生蠔作為海產(chǎn)養(yǎng)殖貝類，其口感順滑，肉味鮮美，受到吃貨的青睞。生蠔的風(fēng)味受溫度影響，秋冬季的生蠔肉質(zhì)爽脆，味道格外可口，是生蠔愛好者一飽口福的好時(shí)機(jī)。
肥美的生蠔吃法多樣，在這品蠔的最佳季節(jié)挑逗著市民的味蕾，陽(yáng)江市區(qū)各大酒樓餐館自然不會(huì)放過大好商機(jī)。受疫情影響，市場(chǎng)上的外國(guó)生蠔進(jìn)口量大減，冷鏈物流的發(fā)展又讓本地生蠔乘上快車銷得更遠(yuǎn)，飛向外地市民的餐桌。
市場(chǎng)價(jià)格比往年略有上漲
當(dāng)下，正值一年一度的生蠔銷售旺季，記者走訪市場(chǎng)了解到，今年生蠔的市場(chǎng)價(jià)格相較往年有所上漲。背后有何原因？
記者來到市區(qū)牛墟市場(chǎng)，該市場(chǎng)設(shè)有一排生蠔售賣區(qū)，銷售人員正忙著將生蠔去殼，去殼后的蠔肉和帶殼鮮蠔滿當(dāng)當(dāng)?shù)財(cái)[放在柜臺(tái)和地面上供市民挑選。生蠔檔主葉先生說：“我們檔口主要銷售的是本地生蠔，自產(chǎn)自銷，今年生蠔較為肥美，市民對(duì)生蠔的需求量大，銷量見長(zhǎng)，雖然今年的生蠔供應(yīng)量充足，但價(jià)格相較去年稍微貴一些，人工成本增加是生蠔價(jià)格上漲的重要因素之一?！比~先生表示，去殼蠔肉根據(jù)個(gè)頭大小價(jià)錢有所區(qū)別，每斤價(jià)格在35元至65元之間，相比去年平均每斤上漲約5元；帶殼鮮蠔普通個(gè)頭的價(jià)格約3元/個(gè)，特大鮮蠔的價(jià)格則賣到5元/個(gè)。另一生蠔檔主劉女士表示，市場(chǎng)上售賣的生蠔多為養(yǎng)殖蠔，陽(yáng)江市場(chǎng)上的生蠔多為本地或周邊城市供貨，今年生蠔批發(fā)的價(jià)格每斤上漲約1.5元左右，零售價(jià)格自然也會(huì)跟著上漲。
前來購(gòu)買生蠔的市民飛姨表示，今年市場(chǎng)上的生蠔價(jià)格貴了些，節(jié)假日每斤生蠔的價(jià)格會(huì)比平日貴十幾塊錢，但也在可以接受的范圍內(nèi)。
生蠔主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生
憑借獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，陽(yáng)江生產(chǎn)的蠔鮮嫩肥美，蠔養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)，成為聞名遐邇的“中國(guó)蠔鄉(xiāng)”，有著“海底牛奶”美稱的生蠔受到不少吃貨的歡迎，一些圍繞生蠔開發(fā)菜品的主題餐廳便應(yīng)運(yùn)而生。
蒲哥在市區(qū)盈信廣場(chǎng)附近開了一間蠔吧，他說：“陽(yáng)江有很多生蠔發(fā)燒友，生蠔可制成的美食多種多樣，食客在主題餐廳可以品嘗到不同風(fēng)味的生蠔菜式，目前店鋪的生意還是不錯(cuò)的?！逼迅绫硎荆c普通餐廳不同的是，生蠔主題餐廳較為考驗(yàn)經(jīng)營(yíng)者的運(yùn)作思維，僅僅將生蠔單品做成一桌口味豐富、品種多樣的菜式是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還必須加入創(chuàng)新型思維，做到讓食客“百食不厭”，這可不是一件容易的事情。目前店里有生蠔蒸、煮、燜、炸、炒、烤等基本做法，還有進(jìn)口的生蠔刺身、椰漿生蠔火鍋等花樣吃法，菜式還會(huì)不斷地推陳出新，最大限度地讓食客體會(huì)到生蠔這種食材的精妙之處。
海記是另一家生蠔餐廳的經(jīng)營(yíng)者，他對(duì)記者說：“生蠔的做法多樣，最關(guān)鍵的還是選材，為了給食客更優(yōu)質(zhì)的口感，店里的生蠔都是當(dāng)天現(xiàn)開的，食材處理后還可送貨上門，讓食客宅家也可品嘗鮮美的蠔宴。
有食客表示，就地取材是生蠔主題餐廳的優(yōu)勢(shì)之一，食材的新鮮度和品質(zhì)更有保證，“中國(guó)蠔鄉(xiāng)”的陽(yáng)江則為食蠔餐廳提供了天然的食材優(yōu)勢(shì)，吃起來也更加放心。
陽(yáng)江生蠔乘上“快車”走向遠(yuǎn)方
生蠔是人們喜歡的海鮮之一，陽(yáng)江因獨(dú)有的地理優(yōu)勢(shì)，盛產(chǎn)高品質(zhì)的生蠔，運(yùn)輸途徑和保鮮技術(shù)的發(fā)展，使得本土生蠔乘上了物流冷鏈的“快車”，走出陽(yáng)江，飛向外地市民的餐桌。銷路寬了，生蠔的生產(chǎn)者、經(jīng)銷者轉(zhuǎn)嫁成本的底氣也足了幾分，這是今年生蠔價(jià)格略漲的又一原因。
在市區(qū)石灣北路的銀灣肉菜市場(chǎng)，記者在生蠔售賣區(qū)看到，檔主正將蠔肉裝進(jìn)密封的罐子里，該檔檔主玉姐說：“生蠔屬于新鮮海產(chǎn)品，對(duì)保鮮和運(yùn)輸有較高的要求，運(yùn)輸放置的時(shí)間不能過長(zhǎng)，否則容易影響生蠔的口感，甚至危及食用安全，做好密封工序后，進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸能最大限度地保證生蠔的鮮度，讓更遠(yuǎn)更多的外地市民也能嘗到正宗的陽(yáng)江本地生蠔?！庇窠惚硎荆柌粌H可在線下單獨(dú)銷售，市民還可通過電話或微信等線上聯(lián)系方式購(gòu)買，商家與物流公司合作，通過冷鏈物流運(yùn)輸，讓本地生蠔滿足更廣闊區(qū)域的消費(fèi)者。
與海產(chǎn)品經(jīng)銷商有著緊密合作的某物流公司負(fù)責(zé)人吳先生表示，當(dāng)前物流行業(yè)發(fā)展迅速，冷鏈保鮮技術(shù)的發(fā)展有利于打造一站式生鮮供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)，更好地服務(wù)陽(yáng)江生蠔品牌實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，當(dāng)天打包的生蠔省內(nèi)運(yùn)輸次日即可到達(dá)，大大提高了消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)感。
記者了解到，多間店鋪在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開通新的銷售渠道推銷陽(yáng)江本地生蠔，產(chǎn)地直銷，價(jià)錢優(yōu)惠，受到廣大消費(fèi)者歡迎。各商家們積極整合各類資源，融合線上線下銷售渠道，助推本地生蠔走出陽(yáng)江。
來源：陽(yáng)江日?qǐng)?bào)
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