南京鹵肉界的“一絕”，開(kāi)在村子里，顧客求著別出攤，下午4點(diǎn)就賣光.
這是一家開(kāi)在南京市郊區(qū)一個(gè)農(nóng)村里的鹵肉店，在當(dāng)?shù)胤浅５某雒?，很多食?0幾年都是從未間斷的光顧，沒(méi)有熟人帶或者介紹基本找不到具體位置，現(xiàn)在名氣大，生意也好了，每天做的鹵肉都不夠賣，下午4點(diǎn)來(lái)基本都是賣完了。
老板是一位年近50歲的大姐，之前一直像其他做鹵肉熟食的小攤販一樣，每天推著自制的移動(dòng)手推車，飯店前到附近的菜市場(chǎng)租下來(lái)的固定攤位售賣，因?yàn)辂u肉技術(shù)好，慢慢的得到了很多顧客的認(rèn)可，一直堅(jiān)持了10多年的出攤時(shí)間，生意一直越來(lái)越好，后來(lái)出攤鹵肉還沒(méi)推到攤位很多品類都被顧客在半路上買光了，在攤位前等出攤的食客埋怨不斷，建議大姐干脆不出攤，大家直接去她家里買。
為了讓更多的老顧客們都吃上她家自己做的鹵肉，大姐索性把攤位退掉了，回到家里開(kāi)了自己的作坊，辦齊了各種證件手續(xù)還申請(qǐng)了自己的品牌，叫上自己的家人一起幫忙，每天很多老熟客從城里駕車前來(lái)購(gòu)買，稍微來(lái)晚了基本都買不上。
大姐主要賣的還是豬頭肉，平時(shí)一天可以售賣60多個(gè)，逢年過(guò)節(jié)的話一天能賣100多個(gè)。一鍋可以鹵100多斤，每天6-7口大鍋輪流鹵，鹵好的豬頭肉取出，用專用毛巾及時(shí)把肉扒拉下來(lái)，等涼了肉就不好拆下來(lái)，瘦肉還會(huì)掉，把頭皮連著肉的位置一起拆下來(lái)放置冷卻，一個(gè)熟的豬頭肉成品6斤左右。
剩下部分沾粘在骨頭上的就是下腳料，會(huì)用刀一點(diǎn)點(diǎn)地把肉片下來(lái)喂狗，老板也真的是夠豪橫啊。大姐說(shuō)鹵豬頭肉的木鍋都是用香木做的，一直用了二三十年了，離了這個(gè)鍋就鹵不出這個(gè)味了，而且大姐家鹵肉用的全是柴火燒制，幾口大鍋慢火鹵煮6-7小時(shí)。大姐說(shuō)外面的很多鹵肉都是一次成品，她家需要鹵煮二次，所以在口感上更好。
除了鹵煮的鹵料包和工藝外，食材的好壞也決定成品口感的好壞，市面上的很多鹵肉用的都是凍品，大姐家堅(jiān)持使用的豬頭肉都是當(dāng)天凌晨屠宰場(chǎng)宰殺后送過(guò)來(lái)的。大姐說(shuō)再好的凍肉跟現(xiàn)殺的做出來(lái)的在口感上還是有很大差異的，所以食材才是第一位的，鹵味技術(shù)只是給食材做了好加工，拆下來(lái)的肉質(zhì)會(huì)裝在大盤中晾涼后售賣。
除了豬頭肉，大姐家還做鹵味大腸，也都是當(dāng)天的新鮮大腸做的，一鍋可以鹵60斤左右，一斤69元，大姐說(shuō)腸子特別的不好弄，主要還是褶皺太多，清洗的時(shí)候很麻煩，必須要保證處理得很干凈，這樣鹵出來(lái)的大腸才沒(méi)有異味，很多食客都是5斤10斤的買，還有很多城里飯館拿回去做店里的鹵味菜品。
店里還有鹵小腸，所有品類下午4點(diǎn)基本全部賣完，來(lái)晚的基本都趕不上吃了。美食之所以成為美食，盡是有其獨(dú)有的味道和大眾都認(rèn)可的口碑，才能一直紅火下去。感謝大家的閱讀，咱們下期見(jiàn)。
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