2020年，全國(guó)零食市場(chǎng)達(dá)到3萬億，就按照1%~5%的庫存沉淀去算，那臨期食品也是一樁價(jià)值上百億的大生意，臨期折扣超市也應(yīng)運(yùn)而生。其中，好特賣HotMaxx受到不少年輕白領(lǐng)的青睞，光是在北京，一年就新增68家門店，相當(dāng)于每周都開新店。
01
不到半價(jià)買網(wǎng)紅食品，
零食界的拼多多
臨期食品，是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期，但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品，屬于安全食品的范圍，按照規(guī)定，保質(zhì)期為1年以上的，則臨界期為45天，以此類推，保質(zhì)期越短，臨界期也就越短。
而在好特賣，很多都是保質(zhì)期較長(zhǎng)的餅干、巧克力、膨化食品、飲料等等，不少食品的保質(zhì)期還剩半年，就能不到半價(jià)拿下，比如8元的星巴克咖啡（原價(jià)22元）、35元的永璞咖啡（原價(jià)99），除了臨期食品，還有洗衣液、面膜等生活用品，保質(zhì)期3年的話，基本還剩一年保質(zhì)期。
能以拼多多級(jí)的低價(jià)拿下網(wǎng)紅產(chǎn)品，而剩余的保質(zhì)期天數(shù)也不少，這對(duì)消費(fèi)者而言是非常具有誘惑力的。好特賣的北京門店，不少選址在望京、三里屯、亞運(yùn)村這些黃金商圈，吸引了大量的年輕白領(lǐng)，與新消費(fèi)的目標(biāo)群體相同。
在絕對(duì)的低價(jià)面前，很多人放下了“精致”，不少顧客進(jìn)去才兩分鐘，就選了滿滿一籃子。在大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書上，也有在好特賣拔草經(jīng)歷和選購攻略，不過偶爾也會(huì)有碰到口感不佳的，這種開盲盒式的不確定性，頗有點(diǎn)二手市場(chǎng)淘貨的趣味。
其實(shí)臨期特賣并不是新名詞了，早在9年前，就有一款叫“好食期”臨期食品app，目前已到C輪融資，得到阿里的過億投資，然而至今不溫不火。好特賣比好食期晚兩年，走的是線下折扣超市路線，也是到最近一兩年，才開始突然發(fā)力，大量布局北上廣深門店。去年年底剛在北京開首店，如今已經(jīng)有68家門店，每周都要開一兩家，上海的門店數(shù)量也已經(jīng)破百，這段門店井噴期，恰好撞到了兩個(gè)機(jī)遇：一是疫情，二是政策。
疫情的突襲，讓多數(shù)行業(yè)都遭到重創(chuàng)，食品企業(yè)也是如此，庫存積壓，保質(zhì)期一天天流逝，由于銷毀也要成本，低價(jià)賣給臨期超市，倒成了最佳的選擇。有些因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善或是滯銷，廠家沒有資金給供應(yīng)商支付費(fèi)用，就會(huì)將貨物抵押出去，這些貨最后會(huì)流向好特賣。
政策原因則是《反食品浪費(fèi)法》的頒布施行，國(guó)家層面反對(duì)食品浪費(fèi)，政策不僅約束了餐廳、生鮮、烘焙等行業(yè)，也建議食品企業(yè)避免食品浪費(fèi)，合理處置臨期食品，這讓臨期食品超市被擺上了臺(tái)面，成為企業(yè)處理庫存的新選擇。
02
毛利率50%，月入60萬，
不靠加盟靠“合伙”
臨期超市的貨物賣得很便宜，看上去似乎不太賺錢，但好特賣的月營(yíng)業(yè)額通常能達(dá)到60萬，最差也能有30萬，而且綜合毛利特別高，能達(dá)到50%，而傳統(tǒng)商超一般在20%以下。
相比超低的售價(jià)，它們的進(jìn)貨價(jià)更是低到離譜，比如某品牌的自熱米飯，傳統(tǒng)渠道進(jìn)貨價(jià)11，售價(jià)15，那在好特賣，進(jìn)價(jià)和售價(jià)能低至2.5元和5.5元。
如此高的毛利率，怎讓人不想分杯羹，除了好特賣，還有嗨特購、萊特賣、小象生活等同類臨期超市，今年年初剛成立的嗨特購，不到一年已經(jīng)擴(kuò)張到了百店規(guī)模。而這些后來者基本以好特賣為“模板”，面向一線白領(lǐng)用戶，選址在大型商圈寫字樓附近，光是望京SOHO就有4家臨期超市“貼臉打架”。
