我家附近有個報亭,除了賣報紙外,還會搭著一些水果、飲料和小吃售賣。小小的報亭里,還放著一臺烤腸機,每天來買烤腸的人,應該還不少。因為有段時間,我留意觀察了下,發(fā)現(xiàn)烤腸機里烤腸的更換速度,還是挺快的。
我也曾在這家路邊的報亭里買過烤腸,2元1根,價格還是挺實在的,吃起來也很香。雖說不能填飽肚子,但是臨時充充饑還是可以的。不過,自從成為一名美食知識科普作者后,我開始好奇一個問題:
市場上一斤豬肉怎樣也得10多、20塊錢,也做不出太多根烤腸。那路邊這2元1根的烤腸,究竟是用什么肉做的?作為一名普通消費者,這樣的烤腸,能放心吃嗎?為此,我查閱了相關(guān)資料,并請教了一些朋友,才有了答案。
那今天,懶喵就跟大家聊聊有關(guān)街邊烤腸的話題,一起來看看,2元1根烤腸背后的“真相”,究竟是什么?知道以后,你還會吃嗎?
2元1根的烤腸,究竟用啥肉做的?
在探究一樣食物的來龍去脈時,我們最先要弄明白的,是它究竟是怎么做出來的,這就包括制作時用到的原料。
如果是我們自己在家做的香腸,肯定用的都是實打?qū)嵉娜?,如豬肉、雞肉等。但是從成本角度出發(fā),如果是用純?nèi)庾龅南隳c,還要加上烹飪調(diào)味和人工等費用,2元一根售賣肯定連本都回不了。因此,大家不要指望這些2元1根的香腸,是純?nèi)饽c。
我們可以把市場上售賣的這些便宜烤腸,大致分成2大類,一類是用肉的邊角料做的,如豬皮、雞皮、碎骨等等;一類是用淀粉、大豆蛋白,加上各種肉的邊角料做的。
既然不是純?nèi)饽c,那這些便宜香腸,為啥看上去像肉做的,還能吃出肉的味道,并且吃起來還挺香的?這就要歸功到各種添加劑的功勞了。
路邊這種便宜的烤腸,色澤看上去很鮮艷,通常并不是原料本身帶有的顏色。大家都知道,我們平時買回家的肉類食材,不可能會有這么鮮艷的天然色。這些烤腸帶有的顏色,通常是生廠商加了一些色素,如紅曲紅、誘惑紅等調(diào)配而成的。因為是模擬的豬肉的顏色,因此看上去要更紅、更艷一些。
此外, 為了讓烤腸吃起來有肉的香味,有些商家還會往里面加入豬肉香精,以及大量的糖、食鹽、味精等調(diào)味料。所以,我們吃出來的肉香味,并不是肉本身帶有的,而是在加工過程中調(diào)配出來的。
先不說街邊2元一根的烤腸,大家如果是去超市買回家的便宜一些的香腸,如果翻看包裝袋上的配料表,就會發(fā)現(xiàn)上面通常會帶有一長串添加劑的名字:
比如為了防止肉變質(zhì),會加焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉等物質(zhì),為了口感更嫩、吃起來更有彈性,會加乙?;矸哿姿狨?/span>、卡拉膠等增稠劑以及三聚磷酸鈉這類保水劑等。
香腸外面包裹著的那層薄膜,我們叫腸衣??灸c的腸衣,一般可以分成兩種,膠原蛋白腸衣、天然腸衣。前者是用家畜的皮、腱等為原料制成的,可以進行工業(yè)生產(chǎn),成本較低,后者是由家畜的腸以及膀胱除去粘膜后制成的,成本較高。街邊的便宜烤腸,用的基本都是膠原蛋白腸衣。
因此,如果你買了路邊2元1根的烤腸,吃著覺得便宜還好吃,千萬別以為是占了大便宜。它的本質(zhì),其實就是用各種肉的邊角料、淀粉和添加劑制成的“仿純?nèi)庀隳c”。
街邊的便宜烤腸,能放心吃嗎?
在了解了街邊2元1根的烤腸,究竟是用啥肉做的后,相信大家最關(guān)心的問題,莫過于這類便宜烤腸,能不能放心吃?
如果是正規(guī)商家生產(chǎn)的、在正規(guī)渠道銷售的烤腸,即使是只賣2元1根,也是規(guī)范的食品,大家也是可以放心吃的。但是即便如此,還是要遵循“少吃”的原則。畢竟這些烤腸里面含有很多食品添加劑和較多的調(diào)料,用的也是一些肉的邊角料,屬于高鹽高脂肪食物,不建議多吃。
但如果是路邊流動小攤上售賣的烤腸,或者是前面提到的報亭售賣的烤腸,一來我們不能確認原料香腸的來源,不知道會不會是三無產(chǎn)品,二來在烤的過程中,衛(wèi)生問題也是一個大隱患。從這兩個角度來說,我認為,還是少吃點比較安心。
【懶喵心得】
有時候為了解解饞、充充饑,大家會選擇去路邊買2元1根的便宜烤腸。但是從上面的分析來看,我個人真心不建議大家經(jīng)常去吃這類食物。如果實在是喜歡吃烤腸的朋友,可以在正規(guī)超市買一些價格稍高、肉含量高、添加劑少一些的烤腸,回家自己烤著吃。
如果實在要去路邊買烤腸,那就盡量選擇看上去衛(wèi)生一點的、價格高一些的烤腸。盡量避開買那些細細長長、顏色較鮮艷的烤腸,因為這類烤腸肉的占比非常少,主要是用色素調(diào)的顏色。
用大白話聊美食,我是懶喵,喜歡美食的朋友,可以隨手點個關(guān)注噢~
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