（本文是作者以前在廣東生活時應友人邀約所作）
海鮮產業(yè)全產業(yè)鏈的調研與改進建議
——以汕尾地區(qū)為代表的實地調研與網絡資料收集結合
摘要：
我們小組為了找到一個更能促進社會海產量，更有效提高供應鏈效率，促進經濟發(fā)展的優(yōu)化且普遍的方法，便有了調研汕尾等沿海地區(qū)背后的海鮮供應鏈運行的普遍規(guī)律的想法。本文集中于展現(xiàn)海鮮產業(yè)捕撈養(yǎng)殖、加工、銷售、消費的全過程，并對不同過程中能夠改進的地方提出建議，致力于將傳統(tǒng)手工業(yè)改造為大工業(yè)機械化生產，在中國逐漸面臨勞動力短缺的今天提高機器參與工作比例，減少人力資源消耗。本次調研是線下實地調研與網絡資料收集相結合的方式，主要在汕尾地區(qū)采訪漁民、養(yǎng)殖戶、銷售攤販等；在深圳、廣州地區(qū)采訪海鮮餐飲企業(yè)與消費者以及在中文互聯(lián)網搜集關于海鮮產業(yè)的消費情況。
汕尾地區(qū)位于中國南部珠三角沿海區(qū)域，漁業(yè)資源豐富，有著悠久的捕魚傳統(tǒng)，既有傳統(tǒng)的漁民小規(guī)模近海捕撈，也有現(xiàn)代船只遠洋捕撈。在規(guī)模龐大的漁業(yè)生產消費經濟下，催生了一條完善的的捕魚/養(yǎng)魚、加工、運輸、分銷產業(yè)鏈。因此可以將汕尾地區(qū)作為中國沿海的典型漁業(yè)生產消費地區(qū)進行調研。汕尾地區(qū)經濟水平一般，靠海吃海，能夠反應出中下層消費者的消費習慣。深圳、廣州地區(qū)經濟發(fā)達，雖然靠河但是并沒有相關的漁業(yè)，可考察上層消費者對海鮮的處理方式與消費習慣。
關鍵詞：
海鮮，產業(yè)鏈，消費習慣，生產模式。
一、背景：
中國沿海地區(qū)有著“靠海吃?！钡膫鹘y(tǒng)，然而部分地區(qū)無法跟上現(xiàn)代化、工業(yè)化的迅猛發(fā)展，適當的改良自身產業(yè)。為了弄清楚當代中國漁業(yè)現(xiàn)狀，并對此作出改進建議，我們小組決定將汕尾地區(qū)作為典型，對當地的漁業(yè)進行調研。
二、意義：
社會意義：對傳統(tǒng)漁業(yè)進行改造，提高生產效率，增加海鮮產量，降低海產價格，使更多的人能夠享受更多更好的海鮮。
個人意義：增加對漁業(yè)的了解，從中窺探中國社會面貌，開闊眼界增長閱歷，普及漁業(yè)的相關知識。
三、 調研思路：
（一）讓組員實地調研，通過從業(yè)人員獲取第一手資料，保證信息真實準確及時。
（二）結合網上資料，與其他區(qū)域、國家進行對比，找出改進空間，提出發(fā)展建議。
（三）撰寫調研報告，對收集到的資料進行系統(tǒng)性的分析。
四、研究設計：
（一）先讓組員各自詢問身邊親朋，海鮮在不同時間的價格、質量、數量。從消費者身份入手。
（二）讓組員去海鮮市場詢問攤販，去養(yǎng)殖場詢問養(yǎng)殖戶，在酒店餐館詢問工作人員海鮮的供應與消費狀況。從產業(yè)鏈的不同生產者獲取每一個環(huán)節(jié)的信息。
（三）在各大官網上獲取整個國家、地區(qū)在漁業(yè)發(fā)展上的規(guī)劃，結合汕尾當地狀況，進行比較分析，得出改進建議。
五、分析與結論：
（一）養(yǎng)殖：
中國沿海地區(qū)的海鮮養(yǎng)殖主要有：灘涂養(yǎng)殖，淺海養(yǎng)殖。
