我國是美食大國，各地小吃，琳瑯滿目，讓人目不暇接，同一種食材，被加工成多種小吃，科學的飲食，自然是吃新鮮，不深加工過的食物，可有的小吃卻因為味道太好，讓人忍不住。
有些小吃成本不高，卻賣出高價，青島大姐賣小吃80塊錢一斤，成本不足10塊錢，出攤?cè)齻€小時賣光100斤。
大姐賣的這種小吃，就是很多人小時候，吃過的豬油渣，青島人叫它脂渣，把肥的豬肉，用油炸過，剩下干的渣渣，在那個物資不是很充足的年代，植物油比較緊俏，平日里炒菜，會用肥豬肉煉成豬油來用，在煉油的過程中，剩下的脂渣，不舍得扔掉拿來吃。
而現(xiàn)在做的油渣跟過去不一樣，那個時候炸得很干吃到嘴里都有點苦，而現(xiàn)在會保留一定的油脂，吃起來香而且很脆。
做油渣也不是光用純肥豬肉，還會用五花肉，純瘦肉等各種菜品，以前豬油渣只是副產(chǎn)品，現(xiàn)在卻成了正品。豬油渣如此受歡迎，有一部分人是為了滿足情懷來買。
現(xiàn)在豬肉價格在10塊錢左右，如果是肥的比較多的肉，不足10塊錢，但是用油炸過之后就賣到80塊錢，一方面是因為縮水，一方面是因為市場的需求很旺盛。
大姐做這種小吃已經(jīng)很多年，現(xiàn)在已經(jīng)用機器代替了人工，效率大大提高，所有的工序從切肉，炸肉，到控油，都是機器操作。
做法看似簡單，實際上對火候的要求很高，把切好的肥瘦相間的肉，放在鍋里，加入植物油，隨著油溫升高，肉中的油脂被炸出，脂渣慢慢浮起，火候一道撈出即可。
青島大姐賣的油渣種類有三種，純瘦肉做的脂渣，五花肉脂渣，還有油脂餅，油渣除了直接吃以外，還可以炒菜吃，或者煮面條時做配菜，還有人把它做成蔥花油渣餅，喜歡吃的人感覺都特別好吃。
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