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當(dāng)菜場(chǎng)里灌香腸的隊(duì)伍長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)，錢(qián)塘江邊大麥燒的香氣氤氳起來(lái)，茅家埠的冬腌菜開(kāi)始踩起來(lái)，各家各戶(hù)的窗臺(tái)上醬鴨兒、醬肉掛起來(lái)的時(shí)候，大概離杭州人過(guò)春節(jié)也快了……
自然、氣候、風(fēng)物，總在它該來(lái)的時(shí)候來(lái)，和這座城市里生活的人們一起，成就了一座城市某一方面的氣質(zhì)。這些物候以及背后的人，是杭州最生活的一部分。
這一期，走進(jìn)杭州西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)東江嘴村，去看看這里的小茅臺(tái)。
這個(gè)時(shí)節(jié)，雙浦小村口飄來(lái)陣陣酒香，來(lái)上一杯，說(shuō)不定你會(huì)醉倒吧。
那是燒酒師傅來(lái)燒“小茅臺(tái)”了。
這樣的燒土酒，在錢(qián)塘江畔至少傳承了百年。
在雙浦，土燒一年四季餐桌上都要有，當(dāng)年的酒是不喝的，最好是存?zhèn)€三年以上。
今天一大早，日頭好。經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅們就忙活開(kāi)了。據(jù)說(shuō)今年還有葡萄味的。
燒酒用的糧食，不是稻米，而是火紅的蘆稷。村民說(shuō)，非常好養(yǎng)活，產(chǎn)量又高，很合適釀酒。
師傅們大都有幾十年的釀酒資歷。一般每年釀三季酒，春秋兩季釀蘆稷燒，冬至以后開(kāi)始做米酒。
好喝，每天要喝，喝了不上頭，不口干，實(shí)惠……當(dāng)?shù)厝思依锒紩?huì)囤點(diǎn)土燒，算是備下了年貨。
小茅臺(tái)歷經(jīng)這么多年的演變，也有了不小的變化，比如老底子都用蘆稷，現(xiàn)在高粱、葡萄都有，也就有了更多的口感。
一百多個(gè)陶泥酒壇整整齊齊地排列開(kāi)，里面盛了滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)淖詠?lái)水。
燒酒師傅鄭利泉告訴小時(shí)新聞?dòng)浾?，這既可以清洗酒壇子，也可以檢驗(yàn)壇子有沒(méi)有漏水。
用塑料膜封住的桶里是紅彤彤的高粱米，打開(kāi)塑料膜，一股發(fā)酵后的香氣直撲鼻子。
經(jīng)歷了五十多天的發(fā)酵，它們是燒酒上好的原料。
兩架不銹鋼鍋爐蒸騰著熱氣，老師傅專(zhuān)注地觀(guān)察著爐膛里的火候，時(shí)不時(shí)往里添加適量的木炭。
一旁的冷卻機(jī)底部，一小股清冽的土燒從管道里緩緩匯入盛酒缸里。
57歲的鄭利泉只要用手摸一摸鍋爐壁，就能知道酒燒到了什么程度。
“大概還要燒個(gè)一個(gè)多小時(shí)?！编嵗母赣H燒了一輩子的酒，現(xiàn)在年紀(jì)大了干不動(dòng)了，他就接過(guò)了父親的老手藝和傳家寶，一干也干了八年。
“我們雙浦人就喜歡喝自己釀的土燒，土燒還是以紅高粱酒為主，自己釀自己喝?！编嵗嬖V記者，今天燒的都已經(jīng)被預(yù)訂了，“生意一年比一年好?！?/p>
他今天起了個(gè)大早，四點(diǎn)鐘天還沒(méi)亮就到了農(nóng)莊里。
“今天是今年天冷以來(lái)第一批開(kāi)燒的嘛”。十點(diǎn)燒著的這一爐是第三爐，約莫要到十二點(diǎn)半才能出鍋。一爐能裝二十多壇土燒。
發(fā)酵后的高粱米混合了自家配制的酒曲放入鍋里上層，下面是燒著的熱水。燒出的蒸汽順著管道飄進(jìn)冷卻機(jī)中部的收集器，在自來(lái)水的冷卻下液化成一股股香氣撲鼻的醇酒。
鄭利泉和另一位老師傅合力抬起鍋爐蓋，火紅的高粱米和泥土狀的酒曲迸發(fā)出熱騰騰的酒香，這一爐放了八百多斤的紅高粱，能蒸出四百五十斤左右的燒酒。
別小看這酒曲，這可是酒香蒸出來(lái)的關(guān)鍵。
“你聽(tīng)這工序好像很簡(jiǎn)單，操作上每個(gè)步驟都要經(jīng)驗(yàn)的。最重要的就是酒曲和火候，酒曲的配方是家傳的，這個(gè)保密?！编崕煾敌α诵?，又把鍋爐蓋上了，“可不能讓蒸汽漏出來(lái)?！?/p>
燒到什么時(shí)候要加多少柴火，鄭利泉小時(shí)候看父親做，現(xiàn)在自己做，雙浦小茅臺(tái)的酒香伴著他們一家子。
“以前設(shè)備也不好，自己家最多釀幾十斤，要燒好幾天，現(xiàn)在燒個(gè)兩個(gè)半小時(shí)就可以了?！编嵗母赣H已經(jīng)八十六歲了，每天還是喜歡三餐喝一斤紅高粱酒下飯?！坝袝r(shí)候也會(huì)做做蕎麥酒?！?/p>
張利梅今年61歲，在村里生活一輩子。
她講，以前蘆稷都是自己田里種?，F(xiàn)在生活好了，不高興種，直接外面買(mǎi)來(lái)，請(qǐng)師傅來(lái)家里燒。
前幾年家里囤了30壇酒，存在陰涼的閣樓里，就自己家喝。
“我們外面的酒喝不來(lái)的?！?/p>
老底子干活累了，喝一點(diǎn)，就有勁了。現(xiàn)在，用酒浸點(diǎn)楊梅，泡點(diǎn)參須，晚上吃飯喝一點(diǎn)，有滋味?；蛘吣脕?lái)招待親朋，醉在情誼里。
雙浦的家家戶(hù)戶(hù)都是如此。
如今，有些慕名來(lái)的游客，好奇，嘗一口，覺(jué)得入口柔和，很喜歡。
一壇20斤，外面要賣(mài)320元左右。也有做成小份裝的賣(mài)給游客。
酒是越久越香，有的人家有10年陳的。
張利梅家里，吃到現(xiàn)在還有20壇酒，就年年歲歲這么存下去。
有日子長(zhǎng)長(zhǎng)久久，豐衣足食的甜美寓意。
待到每年冬至，雙浦人還會(huì)釀米酒。
當(dāng)?shù)赜芯湓?huà)，冬至一碗酒，來(lái)年甜日頭。
（原標(biāo)題《錢(qián)塘江邊香了百年，杭州“小茅臺(tái)”開(kāi)燒，老師傅：一大早就被訂空》。編輯王一川）
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