灘涂一般指沿海潮間帶岸灘穩(wěn)定或緩慢淤漲、涂地穩(wěn)定、風浪小、有一定的水體交換能力、底質適合養(yǎng)殖生物的集中養(yǎng)殖海水產品的區(qū)域。灘涂養(yǎng)殖種類以貝類為主，主要是泥螺、縊蟶、毛蚶、泥蚶等。有的灘涂還開發(fā)了高涂蓄水養(yǎng)殖和低壩高網養(yǎng)殖等方式。
淺海養(yǎng)殖區(qū)是指目前技術水平下能有效避開海浪和臺風等災害性天氣影響的海域，一般水深在20米以內，養(yǎng)殖形式有深水網箱、傳統(tǒng)網箱、浮筏及吊籠養(yǎng)殖等。主要養(yǎng)殖種類有魚類，藻類及蟹類。在浙江舟山養(yǎng)殖的主要有大黃魚、鱸魚、黑鯛、美國紅魚、歐鰻、海帶、紫菜、牡蠣、梭子蟹等。
汕尾地區(qū)主要是灘涂養(yǎng)殖，以“半野生養(yǎng)殖”而聞名，盡量減少人的干預。他們的養(yǎng)殖方式十分獨特，他們會在海岸灘涂圈出一塊地，養(yǎng)殖場的名稱按照當地方言翻譯過來就是“魚wen（四聲）”，就像水稻田一樣，需要定期進水與放水，與當地的潮汐規(guī)律和氣候相對應。在汕尾，大部分村落會在村內的近海處的濕地、灘涂劃定一個區(qū)域，想要養(yǎng)殖的居民需要在村委處進行投標，中標者才能作為某一片區(qū)域的負責人（與農民承包土地制度類似）。沿海灘涂自身已有一定量的海洋生物，在圈圍之后，再人為的投放魚苗、蝦苗，增加產量。由于自然環(huán)境足夠優(yōu)越，所以不需要過多的人為干預，不用額外投喂飼料，是半野生的養(yǎng)殖模式。不同種類的海洋生物混合養(yǎng)殖。
灘涂養(yǎng)殖區(qū)以潮流暢通、風浪平靜、有淡水流入、餌料豐富、灘涂傾斜度較小、泥多于沙的內灣中低潮區(qū)為佳，干露時間短，減少曝曬損傷。
魚wen
在漁場成熟過程中以及完全成熟后，每天都可以進行適當的捕撈。捕撈物會有專人進行分離。生蠔是一個例外，為了保證生蠔味道的鮮美，生蠔只能一年捕撈一次，一般在農歷年末進行收成，即新歷的1、2月份。有部分養(yǎng)殖戶會錯開不同魚wen的生蠔捕撈時間，確保每個月份都有生蠔收獲。部分漁民捕撈次數頻繁，量大。則需要每年都要投放幼苗，而大部分漁民只需要剛開始的時候投放，之后沒有大的意外事故都不需要額外投放幼苗。
早期的散戶漁民養(yǎng)殖方式與現(xiàn)在不同。上世紀七八十年代時，中國的漁業(yè)資源還未大規(guī)模消耗，此時沿海魚類豐富，養(yǎng)殖時直接圈地，不需要額外放養(yǎng)魚苗。利用好潮汐規(guī)律，放海洋的魚進入灘涂（放水），捕撈時再排水。循環(huán)往復，投入少，收獲多。平時需要注意的天災主要是臺風，每年臺風季，漁民都要死守在“魚wen”旁。一是當時的圍欄設施不夠牢固，堤壩容易崩潰，讓魚蝦蟹回歸大海。二是在悶熱而潮濕的臺風天，臺風會使當地空氣升溫降壓，減少水中的溶氧量，容易將海產“悶”死。因此需要漁民在臺風來臨前提早改良底部土質，減少底部污染，抑制細菌繁殖，進而減少耗氧量；臺風肆虐期間及時加固堤壩，有小缺口就要及時補上，有條件的養(yǎng)殖戶還會在臺風來臨時往水中投放增氧劑，開啟打氧機。隨著鋼筋混凝土的大范圍運用，“魚wen”可容納水量的提高。臺風天時漁民只需要提早往“魚wen”加滿水就可以了。
現(xiàn)代漁民往往還要擔心病害的問題。他們需要根據水的顏色、氣味，魚的顏色判斷是否健康，還要根據不同癥狀調配藥劑。而汕尾的這種養(yǎng)殖方式主打“野生”，所以除了臺風天之外其他都不怎么管。
（二）捕撈、分類與儲存：
