“小龍蝦跌到個(gè)位數(shù)！”這兩天，一則關(guān)于小龍蝦降價(jià)的消息刷屏了吃貨們的朋友圈。不少“好吃狗”看得直咽口水，紛紛感嘆，才剛進(jìn)入夏天，“吃蝦自由”就來得這么突然？
進(jìn)入5月，小龍蝦消費(fèi)旺季如約而至，重慶小龍蝦市場(chǎng)行情究竟如何？上游新聞?dòng)浾咛婺闾绞小?/p>
零售
小龍蝦價(jià)格平均降了8元
5月7號(hào)一大早，記者在渝北區(qū)金童路一帶的商超、生鮮店看到，商家早早地把一盆盆規(guī)格不一的小龍蝦搬出來。
在一家社區(qū)生鮮店門口，市民程女士買了100元中等規(guī)格的小龍蝦，打算回家做油燜大蝦，“前幾天，買同樣大小的是20多元一斤，今天一斤只要15元了?！?/p>
這條街上有兩座大型超市、多家社區(qū)生鮮店，上游新聞?dòng)浾咛皆L了解到，小龍蝦價(jià)格分為大號(hào)（注：重約7～10錢）、中號(hào)（重約4～6錢）、小號(hào)（重約3錢及以下）3種規(guī)格，每斤從11元到35元不等，相比于上周，普遍降低了8元左右。
“價(jià)格便宜了，生意也好了?！痹?span id="ghv9kt9" class="candidate-entity-word" data-gid="8528742" qid="6595540678665573636" mention-index="0">奧林匹克花園附近的一家生鮮店，商家介紹說，這兩天比剛上市的時(shí)候，銷量差不多翻了3倍。
在永輝超市，水產(chǎn)采購組相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，最近價(jià)格下降比較明顯。比如中號(hào)小龍蝦，今年上市以來，4月份售價(jià)最高在25元/斤，然后在波動(dòng)中下行，到5月7日，已經(jīng)降到了16元/斤。
“現(xiàn)在每天全市門店的小龍蝦采購量約有4—5噸?！痹撠?fù)責(zé)人表示，隨著天氣轉(zhuǎn)熱，進(jìn)入消費(fèi)旺季，來買蝦的人也越來越多，超市也會(huì)根據(jù)需求變化適時(shí)調(diào)整供貨。
批發(fā)
有商家出貨低至9元/斤
與零售商不同，批發(fā)商早在2月下旬就做起了小龍蝦生意，他們活躍在湖北、湖南等各大小龍蝦產(chǎn)地。
“當(dāng)前小龍蝦價(jià)格相比三四月份降了不少?！痹陔p福國際農(nóng)貿(mào)城，做水產(chǎn)生意的榮立德拿出報(bào)價(jià)單如是說。
記者看到，4月下旬，該店大中小3種規(guī)格的批發(fā)價(jià)每斤分別為38元、26元、22元。到5月7日，降至28元、18元、11元。小號(hào)規(guī)格的小龍蝦，直接跌至“腰斬”位置。
在探訪中，記者發(fā)現(xiàn)，在其他多處批發(fā)商，“小個(gè)頭”的身價(jià)同樣如此，甚至跌破了10元/斤，這也是不少吃貨急切想找到的“個(gè)位數(shù)”價(jià)格。
“小龍蝦節(jié)令性消費(fèi)特點(diǎn)比較突出?！甭√┖ｕr的批發(fā)商李先生表示，這幾天價(jià)錢有松動(dòng)，但主要還是看蝦的品質(zhì)。
據(jù)介紹，品質(zhì)好的小龍蝦一斤還是能賣到20元左右，品質(zhì)一般的小龍蝦平均價(jià)格回落了3-4成，“小規(guī)格的價(jià)格就接近個(gè)位數(shù)，9元一斤也在賣零售客戶?！?/p>
較高的性價(jià)比，也吸引了一些人前來“掃貨”。記者看到，剛中午時(shí)分，該檔口小規(guī)格的小龍蝦已經(jīng)全部售空。
后市
價(jià)格還有下探空間
“吃蝦自由”真的來了嗎？
對(duì)此，記者采訪了多名業(yè)內(nèi)人士，不少人認(rèn)為，5月中旬之后，大量小龍蝦集中上市，按照以往的銷售經(jīng)驗(yàn)，預(yù)計(jì)還會(huì)有下探的空間。
