豬頭肉、豬蹄、豬雜是最常見的一種鹵味，不管是在重口味的北方還是在口味清淡的南方都有自己的一席之地，而且豬頭肉做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，所以每個(gè)城市都有做這個(gè)的鹵味店，只要豬頭處理的干凈，味道做得好，那銷量也很好。但是除了這些，豬身上還有一些部位，只要做好了，價(jià)格不僅便宜，就是味道也是很好的。
今天我要給大家分享的美食是豬蛋，也就是很多南方人說(shuō)的豬寶，對(duì)于豬寶最常見的做法就是炒，但是這個(gè)攤位上的老板卻將豬寶鹵著吃，這種做法不僅考驗(yàn)配方，也非?？简?yàn)師傅的本事，老板說(shuō)他們家雖然也做豬頭肉，但是賣得最好的就是豬寶，因?yàn)閮r(jià)格便宜，只要10元一斤，所以每一集都能賣1000斤左右。
而且這個(gè)攤位還有一個(gè)特色就是圍著的都是男人，很少有女人湊上來(lái)，至于原因，那就不言而喻了，而且有很多慕名而來(lái)的人，雖然來(lái)的地方不一樣，但是每一個(gè)到老板攤位上的人，都帶著笑容，他們對(duì)豬寶的味道評(píng)價(jià)很高，對(duì)于老板的為人評(píng)價(jià)也很高。
老板說(shuō)他們家除了護(hù)心肉賣16元一斤以外，其他的東西價(jià)格都很便宜，豬頭肉帶著湯的價(jià)格是12元一斤，豬耳朵雖然少也是12元1斤，就連鉆頭也是10元一斤，這樣的價(jià)格利潤(rùn)并不高，但是一直堅(jiān)持下去，就是希望那些愿意支持他的人一直有便宜好吃的肉，至于他，只要有利潤(rùn)就能堅(jiān)持下去，畢竟現(xiàn)在年紀(jì)比較大了，就是再想做別的事情也做不了了。
話說(shuō)回來(lái)，這樣一個(gè)大集上的攤位能有這樣的銷量還是很不錯(cuò)的，畢竟在那個(gè)地方，人們的消費(fèi)能力還是有限的，老板說(shuō)，每天為了能夠醬肉鹵出來(lái)，只要散集回家以后就開始忙碌，因?yàn)樗业匿N量比較大，所以用的都是凍貨，因?yàn)楸镜匦迈r的豬蛋是沒有那么多量的，所以只能用凍的，可是豬臉、護(hù)心肉這些銷量低的就是用的新鮮的，所以每天處理這些食材的時(shí)間也很好。
每天下午將食材清洗干凈以后就開始鹵制，忙完也要晚上12點(diǎn)多了，然后就休息，等到第二天上集之前將鹵味再撈出來(lái)，這樣做的原因是讓肉被老湯泡透，能夠很好的入味。等吃的時(shí)候口感能夠達(dá)到最好。
老板說(shuō)做小吃一定要對(duì)得起自己的良心，這就是他一直做小吃所堅(jiān)持的事情，所以生意越來(lái)越好，口碑越來(lái)越好都是他真誠(chéng)待人的結(jié)果。
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