近海、遠洋、養(yǎng)殖場捕撈各有不同，但是在使用的漁網方面有類似之處。為了便于后期分離，在捕撈不同的海鮮時會使用不同種類的網。主要體現(xiàn)在網格大小，層數，目標魚，作業(yè)水深，打開方式的不同。漁民通常會配備打氧的機器和冰塊?；钗飼湃胝{好鹽度的水中保存，并且用機器打氧。剛死的則會用冰塊保鮮。不同的品種會放到不同的海產箱里面。
1.養(yǎng)殖場捕撈：
一般是漁民自己開著小船撒網捕撈。首先要撒網，然后要排水（不排干），降低水位更容易捕撈。最后收網。一般需要其他漁民在岸上協(xié)助收網。
魚wen捕撈
放水抓魚
2.近海捕撈：
漁民需要在晚上的時候開船出去捕撈，捕撈方式與養(yǎng)殖場捕撈類似，船上會有打氧機。捕撈活動會持續(xù)整晚，在天稍亮的時候返航，確保早市上售賣的海產都是新鮮的。近海捕撈規(guī)模較小，以淺海為主，種類較雜。
3.遠洋捕撈：
遠洋捕撈需要大型船只以及能長期保鮮的冰庫。汕尾漁民大多為小規(guī)模作業(yè)。因此汕尾地區(qū)幾乎沒有遠洋漁業(yè)。北歐國家的遠洋漁業(yè)十分發(fā)達，一次出漁基本要幾個月的時間，漁網類型大致有：刺網、圍網、拖網、張網、釣具、耙刺、陷阱、籠壺、地拉網、敷網、抄網、掩罩。漁船十分龐大，船上有著小型加工室與冷庫，能最大限度保證魚的新鮮。遠洋捕撈會有許多珍貴品種，例如石斑，羅非，墨魚，魷魚以及鰻魚。以大型魚類為主。
捕撈后的分離問題：在汕尾，捕撈后都是通過人手分離的。在較為先進的漁業(yè)區(qū)域中，會使用機器進行輔助預分離，之后還是要人手進行分離。
（三）加工及后續(xù)處理：
21世紀的早期，中國政府對漁業(yè)資源的保護不是很到位。在中國的沿海地區(qū)，尤其是部分漁業(yè)發(fā)達地區(qū)，漁民為了獲得更高的魚獲量，會使用網眼特小的漁網，很多沒有經濟價值的幼雜魚也被捕撈了上來。這時候一般將小魚加工成魚粉、飼料。
近海捕撈的魚一般是整條不作處理，直接運往市場，在當地銷售。而對于某些魚種，例如鰻魚，會將身上的貴重部分（如魚鰾）分離出來，處理成干魚鰾售賣或直接售賣。遠洋捕撈所獲一般是經濟價值較大的魚種，例如墨魚、魷魚，這類魚一般會做成腌制品、魚干進行售賣，或者靠岸后直接空運給“高級酒店”處理。
（四）運輸及售賣情況：
對于汕尾地區(qū)的漁業(yè)，“魚wen”的數量是遠遠小于海鮮商人的數量的，因此，這是一個賣方市場，“魚wen”主人的議價權十分的大，占有主導地位。海鮮由于其短保質期，低存活率的特殊性質，尤其在東北，部分魚種只隔一天口感都不一樣，海鮮的價格變化很大，尤其在臨近過年及過年期間，每一天的價格都不同。因此海鮮商人與“魚wen”主人簽訂的合同基本為短期合同，時長基本為一個月，稍長的則為一個季度。大家根據往年的情況以及對今年狀況的分析制定一個雙方都能接受的價錢。有的商販承包了這個“魚wen”的這個月全部產出，有的商販則指定了要這個“魚wen”的某些品種，因此會出現(xiàn)一個“魚wen”在同一個時間段與多個商販同時接洽的情況。海鮮商人在獲得海產后，有些會分銷到不同的海鮮市場，例如“華南海鮮市場”，有些會自己作為老板在海鮮市場售賣，還有些商人作為中間商，賺取轉手費用，賣給餐飲企業(yè)。一個“魚wen”的產量通?？梢詽M足好幾個酒店的消費需求，因此一個商人手上往往同時承接幾個餐館酒店的訂單。對于酒店而言，他們對產品要求較高，因此商人會將較好的、較高級的產品優(yōu)先販賣給酒店，低端的流入市場。還有些商人，自身就是海產品加工廠的老板，他們進口大量的生鮮食材，加工成干貨行銷全國。
