第二篇 聽(tīng)說(shuō)涼皮洗面是用腳洗的
還是很多年前，我聽(tīng)媳婦說(shuō)有的人做涼皮是用腳洗的面，我分析這是真的。做涼皮是非常辛苦的，要將面在水里充分清洗，洗出面筋，然后將雪白的面漿沉淀，幾個(gè)小時(shí)后將上面清水撇掉，用沉好的漿做涼皮。我見(jiàn)過(guò)一次真正的手工洗面，每次洗50斤，要加30斤左右的水然后用手充分和勻，這里有個(gè)行內(nèi)詞匯“抱面”就是用雙手江面捧起、放下一直到抱熟........
下面是洗面的不斷升級(jí)
1、手工少量洗面，用手工和好面后，用大量的清水不斷清洗面塊，用腳也許就這個(gè)階段吧，真的是有吧
2、Guo bao（音：鍋爆)時(shí)代，用細(xì)目紗布系住四個(gè)角掛在房梁上，將和好的面抬到紗布上，不斷澆水并晃動(dòng)紗布，面漿不斷流下來(lái)，最后洗到只剩下面筋。
3、機(jī)器時(shí)代，和面洗面這事都是通過(guò)機(jī)器來(lái)完成了。
涼皮的加工在不斷升級(jí)，而手工洗面早已是過(guò)去時(shí)了，若干年前的事情了，涼皮的產(chǎn)業(yè)化徹底將加工與銷(xiāo)售分離開(kāi)，廊坊已變成加工只加工，而銷(xiāo)售只聚焦銷(xiāo)售了。涼皮現(xiàn)在的三派，連鎖內(nèi)部供應(yīng)，小店與零散加工是市場(chǎng)批發(fā)的手工涼皮、或機(jī)器涼皮。良心商家會(huì)選擇手工涼皮、因?yàn)榭诟斜葯C(jī)器的好一些，另外會(huì)比機(jī)器的厚，批發(fā)時(shí)也要貴上20%至30%如此.........
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