“重慶市場(chǎng)上的小龍蝦，大部分都來自湖北、湖南。本地蝦產(chǎn)量還沒上來，在市場(chǎng)上占比只有一兩成?！?/p>
重慶市水產(chǎn)商業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)向明生表示，小龍蝦屬于季節(jié)性食材，從四月下旬開始，湖北潛江等地小龍蝦進(jìn)入大量上市期，加上近期氣溫升高，小龍蝦退殼和生長(zhǎng)速度加快，出貨量也隨之增多，這導(dǎo)致價(jià)格下降了不少。
但整體來看，接下來，價(jià)格下探的空間或亦有限。
據(jù)分析，首先是受到飼料、人工、物流等成本因素，今年小龍蝦的飼養(yǎng)成本水漲船高，這也導(dǎo)致一上市就處于高位運(yùn)行。
其次在消費(fèi)終端，拿貨主力的餐飲店、大排檔也進(jìn)入銷售旺季，需求量上升，一批品質(zhì)較好的小龍蝦，不僅供應(yīng)緊俏，短期內(nèi)價(jià)格還會(huì)很堅(jiān)挺。
另外，從原產(chǎn)地的反饋信息看，疫情是當(dāng)下市場(chǎng)最不明朗的因素，這對(duì)小龍蝦這類生鮮產(chǎn)品跨省市物流和市場(chǎng)消費(fèi)均會(huì)有一定影響。
■新聞多一點(diǎn)
從百元1斤到不到百元4斤
小龍蝦爬上夜宵檔C位
炎炎夏日，在夜宵江湖里，小龍蝦成當(dāng)之無愧的主角。
上游新聞?dòng)浾邚臉I(yè)內(nèi)了解到，在重慶，小龍蝦的“成名史”要追溯到七年前。在此之前，雖然早已發(fā)軔于江湖菜，卻一直不溫不火。
直至2014年，外地主營小龍蝦的品牌“組團(tuán)”進(jìn)山城，迅速讓這道美食“火出圈”。彼時(shí)，剝吃小龍蝦，算得上是一件“炫富”的事兒——市場(chǎng)均價(jià)百元的一頓小龍蝦。
然而，由于不敵周期風(fēng)險(xiǎn)，僅僅兩年時(shí)間，專營小龍蝦店被淘汰出局。經(jīng)過多輪洗牌，它又回歸到江湖菜模式，嘗試走起低價(jià)路線。
如今在各小龍蝦門店，“98元4斤”“78元3斤”等攬客招牌比比皆是，“這樣的價(jià)格基本不賺錢，有時(shí)候還得虧。”一名業(yè)內(nèi)人士坦言，但是作為引流菜品，效果還不錯(cuò)，食客吃小龍蝦的同時(shí)，也會(huì)點(diǎn)些其它菜品和酒水，整體還是能夠?qū)崿F(xiàn)盈利。
可以說，借助價(jià)格“戰(zhàn)術(shù)”，小龍蝦成功爬上夜宵檔C位。
不過，市場(chǎng)上也有聲音指出，近兩年來，街上小龍蝦店泛濫，質(zhì)量參差不齊，食客口味挑剔。受疫情影響，小龍蝦銷售也受到空前挑戰(zhàn)。
“小龍蝦市場(chǎng)也在不斷刷新升級(jí)。”
記者從重慶江湖菜協(xié)會(huì)了解到，在重慶，小龍蝦的市場(chǎng)銷售期已經(jīng)從最初的“專攻一夏”到兩頭拉伸，有的餐館甚至全年經(jīng)營。這在一定程度上達(dá)到了培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣的作用，拓寬了小龍蝦的銷售空間。
此外，餐企也加快展開新的探索。成立于 2015年的“老甘家”，是重慶最早一批小龍蝦餐館，如今開設(shè)有6家門店，成為本地小龍蝦品類的頭部品牌。創(chuàng)始人甘浩告訴記者，除了精選食材，建立專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，定期研發(fā)新品，今年還在升級(jí)了黃泥磅店，大部分門店面積擴(kuò)容至上千平米，設(shè)計(jì)融入文創(chuàng)元素，讓沉浸式文化與飲食結(jié)合，傳統(tǒng)與時(shí)尚“混搭”，令人耳目一新，為食客增添了儀式感和體驗(yàn)感。
上游新聞?dòng)浾?郭欣欣
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