零食店的運營相對而言比便利店還是要復(fù)雜得多。目前我自營3家零食店，其中2家是在縣城，一家在鄉(xiāng)鎮(zhèn)。縣城店的銷售日均在4000左右，鄉(xiāng)鎮(zhèn)店3000左右，三家店開店時間都沒有超過半年。目前來說，我對三家店的銷售表現(xiàn)還是滿意的，我看了下其他店主動不動日銷售兩三萬的，有點難以置信。自己做了才深有體會，店鋪目前還是養(yǎng)的階段，上升空間還是比較大的。
算下成本。第一家店的總投資50萬資金，其中門面租金10萬，沒有轉(zhuǎn)讓費。硬裝加軟裝設(shè)備共計15萬，備貨25萬，銷售毛利在25-30點之間。其中1店上個月共計銷售14.7萬，毛利約4.2萬，人力成本1萬，水電費1500元，雜費公攤500元，損耗500元，凈利潤2.95萬左右。根據(jù)上個月的數(shù)據(jù)來說的話，回本周期在20個月左右。
當(dāng)然這是自營毛利且在25-30個點的情況下，加盟類似我這種零食店的毛利大概只有18個點左右，我的定價同品的商品基本上跟加盟店價格是持平的或者略低0.1-0.5元，這個就是我的差異化定價策略。
自營零食店最大的痛點就是供應(yīng)鏈的問題了，去年我在本省最大副食批發(fā)城呆了2周時間，還去義烏的下朱村，深圳的華強北進(jìn)口食品城等等一些網(wǎng)紅地方，終于有了自己的一些供應(yīng)渠道，加上之前有做過多年的電商運營經(jīng)驗和一些同行，多多少少有一些內(nèi)部渠道。
小白做自營的話，真心不大推薦，不懂的話繳學(xué)費是很正常的事。在目前經(jīng)濟環(huán)境下，很難撐過半年。開零食店不是簡單地把貨采購回來上架賣就行了的，想做好其中考慮的東西太多太多了。比如品類組合占你整店的比例，你需要一個數(shù)據(jù)去參考并根據(jù)你當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況進(jìn)行調(diào)整，辣條類銷售占比多少，那我的配置數(shù)要做到多少呢，配置和銷售肯定是有正相關(guān)系的，哪里有那么多的爆品給你做，再比如定價的策略，如何去平衡毛利點，哪些東西適合高價低賣，哪些東西又適合低價高賣，合理的控制價格帶去吸引人流，才能體現(xiàn)出量販零食店的主題。想要了解更多零食店的細(xì)節(jié)與操作，請關(guān)注我，下次更新繼續(xù)深聊。
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