商人們談好了生意，開始運輸食材。運送到市場、餐館的，為了保證新鮮，需要用專門的海鮮車進行運送，運送人員會往水里面打氧氣保證海鮮存活。冰鮮類食材（捕撈上來沒多久就死了）需要在幾個小時內運到市場或海鮮公司。對于冰鮮食材，商家需要在一天之內售賣完畢，否則就會變質。對于新鮮食材，活運可以在二十四小時內送到廣東省的任意一個市場，一般活運可以讓魚存活兩到三天，因此在汕尾捕撈的海鮮也可以在臨近省份吃到。
價格方面，商人在簽訂合同時會支付給養(yǎng)殖戶少量定金，一般每十天結一次錢或者每半個月結一次錢，金額由這段時間全市的供需決定，商人與酒店餐館之間的結算也是類似。小商販在市場零售時，活的海鮮與死的冰鮮價格相差在（活的）三分之一左右。
倘若某年人們消費海鮮的欲望突然下降或“魚wen”的產量突然上升，出現(xiàn)了供過于求的現(xiàn)象。養(yǎng)殖戶也并不害怕，他們可以減少捕撈量，一直養(yǎng)，魚蝦蟹可以繼續(xù)在“魚wen”里面生長。像生蠔這類的甚至會養(yǎng)好幾年，此時生蠔的口感極佳，養(yǎng)的巨大無比的生蠔會被拿出來給“大老板們”進行拍賣爭奪。
以上是汕尾地區(qū)漁業(yè)產出在國內的銷售情況。汕尾地區(qū)提供的海產品大多為基本原料，且汕尾缺乏深加工能力，沒有適宜遠洋貿易的大型船只，因此國外貿易較少，基本上是自產自銷，供汕尾本地人消費，少部分出口到廣東其他地方。以下主要介紹我國海產品出口貿易情況。
出口品種大致可分為原料型、半成品型、成品型及特產型。其中原料型出口所占比例逐年減少，半成品、成品出口呈上升趨勢，特產型產品出口保持穩(wěn)定。
1.原料型：即僅經過簡單加工、不改變水產品形體的產品,以凍帶魚、凍小黃魚、凍安康魚、凍章魚、凍蟹類為代表,屬區(qū)域型食品,消費群為日、韓及歐美亞裔為主。在國外，這類產品大部分直接供應給消費者，小部分被當作進口國水產食品加工廠的原料。
2.半成品型：即經過較深加工，衛(wèi)生程度較高，主要代表產品是凍蝦仁、魷魚制品、魚類剖片等，屬世界性食品，出口國遍布世界各地，其中以歐、美、日等發(fā)達國家為主要出口國。在國外，這類產品大部分被當作國外加工廠的原料，小部分直接面向消費者。
3.成品型：是經精細加工的水產制成品，大部分為熟制品，衛(wèi)生要求及加工技術要求極高，這類產品通過超市及零售商直接供應給國外消費者。
4.特產型：產品主要受自身海域資源約束，很難形成大的規(guī)模。以活魚、活蟹、傳統(tǒng)加工工藝制成的如海蟄皮等水產品，年出口量很小，以出口日、韓為主。
成品型產品加工要求高,管理要求也很高,自動化程度高,投資成本大,也能發(fā)揮我國勞動力資源豐富的優(yōu)勢,加工利潤高，是水產品出口加工的最終發(fā)展方向。原料型出口目前在一些地區(qū)所占比重還很大，其優(yōu)勢是利用我國豐富的水產資源及勞動力資源，仍有很大的發(fā)展?jié)摿?，但其利潤低，且以消耗資源為代價，隨著我國經濟的發(fā)展，這類產品在出口水產品中的比重不斷下降。半成品型產品有著廣闊的市場，資源、勞動力方面的優(yōu)勢，技術相當成熟，是現(xiàn)階段我國水產品出口的主流發(fā)展方向。
我國的魯海豐集團是一個典型的大型海洋貿易公司。其產業(yè)鏈包括：遠洋捕撈、冷藏航運、港口物流、水產加工、冷鏈倉儲、國際貿易、供應鏈金融、海洋牧場、酒店餐飲及高端休閑旅游。運輸方式為冷藏航運（死）。掌握了海鮮生產加工運輸的全產業(yè)鏈。