但高毛利不代表就容易做，因?yàn)榕R期食品的貨源，是不太穩(wěn)定的，對(duì)貨源、運(yùn)營(yíng)、選品、倉儲(chǔ)等要求很高，這也是除了好特賣、嗨特購，鮮有大規(guī)模的臨期超市。比如渠道上，好特賣與200多家品牌建立合作關(guān)系，其中不乏旺旺、費(fèi)列羅等知名品牌，能為百余家門店提供穩(wěn)定大量的貨源。
選品也是關(guān)鍵，要與年輕消費(fèi)者的喜好保持同調(diào)，要“低價(jià)格，高逼格”，比如最近錨定的氣泡水、低脂降糖等網(wǎng)紅品類，光是產(chǎn)品包裝就很具誘惑力，加上“臨期、低價(jià)”等緊迫性詞匯，更能煽動(dòng)消費(fèi)者的欲望。此外還有一定的地域差別，比如上海門店有大量進(jìn)口食品，而在三四線城市，增加了牛奶之類的大眾款。
經(jīng)營(yíng)模式上，目前好特賣的北京門店多是直營(yíng)，只在上海開放了所謂的“合伙人制度”。合伙人必須為兩人，主要負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)管理，租金和供貨由好特賣搞定，合伙人每月可獲得12%的店鋪收入，但需要繳納物業(yè)水電及店員工資（店員至少需要兩人）。不過成為合伙人本身就價(jià)格不菲，先要繳納34萬的商品保證金，以及近2萬的培訓(xùn)費(fèi)用，如果合伙人放棄運(yùn)營(yíng)的話，可視商品情況退還部分保證金。
03
失敗品牌的“回收站”，
新消費(fèi)的殘酷背面
好特賣的很多商品，其實(shí)還算不上是臨期，甚至還有不少當(dāng)月生產(chǎn)的新品，因?yàn)楹锰刭u并不是單純的臨期超市，它的商品至少有以下幾類：
1
依云水、星巴克、旺旺之類的網(wǎng)紅/進(jìn)口/知名品牌臨期品，屬于吸引消費(fèi)者的引流爆品
2
在商超便利店銷量欠佳下架的產(chǎn)品
3
庫存積壓低價(jià)處理的產(chǎn)品
4
失敗的跟風(fēng)試水產(chǎn)品（氣泡水、自熱火鍋等，不乏知名品牌）
5
經(jīng)營(yíng)不善“以貨抵資”的產(chǎn)品
6
本就價(jià)格很低的不知名產(chǎn)品......
除了單純的臨期食品、積壓庫存，還有大量被淘汰的“失敗商品”被接納了，得以被消費(fèi)者挑選，避免被過期銷毀。這也解釋了為何好特賣會(huì)有“口感較差”的商品，因?yàn)樗鼈兙褪潜惶蕴摹?/p>
《2020新消費(fèi)洞察報(bào)告》提到，從2016到2018，網(wǎng)紅食品的增速飆升12倍，隨即帶來的就是非常高的死亡率，只有5%的新品能殺入成熟期，穩(wěn)坐商超貨架。在電商平臺(tái)、商超、便利店，我們能看到元?dú)馍?、李子柒稱霸天下，而在好特賣，更多的是從未聽說的品牌，它們都是“戰(zhàn)敗品”。上不了超市貨架，就去好特賣拋售，殘酷的市場(chǎng)淘汰掉95%的產(chǎn)品，不少就躺進(jìn)了好特賣這個(gè)“回收站”。
什么品類大火，好特賣也會(huì)隨即出現(xiàn)大量同品類產(chǎn)品，大多是不知名的品牌，也不乏大品牌的“跟風(fēng)款”，比如元?dú)馍执蠡?，好特賣就會(huì)出現(xiàn)大量氣泡水，其中就有知名品牌盼盼；自嗨鍋火了，好特賣的貨架上，馬上又有成片的自熱火鍋，甚至還有雨潤(rùn)這樣的大牌。
在便利店與商超，我們能看見新消費(fèi)的繁榮景象，而在好特賣里，我們窺見新消費(fèi)的殘酷背面，一個(gè)火熱的品類、幾個(gè)發(fā)光的品牌背后，是大量沒能“登堂入室”的失敗品牌，就連知名品牌嘗試網(wǎng)紅品類，也照樣會(huì)有翻車的可能性。
04
好特賣的未來會(huì)如何？
盡管有著毛利高的優(yōu)勢(shì)，但臨期食品畢竟不是剛需，它的市場(chǎng)規(guī)模不會(huì)一直膨脹，隨著同行涌入“貼臉打架”，如何競(jìng)爭(zhēng)突圍，值得好特賣們提前思量，比如引進(jìn)更多日用、美妝、洗護(hù)品類，嘗試私域流量、直播帶貨等等。
而臨期超市的快速增長(zhǎng)，是得益于零食市場(chǎng)的瘋狂膨脹，造成了很多失敗產(chǎn)品與積壓庫存，當(dāng)零食市場(chǎng)趨于冷靜，95%的失敗者變得越來越少，或者變得更加成熟，依靠產(chǎn)供銷的優(yōu)化減少庫存積壓，那好特賣們的規(guī)模也會(huì)跟著受限。
當(dāng)然，未來都是未知數(shù)，就目前的好特賣來說，低價(jià)確實(shí)是它增長(zhǎng)的爆點(diǎn)，但也不能是唯一的標(biāo)簽。
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