當(dāng)作一種副業(yè)，增加收入的養(yǎng)殖戶，也有主力搞“魚wen”養(yǎng)殖的人。從養(yǎng)殖戶平時的生活中觀察，“魚wen”收入普普通通，做“魚wen”養(yǎng)殖不能大富大貴，但也不會窮困潦倒。從事海產(chǎn)品行業(yè)的基本如此。養(yǎng)殖場的普通員工年收入大概是8萬人民幣左右。而提供技術(shù)服務(wù)的崗位可以達(dá)到20萬人民幣左右的年收入。捕撈崗位則隨著出海距離越遠(yuǎn)，工資越高，范圍在8到45萬人民幣左右。在發(fā)達(dá)國家更高，遠(yuǎn)洋出船的普通水手可以有20萬美元的年收入。
（六）對該行業(yè)的改進(jìn)建議：
1.自身的不足與建議：汕尾地區(qū)的海鮮產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)化水平低下，這是被本地人口規(guī)模所限制了，作為一個沿海小城，海鮮供應(yīng)只有狹窄的本地市場，這導(dǎo)致了汕尾不需要也不能組織大規(guī)模的機(jī)械化養(yǎng)殖捕撈。在未來的發(fā)展中，汕尾應(yīng)該緊緊的與其他沿海發(fā)達(dá)城市捆綁在一起，努力做好自己的附屬角色，為廣州、深圳、珠海等城市做好配套服務(wù)。
2.捕撈：在年輕人被大城市吸走的今天，運用先進(jìn)機(jī)械逐步取代人力，在分離，捕撈方面減少人力成本。
3.養(yǎng)殖：汕尾的“魚wen”養(yǎng)殖分散在不同個體戶手中，個體戶缺乏資本和技術(shù)。政府應(yīng)將沿海灘涂整合起來規(guī)模化養(yǎng)殖，引進(jìn)大型企業(yè)進(jìn)行管理。
4.加工、運輸：可以參考“魯海豐集團(tuán)”，政府需要協(xié)助本地企業(yè)完善產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套。大力發(fā)展水產(chǎn)品加工業(yè)，賺取高額利潤。
（七）結(jié)論：
養(yǎng)殖方面，中國沿海地區(qū)的海鮮養(yǎng)殖主要有灘涂養(yǎng)殖和淺海養(yǎng)殖這兩種方式，汕尾地區(qū)主要以灘涂養(yǎng)殖為主，有自己獨特的養(yǎng)殖方式。捕撈方面，汕尾地區(qū)仍以傳統(tǒng)人力捕撈為主，機(jī)械化水平偏低，在捕撈效率及產(chǎn)品質(zhì)量（魚的完整度、存活率）方面距離國際先進(jìn)水平還有一定距離。加工方面，汕尾地區(qū)缺少對產(chǎn)品的深加工產(chǎn)業(yè)，不能賺取高額利潤，這也使得相關(guān)從業(yè)人員的薪資較低。運輸方面，已經(jīng)具備了基本設(shè)備（打氧機(jī)、冰鮮袋），可以滿足周邊市場的保鮮需求。
參考文獻(xiàn)：
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附錄：
考慮到網(wǎng)絡(luò)調(diào)查問卷的不準(zhǔn)確，樣本難控制，數(shù)據(jù)模糊等特性，本次調(diào)研未使用任何調(diào)查問卷。所有資料均來自身邊從業(yè)人士的親口講述與實地考察，以及互聯(lián)網(wǎng)上相關(guān)從業(yè)人士的專業(yè)回答。
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