明天（2022年6月3日）就是端午節(jié)，我們來(lái)聊一聊粽子。根據(jù)京東的數(shù)據(jù)顯示，5月中下旬，粽子銷量環(huán)比增長(zhǎng)超過440%，今年新口味粽子品種超過130種，包括鮑魚燒肉粽、佛跳墻粽、鮑魚干貝粽、黑芝麻核桃粽、燕窩水晶粽、紫糯棗泥栗心粽等，咸/甜的銷售比例大概為4:1。
目前，國(guó)內(nèi)名稱和經(jīng)營(yíng)范圍含“粽子”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的相關(guān)企業(yè)超過5000家，約四成分布在東南沿海一帶，廣東、浙江和山東的粽子相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前三。
一提到粽子，很多人首先會(huì)想到五芳齋。2022年1月13日，五芳齋通過首發(fā)申請(qǐng)，有望成為第一家以銷售粽子為主營(yíng)業(yè)務(wù)的上市公司。簡(jiǎn)單介紹一下，這是全國(guó)首批“中華老字號(hào)”企業(yè)，已有101年歷史，研發(fā)、生產(chǎn)和銷售以糯米食品為主導(dǎo)的食品。在黑龍江寶清建有稻米基地，在江西靖安設(shè)有野生箬葉基地，兩大食品生產(chǎn)配送基地分別位于嘉興和成都。
截至去年6月底，共有497家門店（包括直營(yíng)、合作經(jīng)營(yíng)、加盟、經(jīng)銷等），其以“中央廚房+門店”的連鎖化經(jīng)營(yíng)模式，覆蓋了嘉興、杭州、上海、武漢等城市，產(chǎn)品還銷往港澳、美洲、澳洲等地。
日前，過硬金榜與GYbrand聯(lián)合發(fā)布的2022年粽子品牌排行榜顯示，五芳齋高居第一，力壓真真老老、知味觀、廣州酒家利口福、稻香村等知名品牌。從榜單也能夠看出，浙江品牌占據(jù)半壁江山，其中有3家來(lái)自“粽子之鄉(xiāng)”嘉興。
時(shí)間回到1921年，蘭溪籍商人張錦泉開設(shè)了“榮記五芳齋”，寓意“五谷芳馨”。憑借著“糯而不糊、肥而不膩、香糯可口、咸甜適中”的特色，五芳齋粽子聞名于滬杭一帶。
眼看著粽子生意有賺頭，另有兩位嘉興商人開設(shè)了“合記”和“慶記”兩家五芳齋。上世紀(jì)50年代中期，三家“五芳齋”及“香味齋”合并，嘉興五芳齋粽子店面世。98年，在經(jīng)歷兩次改制后，五芳齋實(shí)業(yè)正式成立。進(jìn)入21世紀(jì)，這家老字號(hào)迎來(lái)了一位50后掌門人——時(shí)年46歲的厲建平。
他是浙江瑞安人，大專畢業(yè)后一直從事公安民警相關(guān)工作。92年國(guó)內(nèi)掀起下海經(jīng)商大潮，厲建平毅然放棄鐵飯碗，做過房地產(chǎn)相關(guān)工作，也干過煤炭和石油經(jīng)營(yíng)，成功積累了第一桶金。
盤算著辦實(shí)業(yè)才是長(zhǎng)久之計(jì)，厲建平盯上了五芳齋。從01年開始，他實(shí)際控制的遠(yuǎn)洋實(shí)業(yè)（五芳齋集團(tuán)前身）陸續(xù)從嘉興釀造、嘉興肉類中心、嘉興商業(yè)控股、嘉興中華化工等手中收購(gòu)股份，正式成為掌舵人。
這曾引起巨大爭(zhēng)議與質(zhì)疑，“中華老字號(hào)講究傳承，一個(gè)連包粽子都不會(huì)的人，如何執(zhí)掌五芳齋？但在厲建平看來(lái)，五芳齋不是傳統(tǒng)意義上的老字號(hào)作坊，靠師傅的傳幫帶，而是一家現(xiàn)代化的企業(yè)集團(tuán)，需要現(xiàn)代化的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念和管理體制。
在他的帶領(lǐng)下，五芳齋設(shè)立了獨(dú)立的研發(fā)中心，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新產(chǎn)品。與此同時(shí)，他打破了傳統(tǒng)銷售思維，建立起覆蓋全國(guó)的商貿(mào)、連鎖門店、電商的全渠道營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。近年來(lái)還打造出《白白胖胖才有明天》《朋友們“蘸”起來(lái)》《招待所》等爆品廣告，積極與王者榮耀、鐘薛高、小罐茶、樂事等進(jìn)行跨界IP聯(lián)名，俘獲了大批年輕消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛，被網(wǎng)友評(píng)為“最會(huì)玩的老字號(hào)”。
2018至2020年，營(yíng)業(yè)收入分別為24.23億、25.01億和24.21億元；凈利潤(rùn)分別為0.97億、1.63億和1.42億元，綜合毛利率約45%。去年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收21.36億元，凈利潤(rùn)3.06億元。粽子系列是最主要的收入來(lái)源，占比超過七成，平均年銷4億只，是名副其實(shí)的“粽子大王”
五芳齋旗下還有月餅、湯圓、糕點(diǎn)、蛋制品、其他米制品，同時(shí)向連鎖餐飲服務(wù)、電商拓展，不斷增加核心業(yè)務(wù)。不過值得注意的是，這些大部分是節(jié)令食品，產(chǎn)品銷售淡旺季分明，而且營(yíng)收過半來(lái)源于華東地區(qū)，地域限制性明顯。如何突破產(chǎn)品的節(jié)令性、地域性限制，決定著企業(yè)未來(lái)發(fā)展空間的上限。
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