水產品加工是其海洋農業(yè)全產業(yè)鏈的基礎，相比捕撈和水產加工，產業(yè)鏈下游的冷鏈物流，是激活魯海豐集團整個產業(yè)鏈條的關鍵。魯海豐集團拓展了金槍魚的來料加工、出口加工業(yè)務，并成功引進國外深冷技術，開辟了新的產業(yè)格局――冷鏈倉儲。
（五）收入：
涉及敏感問題，沒有當事人愿意透露具體數字。“魚wen”養(yǎng)殖行業(yè)的參與者很多，老中青三代都有，既有把“魚wen”當作一種副業(yè)，增加收入的養(yǎng)殖戶，也有主力搞“魚wen”養(yǎng)殖的人。從養(yǎng)殖戶平時的生活中觀察，“魚wen”收入普普通通，做“魚wen”養(yǎng)殖不能大富大貴，但也不會窮困潦倒。從事海產品行業(yè)的基本如此。養(yǎng)殖場的普通員工年收入大概是8萬人民幣左右。而提供技術服務的崗位可以達到20萬人民幣左右的年收入。捕撈崗位則隨著出海距離越遠，工資越高，范圍在8到45萬人民幣左右。在發(fā)達國家更高，遠洋出船的普通水手可以有20萬美元的年收入。
（六）對該行業(yè)的改進建議：
1.自身的不足與建議：汕尾地區(qū)的海鮮產業(yè)鏈工業(yè)化水平低下，這是被本地人口規(guī)模所限制了，作為一個沿海小城，海鮮供應只有狹窄的本地市場，這導致了汕尾不需要也不能組織大規(guī)模的機械化養(yǎng)殖捕撈。在未來的發(fā)展中，汕尾應該緊緊的與其他沿海發(fā)達城市捆綁在一起，努力做好自己的附屬角色，為廣州、深圳、珠海等城市做好配套服務。
2.捕撈：在年輕人被大城市吸走的今天，運用先進機械逐步取代人力，在分離，捕撈方面減少人力成本。
3.養(yǎng)殖：汕尾的“魚wen”養(yǎng)殖分散在不同個體戶手中，個體戶缺乏資本和技術。政府應將沿海灘涂整合起來規(guī)?；B(yǎng)殖，引進大型企業(yè)進行管理。
4.加工、運輸：可以參考“魯海豐集團”，政府需要協(xié)助本地企業(yè)完善產業(yè)鏈上下游配套。大力發(fā)展水產品加工業(yè)，賺取高額利潤。
（七）結論：
養(yǎng)殖方面，中國沿海地區(qū)的海鮮養(yǎng)殖主要有灘涂養(yǎng)殖和淺海養(yǎng)殖這兩種方式，汕尾地區(qū)主要以灘涂養(yǎng)殖為主，有自己獨特的養(yǎng)殖方式。捕撈方面，汕尾地區(qū)仍以傳統(tǒng)人力捕撈為主，機械化水平偏低，在捕撈效率及產品質量（魚的完整度、存活率）方面距離國際先進水平還有一定距離。加工方面，汕尾地區(qū)缺少對產品的深加工產業(yè)，不能賺取高額利潤，這也使得相關從業(yè)人員的薪資較低。運輸方面，已經具備了基本設備（打氧機、冰鮮袋），可以滿足周邊市場的保鮮需求。
參考文獻：
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https://wenku.so.com/d/ec02c7546158f0fe3a9f9063e9f60cfc
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[3] 周潔.庚晉《我國水產品如何開拓國際市場》[J].黑龍江對外經貿，2002,(09)：48-50
附錄：
考慮到網絡調查問卷的不準確，樣本難控制，數據模糊等特性，本次調研未使用任何調查問卷。所有資料均來自身邊從業(yè)人士的親口講述與實地考察，以及互聯(lián)網上相關從業(yè)人士的專業(yè)回答。
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